嗨，来杯印尼咖啡！

嗨，

来杯咖啡吧！

你爱咖啡吗？每天清晨或午后，一杯浓郁的咖啡，是不是已经成了你每天送给自己的、必不可少的礼物？停下来，喝杯咖啡，是一种生活态度，也是一种疗愈方式。有人说，咖啡，是现代生活的解药，那么今天，就让我们——“来杯咖啡”！

你可喝过印尼咖啡？印尼是全球第四大咖啡产地，也是最古老的咖啡种植地之一，这里出产着全球最贵的猫屎咖啡和大名鼎鼎的苏门答腊曼特宁咖啡（Sumatra Mandheling），其实，印尼的咖啡文化远远不止这些。

印尼的咖啡业务源自1696年，印尼人对咖啡的热爱就如我们对茶的热爱一样。印尼拥有五大咖啡产区，出产着风味不同的顶级咖啡，大街小巷遍布着精致的咖啡厅，可以说，咖啡定义了印尼人的生活。

今天，就让我们走进印尼咖啡——

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印尼咖啡已有400多年的历史了，17世纪末，咖啡树通过荷兰商人和殖民者来到印尼，也让印尼成为了世界上最早开始商业化种植咖啡的国家之一，比非洲大部分地区、亚洲大部分地区和美洲都早。

第一个种植咖啡的印尼岛屿是爪哇岛，荷兰殖民政府于1699年在雅加达（当时称为贝塔维 Betawi）周围建立了种植园。1711年，第一批大型商业出口开始了。爪哇岛迅速成为世界上最大的咖啡生产地之一，生产着世界最好的咖啡，是欧洲贵族首选的咖啡豆产地。

此后一个世纪中，印尼咖啡种植园迅速发展，很快扩展到了苏门答腊岛、苏拉威西岛、巴厘岛和帝汶岛等地。随着咖啡业发展，各地联系愈发紧密，爪哇咖啡与也门摩卡港的咖啡混合，诞生了第一种“混血”咖啡：“摩卡爪哇”，在欧洲备受追捧，价格一度是巴西咖啡豆的十倍。

印尼独立之后，当地总督将种植园分给了劳工。时至今日，印尼各岛90%以上的咖啡都是由小型家庭农场种植的。印尼盛产两大咖啡品种，约90%的咖啡属于罗布斯塔（Robusta），10%是阿拉卡比咖啡（Arabica）。值得庆幸的是，近年来阿拉比卡咖啡产量有所回升。

印尼咖啡的显著特点是采用传统的湿刨法（Wet Hulled，印尼语为Giling Basah），是一种咖啡红果采摘后的初步加工方式，将咖啡鲜果去皮去果胶后进行晾晒，让咖啡豆的含水率减少到12-13%左右，以便更好的储存。这样一来，印尼咖啡就拥有了独特的风味。

印尼气候湿润，地形崎岖，非常适合咖啡树的生长，印尼的咖啡种植面积高达130万公顷，约有177万印尼人以咖啡为生。今天，咖啡已是印尼最主要的出口产品之一，仅次于石油和天然气、矿产、棕榈油和橡胶产品，印尼也无可争议地成为了世界第四大咖啡生产国。

同时，印尼还出品着世界上最贵的咖啡——猫屎咖啡（Kopi Luwak），每杯售价高达100美元，每磅售价高达500美元！其实，猫屎咖啡实际上并不是一个咖啡种类，而是一种生产方法，咖啡果被棕榈狸吃掉，部分消化后排泄出的咖啡豆，其食用不同的咖啡豆其味道也会有很大差异。名字也并不完全准确，并不是猫，是亚洲棕榈狸。

与其他咖啡生产国不同，印尼国内在咖啡消费量方面也处于领先地位。咖啡之于印尼人，就像中国人喜爱喝茶一样，印尼咖啡独特的泥土和甜巧克力风味以咖啡文化都让咖啡成为许多印尼人生活中必不可少的一部分。雅加达也将于2025年5月举办第二届世界咖啡贸易展。

在印尼，咖啡店随处可见，喝咖啡已成为人们日常生活的一部分，许多印尼人的社交互动都是从咖啡开始的。“ ngopi yuk！ ”意思是“我们喝咖啡吧！”，这是你在街上经常听到的一句口头禅。在巴厘岛，就有众多精美的咖啡厅很值得和朋友去坐坐。（戳这里复习巴厘岛咖啡厅）

