年夜饭讲究“年年有余”
问题是
做那么大一桌
吃完了吗？
还不快“解决”
保不齐能吃到元宵节
从某种意义上来说
吃完这些剩饭
才算是开启了新的一年
但是
总吃剩菜也不是个办法
隔夜菜如何保存
才能既不失美味又保持健康呢？
图源：羊宋贞,冯广达,姚青,王永红,姚雨欣,朱红惠.家庭冰箱中的微生物种类调查[J].生物技术通报,2013(02):195-200.
该报告指出，这些致病菌（枝孢菌、曲霉、青霉等）能够引起的疾病很广泛，不仅仅局限于消化系统疾病，还能引起呼吸系统、泌尿系统、血液系统、皮肤、肌肉等病变，如多种类型的皮癣、膀胱炎、败血症等。
没清洗干净的生食、破损的食物包装、存取食物的双手，都能把这些致病菌带进冰箱，在冷气循环中足以造成食物污染。
同时，还有一类细菌叫作嗜冷菌（最常见的有耶氏菌、李斯特菌和假单胞菌），这类菌一般是在-15～20℃之间最适宜生长，在冷藏环境下可能造成食品安全隐患。
根茎类蔬菜→分装冷藏
反复加热后维生素损失明显
亚硝酸盐含量较绿叶类低
隔夜后口感尚可
处理建议：
吃不完的尽快分装冷藏
可以保存1~2天
肉类、蛋类→吃前热透
再次烹饪对营养影响较小
但其蛋白质丰富
利于细菌繁殖
处理建议：
可以适当保存，需尽快分装冷藏
超过24小时需冷冻
熟食再次食用时需要重新热透
图源：视觉中国
海鲜等水产品→需要冷冻
反复加热后不饱和脂肪酸容易受损
隔夜后容易产生蛋白质降解物
END
来源 | 央视网
编辑 | 周亚猛
审核 | 代 瑜
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