萨莉亚=萨·意大利沙县·低配bistro·日式家庭餐厅·利亚
店内爆满，门口不下10个人排队等位，服务员疾步穿梭于厨房、餐桌、收银台和门口。这是饭点的萨莉亚。
轻快的背景音乐，店内坐着久坐谈话的一家子、埋头码字的年轻人、偶尔还有摇晃着红酒杯的中年男人。这是非饭点的萨莉亚。
图片来源：小红书@老茗、@Dami
萨莉亚面对多种人群会化作N幅面孔。在家庭顾客眼里，它是预算最低的家庭餐厅；在沪漂、北漂眼里，它是一人食省钱天堂；在寻求松弛的中年男人眼里，它是平替版bistro；在减脂人士眼里，它是价格最友好的健康餐；在久居中国的西方老外眼里，它是还凑合的精神老家。
从日本漂洋过海、驻扎北上广20余年的萨·意大利沙县·低配bistro·日式家庭餐厅·利亚，身份无数，每一种都有它的受众，堪称餐饮界大冰。这两年，文艺界有“冰学家”，餐饮界有“萨门信徒”。
萨门信徒有自己的集体动作。开发菜单里的“隐藏吃法”，是他们的独门手艺；每个季节的菜单更新，让他们不断去尝新；自称“穷鬼”，才配得上萨莉亚的预制菜招待，谁也不嫌弃谁。
萨莉亚在广东的冬季菜单及博主测评
图片来源：小红书@麻薯包包包@某某某不肉
如果说“麦门信徒”来自麦当劳对社媒的“抽象”运营，那么“萨门信徒”则来自人们对萨莉亚性价比的折服——9元一份意面、18元一份蒜香鸡排、9元一位自助畅饮，不到40元可以吃到撑。哪怕萨莉亚不做外卖、也不怎么做社媒运营，仍然拥有一群高复购的顾客、以及自发在社媒上为其打call的粉丝。
这也成了萨莉亚闷声赚钱的基础。2024年财年，萨莉亚在中国内地营收超25亿元人民币，营业利润约4亿元人民币，分别同比增长了27%、33%。
据窄门餐眼，目前萨莉亚在中国内地有438家门店，集中在上海、广东、北京及其周边。而当下，萨莉亚还在上海、广东持续扩店，也进入了更多新的城市。随着中国餐饮进入平价周期，萨莉亚有了必胜客WOW餐厅这样的同行学徒。萨莉亚的忠实回头客们，也逐渐去除了“偷感”，并以所谓“信徒”的身份进一步为萨莉亚带来流量。
一旦吃过萨莉亚，这辈子就定型了
生活在上海的阿宁最近搬了家，让她感到搬得值的一件事是，新家附近的萨莉亚比上一个家附近的品控更好了。
在小红书上，萨门信徒之间流传着一句话：“一旦吃过萨莉亚，你这辈子就定型了”。虽然是玩梗，但阿宁觉得并不夸张——吃过萨莉亚的人，往往会反复想起它、复购它，不知不觉就吃了一年又一年，甚至每到一个地方生活就会开始搜索附近的萨莉亚。
阿宁就是这样，她把萨莉亚从中学时期，吃到了打工人时期。
中学时期，阿宁几乎每周都会和同学去区里的图书馆。到了饭点，大家会心照不宣地选择去附近的萨莉亚。彼时平价小餐饮还没占领商场B1，可选的几乎只有街边的快餐店和商场内的中高端餐厅。萨莉亚则成为了一个独特的存在，它有快餐的平价，却有西餐厅的菜单和环境，给足了学生党体面。
“体面”就是萨莉亚最重要的关键词之一，面向不富裕者的体面往往更加稀缺。据说萨莉亚创始人最初的一个设想就是——这个餐厅要让不富裕的爸爸也能带着孩子去吃一次西餐，并且可以说：“想吃什么随便点”。
直观来说，在萨莉亚分布最密集的上海，一份沙县小吃的花生酱拌面可以卖到8元，而萨莉亚一份意式香辣面卖9元；沙县一份炖汤卖14元，萨莉亚一份奶油蘑菇汤卖9元。在萨莉亚，不到20元可以获得一份荤素搭配的意面+汤；再加一道主菜，不到40元可以一个人吃到撑。
