银杏树上会长出一颗颗白色的果子，那就是白果。白果又称"公孙果"，可以作名贵的药膳。也能制成很多名贵糕点和多种罐头或其他加工食品。
熟知银杏的朋友知道，掉在地上的白果总有种臭臭的，像鸡屎一样的味道，其实这是白果皮的味道，为的是保护里面的果肉不被动物吃掉。
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中医认为，白果味甘，微苦、涩，性温，入肺、肾经；有小毒。能温肺益气，定喘咳，缩小便，止带滞，止泻，益脾。
银杏具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效，银杏抗衰老的本领。在德国和法国的科学影响很大。银杏还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩，还可以应用于对付哮喘、移植排异、心肌梗塞、中风、器官保护和透析。种仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。银杏果具有抗过敏作用，消炎杀菌功能，抗肿瘤作用，对生殖系统，消化系统，泌尿系统等都有一定的作用。
1、治疗滑精梦遗：银杏三粒，用酒煮食，连食四至五日。2、治赤白带下，下元虚惫：白果、莲肉、江米各五钱，研为末，用乌骨鸡一只，去肠盛药煮烂，空心食之。3、治小儿腹泻：白果二个，鸡蛋一个。将白果去皮研末，鸡蛋打破一孔，装入白果末，烧熟食。5、治疗粉刺：先用温水洗脸，后将白果种仁去外壳，用刀片切出平面，频搓患部。6、祛痘：把白果捣碎成粉末状，倒出一点在干净小碗里，加入适量纯净水，调成粘稠状，用棉签蘸上抹在痘上即可，早晚各一次。
白果熟食用以佐膳、煮粥、煲汤或作夏季清凉饮料等。取拣净的白果，蒸熟、炒熟或煨熟，去壳。材料：白果30g、大米100g、白糖20g；
2、把白果和大米淘洗干净，将它们一同放入锅内，加入适量清水；3、先放置在武火上煮沸，再用文火煮半小时。就可以食用了，也可以加入白糖调味，每日一次，每次喝粥约150克。功效：具有排毒养颜、祛痘之功效。
方法：将白果壳敲破（同生食剥壳方法，需要先剥壳），炒锅上火，放入花椒、盐、少许味精，倒入白果，用中火炒至成熟即可。
功效：活血化瘀，平喘敛肺。有利于增加血流量，可防止血脉硬化、改善血液循环、增强记忆。做法：白果（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。
功效：益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。
宋代梅尧臣在《永叔内翰遗李太博家新生鸭脚》中记载“剥核手无肤”为最早关于白果外种皮皮肤毒性的记载。
现代文献中多有因采集银杏去除外种皮引起皮炎的报道，研究发现银杏外种皮中含有引起皮炎的银杏酸，可引起接触性皮炎。白果中含有致敏蛋白等毒性成分。《滇南本草》中记载“不可多食，若食千枚，其人必死”，“多食壅气发胀而动风”。
现代文献报道过多食用白果容易出现惊厥甚至死亡，尤其是儿童更易中毒。中毒患者主要为中枢神经系统及胃肠道症状，表现为昏迷、嗜睡、恐惧、惊厥及呕吐、腹痛、腹泻等。因此食用白果时建议少量食用。
白果中毒没有特殊解毒剂，白果中毒可用催吐或攻下，促进排泄的方法来救治。临床治疗白果中毒患者时，对于轻度中毒患者，多采用催吐方法，中、重度中毒患者需进行洗胃等综合治疗。四肢抽摇者予吸氧，必要时给予安定治疗。白果内含有银杏酸、银杏酚等物质，有一定毒性，主要分布在绿色的胚和种皮内。所以吃白果应注意以下几点：
1、切忌生吃，白果的毒素遇热后，毒性会减弱，所以吃白果一定要烧熟。2、小孩最好不吃或少吃，年龄越小越容易中毒，婴儿不能吃，3-5岁儿童不能超过5颗，成人10颗左右为宜。3、去掉皮和胚后再吃，白果的毒素主要集中在胚和种皮内，吃前一定要去除，发芽的白果不能吃。4、不能与阿司匹林或抗凝血药一起吃，白果有抗凝血作用，与这些同类药一起服用，可能会引起出血不止，加重病情。5、有下列情况的人应不吃或慎吃，手术后的病人、孕妇，生理期妇女应避服银杏叶制剂，此外，对体虚的人也不宜服用。