印尼咖啡历史悠久，也越来越重视品质、可追溯性和直接贸易。在国际咖啡比赛和活动上，印尼咖啡大放异彩，屡获大奖，进一步巩固了其在全球咖啡市场的地位。

近日，美食点评机构“味觉地图集” (TasteAtlas）评出了“2024世界十大最佳咖啡豆”，来自亚齐（Aceh）卡优阿拉比卡咖啡（Gayo Arabica）成功入选，名列第七！在各大洲的知名咖啡豆中，这种浓郁而复杂的印尼咖啡正在崭露头角。

卓越杯（Cup of Excellence，简称COE），是一项有着“咖啡界的奥斯卡奖”之称的评比，包括竞赛和拍卖，1999年始于巴西，旨在寻找世界上最好的咖啡。咖啡卓越联盟 (ACE) 负责组织，确保每颗咖啡豆得到公平透明的评判。2021年，印尼加入COE大家庭，每年都有斩获大奖，且得分逐年升高！

在法国举办的美食产品大赛上，23种印尼咖啡获奖，还有三款咖啡荣获“金牌美食”称号，分别是Kopiku Tanah Air Kita、Le Plein d'Sens Kopi Luwak France 和Mengani Bali。值得一提的是，印尼是获得奖项第二多的国家。

一年一度的世界咖啡挑战赛也是遴选顶级咖啡的“战场”，2022年印尼加里曼丹利比里卡咖啡（Kalimantan Liberica）、曼拉扬天然阿拉比卡咖啡（Manglayang Natural Arabica）获得大奖。

此外，随着印尼咖啡的声名远播，印尼也涌现出一批出色的咖啡师。2024年5月，印尼咖啡师米凯尔（Mikael Jasin）一举获得2024世界咖啡师锦标赛冠军！他曾是2019年印尼咖啡师锦标赛冠军，也是 著名咖啡厅的咖啡质量控制经理。

值得一提的是，印尼还拥有世界上最好的咖啡烘焙师，这些专业烘焙师为咖啡行业做出了宝贵的贡献。他们提升了印尼咖啡豆在全世界的声誉，令印尼咖啡豆品质卓越。

印尼最大的岛屿苏门答腊岛是咖啡天堂，前面介绍过的印尼经典的处理咖啡的方法——湿刨法，就来自这里。苏门答腊岛的咖啡约占印尼咖啡总产量的65%，是世界上最受欢迎的咖啡之一。

印尼最著名的咖啡是曼特宁咖啡（Coffee Arabika Mandailing），就是来自北苏门答腊岛的曼特宁县。“曼特宁”是印尼最古老部落名，19世纪，第一次喝到印尼咖啡的日本士兵误认为“曼特宁”民族就是咖啡的名字，自此叫开。曼特宁阿拉比卡咖啡品质高、酸度相当低，香气独特。

苏门答腊亚齐省（Aceh）中部的卡优高地（Gayo）自然环境优渥，终年雾气缭绕，昼夜温差大，咖啡种植在海拔1200米-1800米的高山上，火山土壤富含矿物质和养分，热带雨林为咖啡树遮荫，成熟的咖啡红果聚集了醇厚风味。

早在2017年，这里出产的卡优阿拉比卡咖啡（Gayo Arabica）获得了欧盟（EU）的地理标志保护（PGI）认证。这份特殊的认证意味着卡优阿拉比卡咖啡（Gayo Arabica）将受益于与欧盟受保护产品相同的保护和市场附加值。

备受消费者喜爱国民咖啡瑞幸咖啡，也于2023年携手一众咖啡大师，组成专业的寻豆师团队，专程前往苏门答腊岛的北部山区——卡优塔瓦湖产区，找到了传说中的“绿宝石”咖啡豆。寻豆师在品尝到它后，无一不被它饱满艳丽的果实风味、樱桃般的甜感以及雪松的余韵所折服，一口宛若置身热带雨林之中。

爪哇是最先开始种植咖啡的地方，现在的咖啡种植区主要位于五个政府管辖的庄园内：Jampit、Blawan、Kayumas、Pancoer和Tugowari，海拔均在1300米以上，高海拔非常适合种植摩卡爪哇阿拉比卡咖啡豆。

