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5款鱼片做法，款款比酸菜鱼好吃！

美食 2024-11-25 12:02 四川

一：番茄鱼片

1、番茄提前用开水烫过、去掉外皮、切成块

2、鱼片用料酒、淀粉、胡椒粉、盐腌制

3、将锅烧热，放入油，放入姜片和蒜末炒香

4、放入番茄块炒香，加入番茄酱一起炒

5、加入适量开水煮开，豆腐切成片，放入煮开

6、放入鱼片煮变色即可，加盐调味

二：红烧财鱼片

1、将鱼洗净切块，放入热油锅内先煎

2、煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出

3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒和胡萝卜

4、再加调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入

5、小火焖烧十分钟左右，鱼肉熟汁呈胶状后

6、加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成

三：醋溜鱼片

1、从鱼中断洗净，剔骨，去皮，切片

2、在鱼片里，加盐、料酒、生粉、葱花，用手搅拌均匀

3、炒锅烧热，倒入油，然后把处理好的鱼片倒进去翻炒

4、鱼片变成白色后加少量醋

5、加小半碗水继续翻炒，期间根据实际情况酌量加盐

6、汤汁基本收干，鱼肉嫩而不散的时候起锅装盘

四：凉拌鱼片

1、将草鱼收拾干净，剔骨，取鱼肉切片

2、放入碗中，倒入鸡蛋清、淀粉，少许水，抓匀

3、放入沸水锅中煮浮即捞，晾凉，胡萝卜洗净，切丝

4、香菜择洗干净，切段

5、锅中倒入油烧至六成热，放入花椒炒香

6、捞出花椒不要，制成花椒油

7、将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上

8、加入花椒油、盐、白酒、味精，拌匀即可

五：糟溜鱼片

1、草鱼片加料酒、盐入底味

2、然后加入蛋清、淀粉抓匀，上一层薄浆

3、锅下宽油烧至五成热，下鱼片滑至变白成熟

4、捞出控油，并用清水冲掉多余油分

5、泡发的木耳汆水，入盘垫底

6、锅下香糟酒、毛汤、白糖、姜汁、盐烧开

7、放入鱼片稍微煨一下，勾芡，淋明油出锅装盘即可

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