▲点上方图片至二泉吟官方公众号购买二泉吟泡茶水
在学委不值得一提的茶龄里值得一提的是，喝到的基本上都是特级、一级茶。
这似乎也没什么值得骄傲的，毕竟从直播间9.9包邮到定价红线，大跨度的定价区间中都能买到泡袋上等级标注的高定产品，但到手一喝又是“你的特级我的特级好像不一样”的茫然。
撇开盲目自信、不按常规标注等级的商家不谈，很多执行严格评定标准定价的产品，同一等级不同产家、不同品种，不同年份都存在着风格、质量的落差。
作为岩茶品质的参考信息，如今泡袋上的产品定级几乎不是我们的消费参考和价值参考，而岩茶的产品属性是又是靠做好品质来提高溢价。
在遇到不少实际品质和等级标注疏离的岩茶面前，难免会问出和“岩茶到底有没有标准”如出一辙的问题，岩茶到底有没有标准的等级划分，依据是什么？
No.1
岩茶的等级划分，
比你想象中的早！
其实在对岩茶进行分类的过程中，就有了等级的划分，大抵两种，区域和品种。
乾隆年间曹墩人董天工《武夷山志》中从区域上对岩茶品质进行了划分，“其品分岩茶、洲茶，附山为岩沿溪为洲，……又分山南山北，山北尤佳，山南次之，岩山之外，名为外山，清浊不同矣。”
清雍正末年陆廷灿《续茶经》不仅划分了岩上和洲茶的区域等级，在这基础上岩上和洲茶还有不同树种、不同茶品花名的区分：
“岩茶最佳者,名日功夫茶,功夫之上又有小种,则以茶树名为名,每株不过数两。洲茶(乃溪边、路边及砂洲地之茶),名称有龙须、凤尾、紫毫、兰香、清香等。”
▲从天心寺背后的山顶看倒水坑背后的岩壁
差不多同时期，刘靖在《片刻余闻集》中也有记载：“岩茶中最高者曰老树小种，次则小种、次则小种功夫、次则功夫、次则功夫花香。”可以看出，岩茶似乎也有流行过崇老风尚，老树成为了当年最高等级的产品。
在清代关于岩茶的分类方式的文献记录当中，其实已经可以看到如今市场上特级、一级、二级的等级划分标准。
五口通商后茶贸易繁荣，到了清光绪时期，厦茶（AMOY TEA，简称AT）出口繁盛，当年厦茶出口的唛号就是根据不同等级和不同品种用数字标注，比如AT103（红罐大红袍）、AT105（水仙种小铁盒），还有当年经典的爆款侨销茶，标注着AT106的铁罗汉。
▲19世纪东西方的审评茶师，可以看到审评用具和审评空间已经非常科学了 / 图，源网络
当年和集泉、泉苑等齐名的武夷山五大茶庄之一，清中期由潮州人杨瑶创立的瑶珍号，如今的主人刘水生给我们看了当年和瑶珍号同龄的一套31枚茶章。
可以看到记录了有山场名称的名丛、奇种、提丛、小种等字样，据说有旁边有圈圈标注出来是特别高级的茶品，比如印章种的天井岩提丛名种、瑞泉岩提丛奇种、霞滨岩铁罗汉奇种等。
注有顶上奇种的印章并不是指岩上、正岩这些区域概念，而是产品特级的指代。
▲清中期左右的茶印章
到了民国时期，无论是作为游人的蒋叔南、还是作为茶学者的廖存仁、林馥泉都有相类似的等级划分，这其中武夷茶茶树品种、名丛和成品茶的等级已经可以相提并论了。
比如蒋叔南1921年记录64银元一斤的大红袍，就属于等级最高的上奇种。比如1924年徐珂的《可言》中记录：乙卯( 1 9 1 5 年) 铁罗汉每斤值银币八圆, 其最昂者每两十圆,以斤计之, 则一百六十圆……”
▲集泉茶庄招贴广告，当年茶庄的“当家”茶品就是铁罗汉 / 图，源网络
换算一下铁罗汉在当年的定价就是万元级的名丛了，也可以看到，不同的等级分类中直接关系着茶品的定价。
No.2
岩茶的等级划分，
比你想象中的严格！
岩茶从清代至今，不同时期的等级划分都有在演变，也就慢慢形成了一套从种植、制作、包装、销售一以贯之的严格等级差。
