薄荷辣子和牛
主料 安格斯去骨牛小排300克
辅料 薄荷叶50克 香菜30克 葱段20克 姜片20克 白芝麻3克 薄荷叶碎2克 白芝麻（装饰用）2克
腌料 头抽鲜上鲜酿造酱油3克 鸡精2克 辣鲜露3克 黑胡椒碎0.5克
脆浆粉糊 家乐鹰粟粉30克 中筋粉200克 糯米粉30克 泡打粉20克
炒料 干辣椒丝50克 红花椒1克 拍蒜碎10克 干葱片5克
制作步骤
腌制牛肉
1. 将牛小排去筋膜，切成约2厘米见方的大粒。
2. 准备腌料，将家乐头抽鲜上鲜酿造酱油、家乐薄盐鲜鸡精、家乐辣鲜露和黑胡椒碎混合均匀。
3. 将牛肉粒放入腌料中，充分拌匀后腌制20分钟。
4. 准备脆浆粉糊：将家乐鹰粟粉、中筋粉、糯米粉和泡打粉混合均匀后过筛，加入适量的水调成稠糊状。
5. 将腌制好的牛肉粒均匀裹上一层脆浆粉糊。
炸制食材
1. 锅中倒入足够的油，预热至160°C左右。
2. 放入葱段、姜片和香菜，炸至金黄色后捞出，弃去不用。
3. 提高油温至180°C，放入薄荷叶炸至酥脆，捞出沥油备用。
4. 放入干辣椒段，炸至酥脆，捞出备用。
5. 将裹有脆浆粉糊的牛肉粒放入热油中，炸至8成熟，捞出沥油。
6. 将牛肉粒再次放入高温油中复炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
炒制装盘
1. 锅中留少许底油，放入拍蒜碎、干葱片和红花椒，小火炒香。
2. 加入炸好的牛肉粒，快速翻炒均匀，撒入薄荷叶碎和白芝麻。
3. 加入之前炸好的薄荷叶和干辣椒丝，继续翻炒至香味四溢。
4. 将炒好的牛肉粒装盘，撒上装饰用的花草即可。
注意事项
腌制牛肉时，确保每粒牛肉都均匀裹上腌料。
炸制过程中要注意油温的控制，避免炸焦。
炒制时火候要快，保持食材的新鲜口感和色泽。