萨莉亚14元的芦笋香辣面
因为近似于沙县的价格，卖意大利菜的萨莉亚被调侃为“意大利沙县”。但其体面不只在于意大利菜，更在于萨莉亚给了沙县没有的服务和空间环境。
暖色调的灯光、软包卡座沙发椅、每个餐桌的就餐空间互相隔开、统一服饰的服务员穿梭于厨房和餐桌之间，是萨莉亚每间门店的标配。
如果你熟悉日剧或日漫，很可能不会对这种空间感到陌生。在日本餐饮业，这属于一种成熟的餐饮业态——日式家庭餐厅。它区分于麦当劳等快餐店，或吉野家这样的日式定食店，而是围绕家庭聚餐的场景来打造菜单和空间环境。
家庭餐厅也不止吸引家庭顾客，还吸引了年轻情侣等更多人群。日本电影《花束般的恋爱》中，两个主角就是因为去家庭餐厅聊天而产生情愫，数年后又在家庭餐厅里分手，悲欢离合都在此上演。家庭餐厅，是日本人自己的“第三空间”，有着独一份的松弛感。
在保持家庭餐厅服务水平的同时，萨莉亚让菜单价格逼近快餐。于是快餐的受众和家庭餐厅的受众都来到了萨莉亚。
阿宁就经常在萨莉亚看见不同的人群：一家子逛完商场后来萨莉亚吃饭是最常见的，通常家长还会在餐桌上对孩子来一番深度谈话；热恋中的情侣则会坐在餐桌的同一侧；独自吃饭的人，很多都会点一大桌菜自己吃，也不会迎来异样的目光；上海的萨莉亚门店，还经常能看见老外；非饭点的时候，有时还能看见只点了一杯畅饮、打开电脑码字的人，或是点了两瓶红酒，久坐唠嗑的中年男人。
受众的广度，成为了萨莉亚客流的一个保障。在阿宁吃萨莉亚近10年的经历里，她尤其感慨的是，10年前她在饭点去萨莉亚就要排队，10年后的今天仍然如此。
隐藏高阶吃法，萨门信徒的独门手艺
小A则是因为屡次刷到萨莉亚的安利帖，被种草了各种“隐藏吃法”后，也开始频繁去萨莉亚吃饭。
小红书上，被安利最多的萨莉亚菜品是19元的蒜香焗蜗牛、12元的奶汁芝士土豆泥、19元的温泉蛋肉酱多利亚饭。它们被如今的萨门信徒称为“萨莉亚最伟大的单品”。
阿宁记得，这都是10年前萨莉亚就有的单品，没想到这么多年过去，它们的含金量还在上升——美食探店博主们来到萨莉亚，以各种“隐藏高阶吃法”“穷鬼套餐”“美食测评”的标签创造出一批萨莉亚相关的内容，搭配“萨莉亚店员：你是今天第一个这么吃的”“萨莉亚最伟大的吃法出现了”等吸睛文案，让网友感受到旧菜品也能有新体验。经过小红书这样的社媒传播，萨莉亚翻身成了网红餐厅。
高阶隐藏吃法包括，在蒜香烤面包上涂一层土豆泥、再放上蒜香焗蜗牛，就是双倍的蒜香、芝士奶香、蜗牛的鲜味重叠在一起。相关视频获得了2万点赞，近6千收藏。
一个人吃饭总担心膳食不均衡？把一份12元的奶汁鸡肉菠菜、3元的温泉蛋、3元的白米饭拌在一起，一份菜肉蛋齐全的拌饭只用花18元。
18块钱吃一顿还是太贵了？把一份2元的白米饭和一份9元的奶油蘑菇汤拌在一起，你能获得一份11元的“穷鬼拌饭”。
你甚至可以自调一杯橙C美式。去自助畅饮吧接半杯橙汁，再加半杯美式咖啡浓缩液即可复刻。
小A去萨莉亚探店时，就看到了和他一样照着这些吃法点菜的年轻人。因为是一个人吃饭，他每次会尝试一种隐藏吃法，为了尝试更多吃法，就会多次复购。
最近，萨莉亚上新了冬季菜单，不仅增加了个别新品，一些常规菜品也加入新的食材进行新的搭配。小A看见小红书上对冬季菜单又开始了新的一轮讨论。小A心想，人类对萨莉亚菜单的开发，可能还不足1%。
吃萨莉亚，偷感几何？
