麻婆臭豆腐烧波龙
材料 波士顿龙虾肉150克 中豆腐200克 绍兴臭豆腐150克 皮蛋碎80克
辅料 蒜末10克 姜末10克 葱花15克
调味料 头抽鲜上鲜酿造酱油10克 鸡精5克 郫县豆瓣酱20克 糖5克
料酒5克 辣椒粉5克 花椒粉2克 水淀粉30克 老抽3克 二汤350克
烹饪步骤
1. 处理波士顿龙虾：
将波士顿龙虾放入蒸箱中蒸3分钟。
取出后立即放入冰水中冷却，然后去壳取肉，并切成适当大小的块状备用。
2. 准备豆腐：
中豆腐和绍兴臭豆腐分别切成正方形小块。
将切好的豆腐块放入温水中汆烫30秒至定型，捞出沥干水分备用。
3. 炒制底料：
锅中倒入适量油，加热至五成热。
放入蒜末、姜末煸炒出香味。
加入郫县豆瓣酱继续煸炒至出红油。
倒入辣椒粉，小火炒香。
4. 煮制豆腐和调味：
加入二汤、汆烫好的中豆腐和臭豆腐块。
小火慢煮5-8分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
加入头抽鲜上鲜酿造酱油、鸡精、糖、料酒和老抽调味，继续煮2-3分钟。
5. 加入龙虾肉和皮蛋碎：
将切好的波士顿龙虾肉和皮蛋碎加入锅中。
轻轻搅动，使所有食材均匀混合。
6. 勾芡出锅：
分三次加入水淀粉进行勾芡，每次加入后都要轻轻晃动锅子使汤汁均匀浓稠。
最后一次勾芡完成后，关火。
7. 装盘撒料：
将煮好的波士顿龙虾豆腐煲盛出装盘。
撒上花椒粉和葱花作为点缀。
小贴士
蒸波士顿龙虾的时间不宜过长，以免肉质变老。
煸炒豆瓣酱时要控制好火候，避免炒糊。
勾芡时要循序渐进，避免一次加入过多导致汤汁过于浓稠。
