78岁的吴老太（化名）是个典型的家庭煮妇，日子过得简单踏实。
她最大的爱好，就是腌咸菜。胡萝卜条、白菜梗、萝卜干，只要能腌的，她都乐在其中。邻居们笑称她家的咸菜缸就是个“小型腌制工厂”。
“腌菜好啊，便宜又下饭！”吴老太经常自豪地说。家人虽嘴上劝她少吃点，但吴老太总不当回事。
这天中午，吴老太翻出了一年前腌制的萝卜条。想着不能浪费，她用这些萝卜条的腌制水煮了碗面条，再配上几块咸菜，吃得津津有味。“这味儿久了更香！”她还在电话里跟女儿说。
然而到了下午两点，吴老太开始觉得头晕恶心，甚至有点喘不上气。她喊来住在隔壁的儿子，“我胸闷，腿也发软，你快看看我嘴巴是不是有点不对劲？”
儿子一看，顿时慌了——吴老太的嘴唇和指甲竟然变成了发紫的颜色，脸色也显得异常难看。他急忙打了120。送到医院后，医生诊断为：亚硝酸盐中毒。
吴老太吃的腌菜和腌菜水，是罪魁祸首。听到医生说“这可能要命”，吴老太连连叹气：“真没想到啊，自己吃惯了的咸菜，竟然还能吃出大问题！”
腌菜水为什么会有毒？亚硝酸盐到底是怎么一回事？是不是我们平时爱吃的一些菜也暗藏隐患呢？
亚硝酸盐有剧毒，可致人死亡
亚硝酸盐是什么？
它其实是一种化学物质，在工业中用作防腐剂或食品着色剂，具有显著的毒性。
自然界中的一些食物，也可能因为储存方式不当，生成亚硝酸盐。特别是腌菜、隔夜菜或者久存的绿叶蔬菜中，亚硝酸盐含量往往更高。
亚硝酸盐摄入过量后，会导致身体内的血红蛋白变性，不能携带氧气，从而引发中毒。
根据研究，成人摄入0.2~0.5克亚硝酸盐就会引发中毒，3克以上可能致死。
亚硝酸盐无色无味，往往容易被忽视。像吴老太的情况，就是因为腌菜长期储存，亚硝酸盐含量超标所致。
亚硝酸盐中毒时会有哪些表现？
亚硝酸盐中毒的症状往往会迅速出现，主要有以下几点：
1.嘴唇、指甲发紫
这是因为血液中的氧气被夺走了，血红蛋白不能正常运作，导致组织缺氧。
2.恶心、呕吐
中毒早期，消化道会受到刺激，很多人会感到胃部不适，甚至呕吐。
3.头晕、乏力
血液中氧气不足会让人感到头晕目眩，四肢无力，有些人还会出现心悸或呼吸困难。
4.重度中毒可能昏迷甚至死亡
如果不及时抢救，严重中毒者可能会陷入昏迷状态，甚至危及生命。
发现类似情况，应立刻拨打急救电话，尽快就医。
预防亚硝酸盐中毒，这些菜要注意
如何避免类似的悲剧发生？关键是远离那些可能产生亚硝酸盐的食物。以下几种特别需要警惕：
1.久存的绿叶菜
绿叶菜一旦储存时间过长，尤其是在高温潮湿环境下，硝酸盐会分解为亚硝酸盐。因此，买回来的蔬菜应尽快吃，放进冰箱也不要超过两天。
2.隔夜菜
很多家庭习惯把吃不完的菜留到第二天热着吃，但隔夜的蔬菜尤其是菠菜、芹菜等绿叶菜，亚硝酸盐含量容易增加。
做菜时最好控制好量，避免留下剩菜，如果要保存，也一定要放在冰箱冷藏，吃的时候还要进行高温加热。
3.腌菜
自家腌菜如果腌制时间不够，亚硝酸盐含量可能很高。
一般来说，腌制7~15天时，亚硝酸盐含量最高，超过20天后才会逐渐下降。
腌制的咸菜要注意透气存放，腌制时间够了再吃，而且不能用腌菜水做汤或炒菜。
4.久置的凉拌菜
凉拌菜温度高、易受污染，久放后不仅细菌滋生，亚硝酸盐含量也会上升。所以凉拌菜最好现做现吃，不要贪方便放太久。
5.不新鲜的海鲜干货
不新鲜的鱼干、虾米等海产品，在储存过程中容易分解产生亚硝酸盐。买这些食材时，注意挑选颜色自然的，不要贪便宜买那些看起来过于鲜艳的。
6.颜色鲜艳的熟制品
一些腊肉、香肠等熟食，为了让卖相好看，可能会添加亚硝酸盐类的防腐剂或着色剂。
购买时尽量买正规品牌的，注意包装上的成分表，避免吃那些过于鲜艳、口感特别咸的产品。
写在最后
吴老太的经历提醒我们，日常生活中一些看似普通的食物，其实隐藏着健康风险。别让习惯性的饮食方式损害了自己的身体！
谨记：饮食安全无小事，科学储存、合理搭配才能吃得更放心。
温馨提示：本文所载的健康相关信息仅供参考，不能直接作为任何健康干预的依据。在采取任何预防、治疗或治愈的措施之前，请先与医生进行沟通。
