酥香适口麦香靓菜

美食   2024-11-16 13:01   浙江  

麦香焗南瓜

原料:南瓜500克。
调料:咸蛋黄5个,麦香2小袋,黄酒5g,淀粉10g,吉士粉1g,盐1g,糖1g。

做法:

1、将咸蛋黄加一大勺黄酒,放入蒸锅大火蒸5分钟即可。
2、将南瓜去皮去瓤切成长条。
3、锅内水烧开,水里加盐1g,将南瓜煮至5~6成熟,约1~2分钟,至表面微微透明即可捞出控干备用。
4、将淀粉和吉士粉混合,并均匀的裹在南瓜条上。
5、将蒸好的咸蛋黄用勺子碾碎加入糖备用。
6、锅内热油,待油温烧至4~5热时,下裹好的南瓜条炸至金黄硬挺后捞出。
7、锅内留底油,下入咸蛋黄小火不断搅拌直到蛋黄泛出细密的小泡时,下入炸过的南瓜条快速裹匀后撒上麦香制做完成。

麦香牛骨髓


原料:牛骨髓300克,面包糠60克,鸡蛋1个,生粉50克,麦香粉(超市有售)100克,薯片20克。
调料:盐、鸡粉、胡椒粉、辣椒仔各5克,味精4克,料酒10克,草莓酱10克,炼乳15克,番茄沙司30克,色拉油1千克,生粉15克。

制作:

1、牛骨髓洗净,切长6厘米的段,入沸水中大火汆2分钟,捞出控水,加盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒腌渍1小时备用。
2、草莓酱、炼乳、番茄沙司、 辣椒仔调成草沙复合酱备用。
3、腌好的牛骨髓拍生粉,拖鸡蛋液,粘面包糠,入烧至四成热的色拉油中小火浸炸2分钟至表皮酥脆。
4、锅内留油30克,烧至七 成热时放入草沙酱小火炒匀,下入炸好的牛骨髓小火翻匀,撒麦香粉出锅即可。
创意:用牛骨髓烹调的菜品口味一般以咸鲜为主,而这道菜大胆地将草莓酱、炼乳、番茄沙司、辣椒仔搭配起来给炸好的牛骨髓调味,新意十足,用料大胆。

麦香地瓜球


主料  黄心番薯300克
辅料  速溶燕麦片50克  地瓜粉100克  黄金面包糠100克  生鸡蛋1个
调味料  好乐门香甜沙拉酱100克  白糖20克
步骤
1. 洗净番薯带皮蒸熟,去皮捣烂成薯泥;
2. 加入好乐门香甜沙拉酱和白糖拌匀搓成30克一个的小球冷冻后备用;
3. 将速溶燕麦片和黄金面包糠混合;
4. 将冷冻蕃薯球沾地瓜粉后放入全蛋液中最后裹上混合的燕麦面包糠即可;
5. 开油锅炸至金黄色即可装盘。

麦香脆皮香蕉塔

原料:越南大香蕉300克,燕麦80克,面包糠200克。
调料:沙拉酱20克,橙汁10毫升,白糖5克、色拉油各适量。

制作:

1、将香蕉放入冰箱稍作冷藏,然后改刀成方形块,待用。
2、锅入油烧至五成热时,下面包糠燕麦炸至酥脆后捞出,吸油待用。
3、将沙拉酱、橙汁、白糖搅拌均匀,拌入香蕉块,再将香蕉块均匀裹上炸面包糠燕麦,放在盘中央。


麦香脆虾柳


主料  鲜虾肉300克  肥膘20克
辅料  玉米脆片100克  鸡蛋清1个  鸡蛋1个
调味料  盐2克  鸡粉3克  生粉10克  胡椒粉1克  芝麻油3克  鹰粟粉5克
步骤
1. 虾肉去纱线洗净用刀拍扁,剁碎,肥肉切成细米状倒入虾肉里,加入所有调味品向一个方向搅拌,摔打至起胶,加入蛋清搅拌均匀制成虾胶;
2. 取虾胶挤成直径6-7CM的条状后冷冻后,上家乐粟粉,淋上蛋液,放入玉米片中用均匀包裹;
3. 油锅上火,烧至油温130~140度,放入虾球,首先定型再浸至虾球熟透后加油温炸至金黄色即可,摆盘即可上菜,配好乐门蛋黄酱。
要点  虾球裹脆麦是一定要包裹均匀,特别捏橄榄状时,不然炸出来会影响美观 。炸的时候要控制好油温,下锅时油温不可过高 。


麦香虾丸

主料:鲜虾仁200克
辅料:猪肥膘肉50克、燕麦80克、青豌豆30克、红腰豆10克
调料:浓汤100毫升、南瓜汁、盐

制法:

1、把猪肥膘肉剁成茸,与鲜虾仁拌匀制成12个虾丸,待投入开水锅汆熟后,捞出备用。
2、净锅上火掺入浓汤,下虾丸煮一两分钟,便加入燕麦、青豌豆、红腰豆和南瓜汁,放盐烧开后,起锅盛入保温盛具内,即成。

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