它是“天然降压菜”，可惜被当野草！常吃可平肝降压、清热解毒，中老年人要多吃
文摘
美食
2024-12-04 21:09
广西
最近逛菜市发现了一种水汪汪、绿油油的蔬菜上市了，它就是水芹菜，这是一种水生蔬菜，叶子和气味跟旱芹极为相似。这是一种古老的蔬菜，据说在旱芹和西芹还没有降临前，以前的人们口中所说的芹菜都是水芹。
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水芹是江南水乡也有的一种蔬菜，多生长于洁清、凉爽，在清澈、流动的活水边，在水的滋养下才长得茂盛，一片水灵灵的青嫩。水芹带有芹菜也有的清香，质地柔嫩鲜美，口感的味道更胜一筹，炒咸肉、做馅、素炒都是一绝，可惜懂得吃的人不多。![]()
水芹入肺、肝、胃经，平肝气，清胃火，清热除烦，凉血止血，容易便秘和高血压的人群可以多吃水芹。水芹主要就是入肝经，平肝降压、养阴功效尤为突出的小众菜，以前人们出现“小儿暴热、大人酒后热、鼻塞身热、头中风热”的肝风、内热的状况时，拿水芹菜榨汁喝有较好的效果。![]()
虽然现在水芹已经渐渐淡出我们的生活，沦为稀有的野菜，但它凭借独特的口感和营养价值成为部分人的心头所爱。今天给大家分享水芹菜水简单烹饪方式，酸辣水芹的做法，水芹“和醋食之，亦能滋人”，此做法重在降血压/血脂、清洁血质，还能开胃助消化刺激食欲，下面一起看看是怎么做的吧。![]()
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步骤1：首先将水芹菜的嫩茎洗净后切成方便食用长度，水芹菜是水生蔬菜，质地更为柔嫩清香，嫩茎的口感最佳，其实水芹菜的叶子也可以吃，不过味道比较冲，喜欢吃的花可以带叶子一块炒。![]()
步骤2：然后再准备少量的大蒜和辣椒切成薄片方便炒出香味，蒜蓉和大蒜粒很容易烧焦，切可以避免这个弊端。![]()
步骤3：食材备齐后开始起锅烹饪，热锅热油放入大蒜和辣椒炒出香味，然后再加入沥干水分的芹菜菜，由于水芹菜质地娇嫩不宜久炒，下锅后要马上加入少许的生抽、香醋、鸡精、食盐调味，把水芹炒至断生就入味了。![]()
步骤4：将水芹菜断生就可以出锅了，水芹菜熟了之后会缩水，空心的茎杆会扁了。![]()
素炒水芹菜是南方特有的家常菜，酸辣的做法更受欢迎，清香可口，酸辣开胃特别开胃，水芹的质地格外柔嫩清香，闻起来有淡淡的菊之清香，其芳香的气味可以刺激食欲，还有理气行气的作用，三高的人群常吃还能稳定血压，健康又美味的养生蔬菜。![]()
1.素炒水芹菜，大火快炒，最重要是手快，留住水芹的脆嫩。在水芹菜生的时候调味，这样炒得更入味还能缩短烹饪的时间。2.口味比较重的可以适当增加配料，比如用干辣椒更香，加入豆瓣酱更入味。用白醋替代香醋口感更清爽，不同的调味方式都值得试一下。3.水芹菜最好到菜市购买，因为有一种有毒性的野芹菜跟水芹长得很相似，不会辨认不要轻易吃。
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