互动有礼 | 食话青岛:舌尖上的24节气之小雪

时事   2024-11-22 10:20   山东  



小雪已晴芦叶暗,长波乍急鹤声嘶

孤舟一夜宿流水,眼看山头月落溪

小雪,是二十四节气中的第20个节气,冬季第2个节气,小雪是反映降水与气温的节气,它是寒潮和强冷空气活动频数较高的节气。


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小雪历史渊源

传l统l二l十l四l节l气

《孝经纬》说:“(立冬)后十五日,斗指亥,为小雪。天地积阴,温则为雨,寒则为雪。时言小者,寒未深而雪未大也。”小雪节气是一个气候概念,它代表的是小雪节气期间的气候特征。气候要素包括降水、气温、光照等,其中降水是气候一个重要要素。

小雪是反映降水与气温的节气,它是寒潮和强冷空气活动频数较高的节气。小雪节气,表明东亚地区已确立比较稳定的经向环流,西伯利亚低压或低槽东移,就会有大规模冷空气南下,从而带来大范围大风降温天气。

小雪节气不一定下雪,实际上全年下雪量最大的节气也不是在小雪、大雪节气,如黄河中下游及其附近地区全年下雪最大的节气,既不是“小雪、大雪”,更不是“小寒、大寒”,而是在春季“雨水”节气。


02

小雪传统习俗

传l统l二l十l四l节l气

俗语云:“小雪腌菜,大雪腌肉。”小雪节气的习俗包括腌咸菜、品尝糍粑、晒鱼干、吃刨汤、酿小雪酒等。

冬腊风腌,蓄以御冬

小雪时节气温急剧下降,天气变得干燥,是加工腊肉的好时候。一些农家开始动手做香肠、腊肉,把多余的肉类用传统方法储备起来,等到春节时正好享受美食。

吃糍粑

在南方某些地方,还有农历十月吃糍粑的习俗。糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品,是中国南方一些地区流行的美食。

吃刨汤

小雪前后,土家族群众又开始了一年一度的“杀年猪,迎新年”民俗活动,给寒冷的冬天增添了热烈的气氛。


03

小雪美食

传l统l二l十l四l节l气

秋末初冬时节的青岛,梭子蟹是最具魅力的食材。

本期舌尖上的24节气,走进臻悦海宴饭店,感受关于梭子蟹的美味之旅。

新鲜梭子蟹在成为合格食材前,必须经过清洗这必要的一关。而清蒸是青岛人加工螃蟹最普遍的手法。将洗净的梭子蟹码好送入蒸箱,8分钟取出、装盘。

辣炒也是让梭子蟹美味加倍的烹饪手法之一,鲜香与麻辣在舌尖碰撞绽放,令人回味无穷。

处理好的梭子蟹剪成小块、裹上淀粉放入锅中油炸,至两面金黄捞出控油,依次加入辣椒、盐、酱料等翻炒,加入水淀粉勾芡、大火收汁,即可出锅。

 而富有特色的避风塘做法,将酥脆与咸香成为梭子蟹的黄金搭档。将面包糠和蒜末分别倒入油锅中,炸至金黄捞出。锅留底油,放入炸好的梭子蟹、蒜末、面包糠,大火翻炒片刻,放入盐、白糖、鸡精即可出锅。

值得一提的事,海鲜与白粥是永不过时的最佳组合。将处理好的蟹肉、虾肉、海蛎肉加到粥里,加入盐、胡椒、香菜调味,即称为一到美味的海鲜粥品。



烟火人间,风味长存。

这每一口的滋味,

都是岁月静好的注脚。


本期互动有礼

蒸、煮、生腌……

’#哪一种烹饪手法是你吃蟹时的最爱?#


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臻悦海宴

臻悦海宴自2016年开始诞生,经历8年的发展与沉淀,目前在济南、青岛两个城市共计7家门店,员工约500多人;臻悦海宴于2016年源自齐鲁泉城济南,品牌初心即为甄选精致美食,悦享美好生活!更是品牌创始者内心“山海百味,匠心寻真”之情怀,与食者抱诚守真,情深似海,让食者悦己达人,尊享人生鲜宴。而“海宴”亦源自品牌创始人张海燕女士名字的谐音,更意喻臻选新鲜海洋食材,精制胶东海鲜盛宴!品牌定位为精制新派胶东海鲜,品牌聚焦细分品类差异化产品,执着贯彻“深入原产地,科学对比,用心精选最好食材”的选材理念。“为顾客创造价值是我们永恒的追求”的服务理念。在不断的时间和探索过程中精进服务、精进菜品,在青岛当地也获得了客户对于服务和菜品的交口称赞,客户与客户中间也不断将企业的美誉度口口传播。

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文/编辑:陈源

半岛《食话青岛:舌尖上的24节气》栏目,不同时节,不同青岛名店、名厨,带来不同菜品。

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