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烹调起源于火和盐的发现及利用
距今约170万年以前的原始人茹毛饮血的生活根本谈不上烹调技艺。后来考古学家发现，距今20万～70万年前的北京人的遗址中有炭火的遗迹，那不是天然火灾后的遗存，而是先人自觉用火的记录。约2万年前，山顶洞人可能学会了摩擦取火。可以设想，古人的熟食也是出于一种本能。当他们在捡食了被森林火灾焚烧而死的野兽后，觉得熟肉较生肉更香、更易咀嚼，于是追求熟食而保留火种，开始由生食逐渐过渡到熟食。熟食的结果使营养成分更易为人吸收，有效地防止了多种疾病的侵害，促进大脑的进化，进一步增强了人征服自然的能力。另外，大海退潮后，经阳光照射水分蒸发，海滩上留下的白色晶粒，也就是天然盐被古人发现、利用，使得食物的味道起了质的变化。火和盐，是烹调之源。
从现存有限的文字记载来看，古代的神话和传说中有关饮食的内容还是不少的。《周礼·含文嘉》中有："燧人氏始钻木取火，炮生为熟，令人无腹疾，有异于禽兽。"《古史考》载："神农时，民食谷，释米加烧石上而食之，""黄帝作釜甑，""黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥。"《世本·作篇》云："宿沙作煮盐。"晋人江统《酒诰》中说："酒之所兴，肇自上皇。成自仪狄，一曰杜康。"《战国策》云："帝女令仪狄始作酒而美。"上皇即黄帝，帝女指大禹之女。酒既是饮品，又是调味品。文中出现的燧人氏、黄帝、宿沙氏、帝女等都是传说中的人物，可能是原始氏族部落的首领。可见在原始社会，烹调所必需的主要条件已经具备了。
