👇先前关于潮菜的文章👇
潮菜一直是食在十三文章中较多提及的菜系，上海的潮菜虽不及川菜那样“红遍全上海“，但潮菜馆保有量近年来一直在增加，其中有「菁禧荟」这样的带头大哥，也有「潮府」那样的老店，还有「鼎臻荟」等相当地道的新店，更有数不清的潮菜小馆、潮汕牛肉火锅店，不论在这个城市的哪个角落，皆有选择。
而其中，我常去一家老破小，小店位于浦东三林，虽位于中环内，但对于市中心食客来说属于犄角旮旯之地，店里主营石斑鱼及潮汕牛肉火锅，略脏且破，但团队实际能做出一手相当不错的潮菜，物料新鲜、价格实惠，以夸张的修辞手法说可为宝藏店，浅浅推荐，供各位参考。
恒大玲姐
汕头人黄信玲岁数不大，但已在上海生活很多年，潮汕人伴海生活，改革开放后到上海营生的潮汕人，相当一部分从事与水产相关的工作，黄信玲亦如此。她早年在浦东赫赫有名的恒大水产市场租了铺位卖潮汕食材，现在的新吃货和新餐饮人也许只知大小江阳市场，而并没听说过恒大市场的大名，但在那个年代，西铜川东恒大，开店的要做水产，几乎没有不去这两个地方光顾的。
常年从事贩售食材，黄信玲有了熟悉的上下游和物流人脉，10年前，随着恒大水产市场的关闭，黄信玲和老公转行开餐厅，他先生是资深潮菜厨师，但她一开始所开的餐馆，倒并不是太依赖厨师水平，她开了火锅店。
火锅背后
彼时，潮汕火锅在上海红得发紫，只要搞个明档，挂点牛肉弄点沙茶，什么火锅店都会出现排队盛况。做着做着，黄信玲的店除了火锅开始做潮菜，先是老公掌勺，后来生意好了，又多雇了老乡厨师，这样的模式一直延续到现在，店里又有火锅，又有潮菜。
不过，翻看店里正反两面的固定菜单，五分之四与火锅相关，剩下的潮菜多为小吃，没有任何吸引人之处，除了火锅，仅看菜单根本点不出菜。但小店的神奇在于，乐于根据客人的要求做潮菜，虽然都是排档菜但可选择面很广，就像《深夜食堂》的著名台词，“虽然店里的菜单只有这些”，“但只要你想吃的，我能做就做，这是我的经营方针。”
潮菜百科
每天下午，从潮汕远道而来的食材被送到店里，黄信玲将之整理后放于明档，会挑海鲜的客人直接对着就可以点菜，靠海吃海的潮汕人最精海鲜料理。
首先来一份生腌皮皮虾、膏蟹，或来个潮汕风味的虾生，在以前的潮菜文章中专门介绍过潮汕鱼生和顺德鱼生在品尝时的不同，如果想像一个潮汕人那样调虾生，黄信玲将很乐意为你效劳。
豆酱煮巴浪鱼
油泡大管
干煎英哥鱼
鱼饭
梅子汁干煎油筷
豆酱煮巴浪鱼、油泡大管、鱼饭、干煎英哥鱼都是经典家常潮菜，闭眼点就好，如果店里有油筷，请务必点一份梅子汁干煎油筷，上海做这道菜的店凤毛菱角。
新鲜的食材往往只需要最简单的调理，如果有鲜度超级拔群的蟹、乌贼和海鱼，清蒸、白灼即可，黄信玲会很乐意为你推荐，不必担心老板娘会宰你一刀，因为全店的消费水平可谓良心。
鳗鱼胶
蒜粒金不换焖花蟹
鸡油扒响螺
如果想豪横一下，建议预订鳗鱼胶、蒜粒金不换焖花蟹和鸡油扒响螺，再加上卤鹅头，这些贵菜在黄信玲店里的售价只有大酒楼的几分之一。
爆炒鹅肠
牛肉炒芥蓝
苦瓜腩肉
酸菜猪粉煲
红肉食者则可以选择爆炒鹅肠、牛肉炒芥蓝、苦瓜腩肉和酸菜猪粉煲，4道经典的潮菜肉菜可一瞥店里的厨师和食材水平，尤其是爆炒鹅肠一判胜负，只是请务必现上现吃而不是反复拍照验毒，因为一瞬间，这鹅肠可能就老了。
南乳炸白鳝
龙穿虎肚
恐怕在上海的潮菜馆很难见到南乳炸白鳝和龙穿虎肚，前者口味“过于潮汕”而出了潮汕就很难见到，后者则是蔡澜在电视节目中所述之“濒临失传”的古早潮菜，龙为鳗鱼，虎肚为猪肠，从做法上来看，龙穿虎肚烦而不难，大家都不愿做是因为工序较多，确实，为了做这道口味颇重的名菜，黄信玲的厨师准备了很久。
文末再次提示，如果只是walk in，店里的选择有限，不过一普通潮汕火锅店。正确的打开方式是事先和黄信玲商量菜，提前要求她准备好食材，不过，这要求食客对潮菜有一定了解，懂点菜，那你会发现这将是一家在上海范围都非常能打的平价潮菜排档店，消费实惠、物超所值。
贤记潮味轩蒸汽海鲜石斑鱼火锅
浦东新区洪山路800号
联系方式：15001894519（微信同步）
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附上上次做的知乎Live的链接
《如何在日本体验米其林餐厅》
依旧可以进入听我的演讲内容
https://www.zhihu.com/lives/761551280421240832?from=timeline&isappinstalled=0
