蓬安锅盔灌
邓四平/文
有锅盔这种小吃的地方很多，但真正有浓郁地方特色的却又并不见多。
既有新鲜出炉的锅盔的香脆，热气腾腾，又有川北凉粉的麻辣绵软，晶莹剔透。蓬安锅盔灌将锅盔、凉粉二者的优点有机地融合于一体，芳香可口，独具特色。
吃蓬安锅盔灌本身就是一道独特的风景。大街小巷，街头巷尾，叫卖锅盔灌的吆喝声此起彼伏，吃锅盔灌的人热气腾腾，汗流浃背。
当街两根高高的长条凳，支起一张金黄的木案板，三面围上雪白干净的纱窗，一溜儿摆放上大大小小金黄黝黑的土碗，旁边高高地竖立着一个黝黑的大铁皮油桶，揭去上盖，里面用耐火的泥土糊成肚大口小的灶膛。卖锅盔灌的人便立在案板旁边现做现卖，看上去那人倒更像是一个技艺高超的杂技演员在现场表演杂耍一般，只见其手捏一根手腕般粗细光滑的擀面杖，上下翻飞，“噼里啪啦”敲打得案板“嘭嘭”直响，所以人们常常把做锅盔不叫做，而叫作“打锅盔”，那打出来的锅盔吃起来才更地道筋斗有嚼头。
打锅盔的过程大致是这样的：先是扯下一小坨面团，滚动擀面杖，先将面团擀成三指宽扁平的面皮，涂抹上油盐、花椒、辣面等等粉末，有时候还要涂抹上一层芝麻，更增加鲜香的口味。然后才卷成一个小卷，竖置案板之上，又用擀面杖将面卷从上向下擀，直到擀成一个圆圆的面饼，就摊开在烧得火辣辣的平底锅上烫烤，并不断用一把铁夹翻边烫烤。那面饼渐渐变得金黄蓬松之时，就揭开平底铁锅，放进肚大口小的的桶里，沿着灶膛泥台一溜儿竖立着摆开烘烤。片刻工夫，那面饼便烤制得变成了一个仿佛发了酵的蓬松酥脆的飞碟一般，然后起出灶膛，用一把雪亮的小刀沿锅盔边沿切入，理开一道小口，再用一个小铁刮子，将倒扣在案板上的一个洗脸盆一般形状的凉粉细细地刮上一碗，放进红油、盐、酱、醋，抖上一点花椒粉、胡椒粉，浇上生姜、蒜水，撒上几丝青葱的芫荽，在金黄黝黑的土碗里拌得晶莹剔透，鲜红耀眼，然后就将拌好的凉粉从锅盔切口处灌入，装满锅盔的肚子，那金黄酥脆的锅盔顿时变得更加脑肥肠满涨鼓鼓的了。然后热气腾腾地装进一个透明的小塑料袋里，一个美味可口的锅盔灌才算最终大功告成。那锅盔灌吃起来“咯吱”、“咯吱”，脆生生，热乎乎，香喷喷。麻、辣、热、脆、鲜、香，令人垂涎不已！
冬春时节，尤其是正月春节之时，那打锅盔灌的小摊随处可见。那买锅盔灌的人更是熙熙攘攘，人声鼎沸，排成长龙，围得小摊水泄不通。打锅盔灌的小贩们忙得汗流浃背，犹如热锅上的蚂蚁团团直转。那吃着锅盔的人也因锅盔的麻辣鲜香而被辣得嘴里“嘶嘶嘶”地吸着冷气，脸上汗水长流，手里捧着一个还没吃完的锅盔灌，嘴里还在大声地叫喊：“我还要两个，我还要两个锅盔灌，还有我婆娘娃儿两个都要灌！”
蓬安白糖卷儿
邓四平/文
“卖白糖卷儿，又香又甜的白糖卷儿……”
白糖卷儿是蓬安的一大特色小吃，是用糯米粉子做的，油炸而成，三指宽，巴掌般长短，金黄酥软，热气腾腾，略微弯曲，那形状有点像熟透了的香蕉，更有点像女人宽宽的扁平的发夹。
做白糖卷儿的情景和炸油条的程序大致上差不多，在滚翻的油锅里炸好之后，用筷子拈出，丢进案板上一个装满白糖的面盆，“呼噜噜”地一滚，那金黄的糯米条上便沾上了一层细密的白糖颗粒，晶莹闪亮，芳香扑鼻，很是诱人。
吃白糖卷儿是用不着走进店面的，也用不着碗筷，只要走在蓬安的大街小巷，时常便可以撞见三三两两卖白糖卷儿的人，手里端着一个很大的竹筲箕，上面严严实实地盖着一张湿湿的雪白雪白的包帕，揭开包帕来，里面便整整齐齐地码放着金黄酥软芳香扑鼻的白糖卷儿，热气腾腾的。叫住卖白糖卷儿的人，递上五毛零钱，二十多年前是两角钱一根，现在已涨至每根五角钱了。卖白糖卷儿的人便驻足停下，小心翼翼地掀开筲箕上面盖着的包帕的一角，用筷子轻轻地夹出一根白糖卷儿来，再在筲箕的一角拈出一张四四方方巴掌般大小的金黄色的蚕种纸来，包住白糖卷儿的一端，笑眯眯地递过来，然后收了钱，严严实实地又盖了包帕，继续叫卖“白糖卷儿，又香又甜的白糖卷儿，五角钱一根哟……”
那白糖卷儿外表面有一层薄薄的油炸了的壳，金黄酥软，吃进嘴里，轻轻一嚼，便会发出“咯吱咯吱”清脆的脆响，壳上沾着的白糖入嘴便化，香甜可口，犹如甘蔗和蜂蜜一般沁人心脾。白糖卷儿里面包裹着雪白的糯米瓤，吃起来细腻酥软，有点像白糖蒸馍，但更有点像吃热气腾腾的糍粑，芳香糯软，用牙齿轻轻咬住雪白的糯米瓤，还可以牵出泡泡糖一样雪白细长的线来，有时候吃快了，烫得人眼泪直滚。白糖卷儿确实好吃，唯一不足的遗憾便是分量太少了，所以那时候我们买白糖卷儿吃，常常是左手拿一个，右手吃一个，吃完了还不过瘾，又追撵着卖白糖卷儿的人，大声叫喊着：“莫跑，莫跑，我还要再买两个……”
尤其是很多年前在蓬安县城读师范时，那时侯下晚自习后，常常有卖白糖卷儿的人，端着大大的竹筲箕到学校学生宿舍来卖，我们常常是蜂拥而上跑去抢购，晚了就买不上了，卖白糖卷儿的人吓得赶快用身子匍匐在大大的竹筲箕之上，但转瞬之间，一大筲箕白糖卷儿仍只剩下个底朝天了，我们笑呵呵地吃着白糖卷儿，卖白糖卷儿的人也笑嘻嘻地蹲在师范学生宿舍过道边路灯下的地上清点着大把大把的零钱，其实好多人在混乱之中都是白吃了白糖卷儿的，卖白糖卷儿的人脸上仍是笑嘻嘻的，其实他心里也清楚明白得很，除去被白吃的折耗外，仍赚呢。
素材来源官方媒体/网络新闻
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