当然，人不能既要又要还要，萨莉亚给的体面，有，但不多。
小红书上一条标题为“来萨莉亚相亲，对象沉默了”的帖子，引发了4700+条评论。对方到底是不是对萨莉亚不满意未可知，但一个高赞评论揭示了人们对于萨莉亚的看法：“你可以送50块钱的发绳，但不能送50块钱的耳机”。
一方面，面对不够亲近的人，低价几乎等于不体面。另一方面，口味和品质往往与价格匹配。
虽然萨莉亚部分单品相对出圈，但社媒上不少人都作出了“不好吃”的评价。而那些称赞萨莉亚好吃的用户，往往是以其低价和预制菜出品为前提的。
萨莉亚的菜品几乎都是预制菜或半成品加工出品，这在萨门信徒之间几乎人尽皆知。
日本曾有一个让偶像女团成员去萨莉亚体验当服务员的综艺，揭开了萨莉亚厨房的真实面貌——厨房看不见一把菜刀，因为食材都是制备后提前运送到门店，现场只需要拆包加热，而加热的装置是微波炉和烤箱。有自称萨莉亚店员的网友在小红书评论区称，奶油蘑菇汤就是一整袋倒入盘子。而汤类确实也是萨莉亚上菜最快的。
萨莉亚还设立了一个预制菜部门，专门研究预制菜的保鲜技术和风味创新；而且采用固定农牧场的产品，建立了自己的配送链；从食材的源头、加工到配送，萨莉亚全掌控。
“萨莉亚的菜品口味，固然不能和现制的西餐厅比，但相较于人们自己买预制菜回家做，还是略胜一筹的，而且价格说不定还更便宜。”阿宁说。拿意面来说，9元起的意面价格，甚至比市面上很多速食意面产品都低。
在极致的低价面前，好吃是一种奢侈，“口味还行”已经是意外收获了。就像小A前几天花40吃的这顿萨莉亚，无论看起来还是吃起来，预制感都并不明显。
就像没有人骂蜜雪冰城用植脂末做奶茶，萨莉亚的预制菜反而受到萨门信徒的维护，因为预制菜给了他们萨莉亚这个性价比选择。而那些因预制菜而被骂的餐饮品牌，往往是因为它们用预制菜的同时却卖得较贵，把成本花在开店扩张和营销、而非供应链的把控上。
除了口味一般，萨莉亚的门店位置也往往很有“偷感”。
阿宁回忆起中学时期常去的那家萨莉亚，商场二楼，一路穿过品牌服装店来到楼层角落，萨莉亚的logo开始显露出来。后来阿宁才发现，在她去过的不少核心商圈，都能看到一家萨莉亚，但它似乎总是开在比较边缘的位置。
选择一个客流量大、租金又相对低的位置，是萨莉亚的一个降本增效小秘诀。其他秘诀还包括：为了提高人效，不让服务员用托盘上菜，而是直接用手托起N个盘子，因为萨莉亚认为把菜放到托盘是浪费时间；收银台没有固定人员，每当有顾客准备离开，服务员才会走到收银台收费……
收桌时徒手端十几个盘子，是萨莉亚服务员的基本技能
写在最后
萨莉亚社长松谷秀治曾说，中国部分地区正在经历此前日本所处的经济状况，这是萨莉亚在中国靠低价策略增长的原因。
而国内的餐饮业也看到消费习惯的变化，开始了低价策略。于是穷鬼套餐、平价小火锅、平价自助餐扎堆出现，给了消费者更丰富的低价选择，也给了他们花小钱买爽感的感觉。
但餐饮品牌如果想穿越周期，终究做的是复购生意。细扒萨莉亚，就会发现低价固然吸引人，但对菜单的创新、供应链的把控等才让萨莉亚留住更多的人，让他们成为忠实的萨门信徒。
参考来源：
《人均消费40元，萨莉亚在中国年入4亿》，源媒汇
内容作者：小小
交个朋友 VX rayshen07130
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