爪哇绿咖啡是“混血咖啡”——摩卡爪哇咖啡的重要组成部分，价格昂贵。世界各地的咖啡烘焙商都采用也门摩卡咖啡和爪哇阿拉比卡咖啡组合，爪哇绿咖啡通常被认为具有质朴的风味，带有甜味和辛辣味。

虽然爪哇咖啡也是湿刨法加工的，但这种加工技术产生的摩卡爪哇混合咖啡的风味特征与苏门答腊咖啡的风味截然不同。

爪哇咖啡口感甜美纯净，醇厚，酸度低，常带有丁香、无花果和糖蜜的味道。

南苏拉威西岛的托拉雅（Toraja）高原是苏拉威西岛咖啡的主要产地。崎岖的地形使咖啡可以在海拔 6000米的高地上种植，如此高海拔地区种植的咖啡让托拉雅咖啡（Toraja Coffee）口感干净、顺滑。

苏拉威西岛咖啡产区的核心位于南部的塔纳托拉雅高地（Tana Toraja），这里生活着托拉雅族人，以独特的丧葬传统“亡灵节”和传统民居而闻名（戳这里复习托拉雅）。这里是不仅仅有着独特的文化实践，咖啡也是一绝，有人评价托拉雅咖啡是“世界上最芳香、最浓郁的咖啡”。

托拉雅咖啡生长于南苏拉威西省托拉雅的希恩山区（Sesean），海拔1,400至2,100米。托拉雅咖啡有罗布斯塔咖啡和稀少的阿拉比卡咖啡两种。

总体而言，苏拉威西咖啡口味偏淡，但仍具有独特的奶油味和坚果味，酸度低，带有水果味、巧克力味和肉桂、生姜和黑胡椒等香料的独特味道。

除了众所周知的绝美海景，巴厘岛也出产着出色的金塔马尼咖啡（Kintamani Coffee），金塔马尼地区位于巴厘中北边山区，离登巴萨（Denpasar）68公里。是以海拔1717米的巴杜尔火山（Batur）为中心的高原地区，也是印尼少有的清凉之地。

在阿贡火山（Agung）和巴杜尔火山（Batur）之间，火山灰使土壤肥沃，非常适合种植优质咖啡。大多数农民在加工过程中都会清洗咖啡豆，这样可以生产出口感柔滑、不苦涩的咖啡。巴厘岛生咖啡豆以其干净、温和的浓度和饱满的口感而闻名，大多出口日本。

金塔马尼地区，也涌现了许多景观超赞的咖啡厅，比如阿卡莎咖啡厅（Akasa Coffee），可以一边欣赏壮观的火山，一边喝咖啡。

巴厘岛咖啡农业旅游是巴厘岛金塔马尼地区最受欢迎的项目之一，通过走访咖啡及各种作物的种植园，您可以看到猫屎咖啡、茶和香料的种植及生产过程，非常值得的体验。

巴厘岛金塔马尼咖啡通常带有复杂的花香，并带有淡淡的柠檬、核桃和巧克力的味道。这是由于它们常与橙子一起种植，口感略带酸橙香气，非常独特。

弗洛雷斯岛（Flores）可能是印尼最小的岛屿之一，但它仍然物产丰富，出产着印尼最好的咖啡品种之一，以品质著称，前途无量。最出名的咖啡产地在巴贾瓦镇（Bajawa），这里海拔较低，最高峰海拔1,736米，咖啡特性类似于爪哇，可以制作出口感甜美、口感醇厚的咖啡。

由于弗洛雷斯地区有火山众多，肥沃的土壤为种植有机咖啡提供了完美的环境。这里也是全球唯一仍能在自然栖息地看到濒临灭绝的科莫多龙（Komodo Dragon）的地方（戳这里复习）。这里有一种优质的低酸咖啡，正是名为“科莫多龙咖啡”，带有新鲜烟草、可可和花香的味道。

在弗洛雷斯岛的西南部，有一座与世隔绝的“云上小镇”韦雷博村（Wae Rebo），自1960年起村民开始种植罗布斯塔咖啡（robusta）。如今，咖啡的种植收入让居民能够送孩子上学甚至上大学。（戳这里复习最美小镇韦雷博村）

写在最后：从苏门答腊茂密的种植园到爪哇肥沃的地区，印尼咖啡的香气遍布每个角落，印尼咖啡正在以其无与伦比的品质、口感和特色，赢得着全世界咖啡爱好者的青睐。所以，你也来一杯吧！

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