从早期的包装上说，民国以前一般商品等级的岩茶还是散茶销售为主，高级商品的岩茶则大多会以棉纸包成小包，再盖上相应的茶章，这种包法当时被称之为“虎头包”。
▲虎头包其实只是一种包装方法，并不专属岩茶，中药房很多包中药的方式也叫虎头包 / 图，源网络
对于更高级的岩茶来说，当时的包装方式只有一个，就是锡罐。梁章矩在《归田琐记》中除了记录下岩茶的“活甘清香”之外，也记录了当时岩茶的存储方法。他说当时最高级的岩茶叫“奇种”。
“三十六峰中不过数峰有之，各寺观所藏，每种不能满一斤，用极小之锡瓶贮之，装在名种大瓶中，间遇贵客名流到山，始出少许郑重瀹之。其用小瓶装赠者，亦题奇种，实皆名种，杂以木瓜、梅花等物，以助其香，非真奇种也。”
这段记录的信息量可以看到，当时最好的茶都是用“极小的锡瓶贮之”。
▲民末清初装武夷岩茶的六角锡罐
再到改革开放之前的统购统销年代，岩茶的等级茶在每一个环节都被更严格的把控。据说当年总厂在对岩茶等级进行分类的时候，只要是下雨天采摘和制作的茶品，都进入不了A级序列。
2022年我们采访原岩茶总厂厂长潘行彪的时候，他回忆还和我们说，早年手工采摘的时候，从采摘开始余叶、单片都不能采，等到青叶时就对青叶定级，如果把高等级的青叶做成了次级的毛茶，甚至还要被追究责任。
当年不同品种及对应品种下的等级划分是有非常严格和清晰的划分规范的。潘行彪说：“以前的茶是按照名岩名丛-普通名丛-品种-奇种这样依次递减的归堆方式，像名丛就单列出了9个等级，品种就是品种，名丛就是名丛，并且名岩名丛都是种植在名岩中的！”
据说水仙就划分出了11个等级，5等以上的茶都是来自岩上的，在1980年代中期有一年全武夷山仅仅只有150斤的特级水仙。
▲“正岩”至今都还是总厂的注册商标，当年总厂在2000年初的中日英三语广告册的封面上，就印有大大的“正岩ID”
不仅水仙、名丛的等级划分严苛，在肉桂大面积推广制作后，能达到特级的批次少之又少。
记得我们在采访慧苑茶厂老茶人陈墩水的时候，80年代作为武夷山茶叶精制厂的第一任厂长，当年天心村绝大多数茶叶都是通过精制厂从茶农手中送到厦门进出口公司的，他拿出当年的笔记本和我们说，1991年的时候，全村最好的特级肉桂仅仅只有两款。
▲武夷山茶叶精制厂1991年调厦门进出口公司的记录
曾经，想喝到一泡特级的岩茶难，现在想喝不到一泡特级的岩茶也难。
No.3
如今岩茶的等级评定，
依据的是什么？
当然是依据现行的岩茶国标。岩茶产品包装上的等级评级需要根据国家标准GB/T-18745-2006《武夷岩茶》来执行。
在岩茶国标中的五大类产品，肉桂、水仙、大红袍、名丛和奇种中，不同品类有着不同的等级划分，而对其等级的评定是需要通过武夷岩茶国家标准实物样作为参考，不同规模的企业和厂家在产品定级检测过程中还有一系列复杂的评定程序。
单从品质角度上来说，如今的产品定级更多的是在国标的基础上依据人工进行感官的质量审评，不同的厂家也会根据自己的产品风格和特色来定级。
▲武夷肉桂各级产品的感官指标
除了以人工感官审评外，如今还有不少对岩茶理化指标项目的检测，比如电子鼻、电子舌技术、顶空固相微萃取、近红外红外检测法81和高光谱检测法等来提高茶叶定级过程中的标准化和客观性。
▲乌龙茶不同化学值测定方法
在岩茶本身复杂的特性下，不同茶树品种之间都会存在等级的差异。泡袋上的等级标注仅仅是作为我们参考茶叶品质的信息之一，但也希望在我们解开泡袋和之前有更多的名副其实啦。
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