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关注日本烘焙市场的各位，大概率对「étéco bread」不会陌生。这家店不仅被 The Japan Times 誉为“东京最好的五家面包房之一”，更屡次被各类美食媒体推荐，其受欢迎程度从门口每每排起购买长队可见一斑。
étéco bread，位于东京世田谷区，凭借其独特的面包制作理念，已成为日本面包爱好者的心头好。主理人梶原夫妇每日亲自制作约 400 个面包，周末产量更是翻倍。尽管店铺面积不大，每天仍能井然有序地推出 40 多款产品。
étéco bread 的料理面包巧妙结合了美味与健康，不仅依托法厨背景为消费者带来了极致的味觉体验，更通过对原料、制作、食用各环节的深度思考来贯彻自己的面包之道。
这次，我们和广厦烘焙书屋有幸邀请到了两位主理人，来上海「CIB烘焙技术研究所」推出为期 2 天的深度面包课程，让大家可以现场深度学习面包制作，感受面包与餐的魅力。
Part.1
匠心背后的故事
La découverte d’un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d’une étoile.
étéco bread 由梶原裕与梶原夏子夫妻二人共同经营，店名“étéco”结合了法语中的“été”（夏天）与夏子的名字，象征着两人共同打造的温馨烘焙梦想。
梶原裕 1975 年出生于奈良县，拥有超过 20 年的丰富烘焙经验，曾在日本知名面包店「神户屋」和「Gontran Cherrier」工作，并在世界冠军面包师的指导下进一步精进技艺。他还从美国的一家以时尚食品闻名的公司学习到了独特的香料搭配与展示风格。这些国际化的经验，使梶原先生不仅在传统面包技艺上有着深厚的造诣，还能够通过创新的方式，将视觉与味觉完美结合。
梶原夏子则在法国餐厅和甜品店积累了丰富的法式料理经验。她对于法餐和甜品制作的深刻理解，赋予面包兼具优雅的视觉美感与绝佳的口感。她将这些技巧融入到 étéco 的每一款产品中，让面包足够美味的同时也足够赏心悦目。
Part.2
面包艺术
pastry & 惣菜パン
どこを食べてもおいしい
étéco 的产品线主要分为两大类：起酥面包和料理面包。这些面包不仅是美食，更在视觉和味觉上展现出极高的艺术水准。
étéco 的起酥面包是店铺的招牌，区别于传统可颂，店里的丹麦类注重面团与配料的搭配，凸显食材风味。店铺采用两种折叠技术和面团，既有柔软圆润的质感，也有层次分明、外皮干脆的效果。通过精准的温控和优质黄油的使用，丹麦酥散发出丰富的香气与酥脆口感，甜度与果香达到完美平衡。
夏子主厨将法式料理技艺巧妙融入面包制作中，通过精心搭配食材，为料理面包注入更多创意。比如将法餐经典馅料融入面包，使产品展现出独特的法式风味与层次。店里出品的以大麦法棍为基底，搭配新鲜蔬菜和优质蛋白，既保证了营养，又兼顾了口感的平衡，为顾客提供了多样化选择。
此外，夏子主厨对吐司、起酥面包和法式挞类进行了改造，融合法餐馅料与精细工艺，在保持传统风味的同时，呈现出全新的口感与体验。
Part.3
课程内容
2 days
15 types of bread
通过这次 étéco 为期 2 天的深度课程，学员们将学到 15 款店铺热销面包！不仅涵盖如何制作可颂、欧包等经典面包，还能够学习如何将料理与面包进行完美结合，创造出富有营养且充满视觉美感的产品。
< 第一天：起酥面包的艺术&经典欧包 >
可颂制作
课程将详细讲解如何制作出层次分明、表皮酥脆、组织柔软的经典可颂。学员们将学习面团折叠技巧，掌握酥皮的独特质感。
三款丹麦酥的多样化创作
包括栗子丹麦、草莓丹麦、柑橘丹麦的制作。讲师将展示如何巧妙地搭配水果和酱料，使丹麦酥既具有丰富的口感层次，又不失水果自然甜美。重点讲解如何利用柑橘类水果（橙子、葡萄柚等）提升整体风味。
法棍与吐司制作
学员将学习制作传统法棍及适用于开放式三明治的吐司面包，体验法式面包和吐司的经典魅力。
< 第二天：料理面包的创新 >
芝士火腿可颂与香菇火腿可颂
课程将探讨如何在可颂中加入不同的食材，提升口感与营养价值。火腿和蘑菇的搭配将展示出传统面包与丰富食材的完美结合。
三款料理法棍三明治
学习制作牛肉料理三明治、培根芦笋三明治、鸡肉番茄三明治，以及如何使用大麦法棍作为基底，搭配丰富的蔬菜和蛋白质、充满层次感的出品。
两款法式吐司三明治
制作店内热销的虾仁牛油果芝士三明治、芝士原味开放三明治，习得传统三明治之外更多样的创新选择。
杏仁可颂与香蕉杏仁可颂
除了经典的可颂，学员们还将学习如何制作富含香气的杏仁可颂和香蕉杏仁可颂，进一步提升可颂的风味和口感。
课程地点
📍上海 CIB烘焙技术研究所
课程费用
7000元/人
课程时长
2天大师课程：12月04日、05日
班级规模
为了确保每位学员都能得到充分的关注和指导，课程采取25-30人教学，确保每位学员都能得到优质的学习体验。
教学方式
大师亲自授课，以演示为主，确保学员能够从中获得真实、深入的学习体验。
课程主要以日语进行，但我们特别安排了专业烘焙的翻译助教进行实时翻译。
报名方式
扫描下方二维码，或搜索「大所微信：cibtsh01」添加好友，备注「课程」。
