编者按：一方“嘉”人，勤劳务实、善于钻研、勇于创新、敢为人先。在市县两级吹响“强城行动”号角之际，永嘉县融媒体中心在永嘉电视台、《今日永嘉》报、今日永嘉客户端、永嘉发布同步推出人物专栏《一方“嘉”人》，宣传报道各行各业先进典型人物，从一个个故事中，感受他们的“初心”，从一张张面孔里，体会他们的奋进，营造全县上下大力实施“强城行动”的良好氛围，汲取“强城有我”的奋发力量！
余信秒：国家一级茶艺师，国家二级评茶师，温州市第七轮首席技师，余信秒技能大师工作室，永嘉乌牛早非遗传承人，永嘉县茶文化研究会副会长。
苗业茶苑坐落在余信秒从小生长的地方——“中国乌牛早茶之乡”三江街道。初见余信秒，她身穿一席素白淡雅的新中式服装，自带一股超凡脱俗的茶香。烫壶、倒水、冲茶......她凝心聚气，将沸水从高位注水高度掷胶在静待的茶叶上，动作行云流水，瞬间，一股茶香浸满茶苑。如今，余信秒是国家一级茶艺师、国家二级评茶师、温州市首席技师。此外，她还成立技能大师工作室，成为永嘉乌牛早非遗传承人.....以茶为媒、“人茶合一”，.她是茶文化的参与者、享受者，更是茶故事的讲述者、推广者。
三江街道位于永嘉县南部瓯江北岸，种茶历史悠久，因具有优越的生态环境，诞生了优质名茶“乌牛早茶”。在这里，种茶、采茶、制茶、泡茶已成为当地人必备技能之一，对余信秒来说也是如此。“每晚放学都回去采茶，帮忙添柴制茶，在我们家族里，学会和茶叶打交道是理所当然的事情。”余信秒就在三江自家的茶园里长大，对她来说，小时候的记忆里不仅是在茶园的成长岁月，爷爷的言传身教更让她埋下了一颗关于“诚信经营”的种子。
余信秒的爷爷是农科员，在余信秒眼里，爷爷的身影总是与田间地头紧密相连。“方圆五百里内的村社，谁家遇到什么种植问题，都会来找爷爷，所以爷爷很受村民尊敬。”在余信秒的记忆长河中，爷爷不仅是家乡土地的守护者，更是她成长道路上的标杆、楷模。
“做茶，称一定要称实喽，称的不是茶叶，是子孙的福气。”余信秒从2008年进入茶叶行业以来，始终铭记爷爷的谆谆教导。“我现在卖茶称重的时候，外面的塑料袋都是去皮的。”如今，余信秒一直践行着诚信经营的理念，吸引了一大批茶友顾客。
余信秒的诚信经营不只体现在称茶售卖上，她为了继承发扬“乌牛早茶”，开拓其它茶叶新市场，更专注提升、严格把控茶叶品质。余信秒对制茶过程十分讲究，自踏入行业的这16年来，她坚持红茶自然发酵，尽管工序繁琐、耗费精力巨大，但她却一直秉承“踏实做事、务实做茶”的原则，她说：“自然发酵可以及时并仔细的观察到茶叶的每个状态，能更好地把握加工程度、时间等参数，确保最终产品品质。”
在茶苑内，余信秒凭着“诚信”二字，荣誉墙上挂着近些年收获的各项牌匾——“第一届浙江省茶馆业协会会员单位”“县级农业龙头企业”“十大金奖名茶”等十余项荣誉。诚信似茶，不会因为时间的流逝而褪色，余信秒始终怀揣着初心信念，在岁月的积淀中，赢得了更多客户的青睐和认可。
余信秒的茶苑逐渐上了轨道，然而随着客源的增加，顾客会向她请教许多关于茶叶的专业知识，这让刚入行的余信秒犯了难。“当时觉得自己懂得还远远不够，愧对于顾客的信任。”余信秒坦言，作为家乡茶文化的故事传播者，应该具备专业的知识素养和深厚的文化底蕴，至少要顾客明明白白喝茶，才能不负茶友的信赖。
从此，她愈发觉得要真正了解茶，就必须深入其中，学习评茶之道。2010年，偶然得到一次贵人引荐去浙江大学进行系统化学习的机会，并多次进行“评茶”标准的深造，从此便开启了自己的漫漫茶道路。“再好的冲泡技艺也只是锦上添花，‘评茶’能让我对每一片茶叶都有更深入了解，最终才能呈现一泡上好的茶汤，如此，好茶才算真正落地，”余信秒说，泡一杯茶、泡好一杯茶不难，如何最大发挥茶的精髓，这就需要掌握“评茶”技巧，“评茶”是在泡好一杯茶的基础上，还要讲究生态、海拔、品种、工艺等。
如今，余信秒只需品茗一口茶，就能判断茶叶质量的优劣，甚至能分辨出是在采摘、发酵、揉捻还是烘茶等环节中出现问题，再进行针对性调整、改良，只为做出品质上乘的好茶。今年，央视财经频道的《欢乐大猜想》栏目还聚焦介绍永嘉乌牛早，余信秒有幸在央视荧屏中展示了茶的“道”与“器”。
余信秒是这样评价自己的——“忽闻不知茶中意，再闻还不是茶中人”。直到现在，余信秒也从未停止对茶道技艺的追求，她搜寻全国各地的学习通告，风雨无阻，深入研究茶艺理论，高标准要求自己，不断精进自己的技艺和专业水平。“时间虽然能沉淀很多技艺，但是如果不会评茶，对茶叶标准认知不清楚，又怎么懂茶？不懂茶又怎么做茶、售茶？”
温杯、投茶、醒茶、冲泡......每一次泡茶，就如同和茶在进行一场心灵对话。茶对于余信秒而言，是亦师亦友般存在的，更像是一位智者，他们经历无数个日夜相互成就，“做茶需要做到无我的境界，是茶到了这个阶段，我需要为它做什么。”余信秒和茶不断进行着“交心谈话”，从而达到“人茶合一”的无我境界。“我非常享受和茶‘对话’的过程，红茶自然发酵时经常工作到深夜，但我乐此不疲。茶叶散发出的香气，是它对我最好的回应。”余信秒是茶叶与品茶人的故事传递者，她认为茶叶是有生命的，茶叶在某个阶段展现的每一次细微变化，都是茶叶给予她最好的馈赠。
在三江街道，人人都会种茶、户户都能做茶，小作坊遍布大街小巷。余信秒的目光并不局限在自家茶苑，她更心系永嘉茶农的切身利益，致力推动永嘉茶产业发展。“自己家在茶园山脚下，每天都能看见茶农摸黑采茶、被茶商压价格等无力局面，当时就觉得自己长大后一定要为他们做点什么。”余信秒回忆自己在十多岁时，便已有这样的念头。
如今，余信秒作为永嘉县人大代表，深入田间地头，听取茶农需求，在推动茶文化传承的同时，更肩负起让更多茶农致富的重任。“人民选我当代表，我当代表为人民。人大代表既是光环，更是责任。自己赚钱是赚不完的，大家好才是真正的共赢。”余信秒认为当前最紧要的问题便是如何将当地制茶作坊发展起来。
余信秒此前便走访了福建、云南、杭州等全国各座茶山，吸取精华，弥补乌牛早茶产业链的不足之处。在走访武夷山时，她发现26万人口的城市，竟有2000多个SC认证。“永嘉县有90多万人，SC认证数仅有13家，”余信秒说，两地SC认证的标准不同，永嘉相比武夷山，认证门槛高，对于永嘉许多企业来说难以达到认证标准，为此，身为永嘉县人大代表的余信秒提出“降低永嘉茶产业SC认证标准”的建议，进一步推动永嘉茶叶产业的发展，共同谱写欣欣共荣的美好画卷。
余信秒除了提出“降低SC认证标准”的建议，余信秒还是非遗瓯窑的热衷粉和推广者。
瓯窑小镇是千年瓯窑文化的发源地。在余信秒的茶苑接待处，玻璃柜台内陈列着形式各样的瓯窑茶具，“喝永嘉的茶，就要用永嘉泥土做的杯子，和其它瓷器相比，瓯窑更能汇聚茶气，从而散发出更浓郁的香气。”余信秒将瓯窑茶具与乌牛早茶两种文化相结合，在瓯窑茶杯中泡上一抹乌牛早茶，淡淡的茶香与温润的瓯瓷交织在一起，品茗之中萌发出浓厚的情感共鸣。余信秒乡土情怀也在这一刻无比具象化，她以乡土情感为纽带，传承及发扬家乡宝贵的文化遗产。
此外，余信秒还在茶苑内设置了茶文化活动教室，开发了系列茶艺研学课程，让参与者近距离感受茶艺的境美、水美、器美、茶美、艺美，体会传统文化与现代文化的魅力与优雅。未来，余信秒还将打造既保留传统韵味又不失现代感的“非遗茶空间”，为立体呈现“浙江气派的非遗茶生活”探寻方向。
她经常说：“论一杯好茶，品质是根，文化是魂。没有灵魂的深入，哪来的记忆犹新。没有品质的深耕，哪来的长远之行！”
来源：永嘉发布
作者：永嘉县融媒体中心记者 朱若冰
编辑：木木
责编：蕾蕾
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