今天给大家分享：藜麦。
藜麦有“素食之王”的名称，它在杂粮中最独特的一点是：它可以提供人体必须的全部营养。
它的营养价值，要比其它杂粮中所含的钙、镁、钾、铁、锌要高很多。
所以也有人叫它“粮食之母。”
藜麦到底是个啥？
藜麦的名字里虽然有“麦”，可它不是麦子，跟小麦、燕麦这类禾本科植物，并没有什么关系。我们吃的是它的种子，藜麦籽。
联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。
藜麦煮成粥，碗里会飘着细细的芽，这其实是藜麦的胚芽，它可以占到整个种子的三分之一。
这正是藜麦营养价值高的秘密所在。小小的胚芽里，储藏了大量的营养物质。
煮饭、煮粥放一把，收获3大好处
1. 补充优质蛋白，不输牛奶
吃藜麦可以补充优质蛋白质，这也是素食者和减脂族爱它的原因。
作为植物，它拥有全部9种人体必需氨基酸，并且含量比较丰富、比例平衡，易于吸收。其蛋白质质量，可与奶类蛋白质媲美，吸收利用率较高。
此外，与小麦大麦等谷物不同，藜麦中无面筋蛋白，不会有面筋蛋白过敏的困扰。
2. 吃一把藜麦，大把纤维入账
藜麦属于低血糖生成指数（GI）食物，作为参考，藜麦的GI值是35，而白米饭的GI值是84，糯米饭的GI值是87。
它的膳食纤维含量为7%，这在谷物中也属于较高的水平。高膳食纤维含量能帮助通便，还能增加饱腹感，有利于控制体重。
3. 高钾食物，能防高血压
藜麦的钾含量高达563毫克/100克，与很多豆类不相上下，对预防高血压有好处。
另外，维生素B1、B2、叶酸等B族维生素的含量，也较为突出。藜麦还含有酚类、胆碱、植物甾醇等植物化学物质。
哪些人尤其适合吃藜麦
1、糖尿病人群
藜麦的升糖指数可比米饭低得多。
如果能规律性的食用藜麦，可以减少二型糖尿病的发生。藜麦生成的酶，会参与葡萄糖的利用及胰岛素的分泌，所含有的膳食纤维能够很好的延缓糖吸收的速度和程度。
2、三高人群
人缺镁，会导致高血压、缺血性心脏病及心律不齐。
恰巧藜麦中富含镁元素，可以起到保护心血管的作用。所以如果家中有老人，可让藜麦替代米饭，能减少一些疾病发生的概率。
3、爱吃素食的人
藜麦是素食中的“荤菜”，可和肉类做一个比较。
有丰富的蛋白质，最重要的，是它更好消化，在保证蛋白质的同时，又能解决油腻。
有适合就不适合，虽说藜麦和米饭一样，可日日食用，但对于消化功能极差的人群，最好不要一日三餐吃藜麦。
藜麦可以这样吃
1、蒸着吃
藜麦其实就我们常吃的大米一样，是可以用来做主食吃的。先将藜麦放入锅中，加水淘洗一次，再放入蒸锅当中，蒸十五分钟所有，这样就可以使藜麦膨胀起来，变得非常透明。
藜麦蒸着吃非常营养，且口感很好，入口很香。
2、煮粥
和大米一样，藜麦是可以用来煮粥的。我们将藜麦和黑米、红米、小米之类的五谷杂粮放入到锅子里面，加入适量的水淘洗干净，再加入大量的清水，按下煮粥键就可以了。
熬藜麦煮粥喝特别可口，熬出来的粥特别香甜。
3、泡水喝
可以先将藜麦加工成粉末，想要喝的时候，直接去取适量的藜麦粉放入到杯子里面，加入适量的温水，搅拌好之后，就可以喝了。
这个吃藜麦的方法最简单，可以每天早上喝一杯来当早餐。如果觉得磨粉麻烦的话，可以直接去购买那些已经加工好的藜麦粉。
4、做沙拉吃
先将南瓜去皮后切成薄片，将其放入蒸锅里面蒸熟，一般十五分钟到二十分钟就可以蒸好，蒸好之后取出来放凉。
将藜麦淘洗干净，加适量的水煮熟，再拿出来放凉。将红椒和青椒切成丝状，将小番茄切开，将水萝卜切成薄片，最后，将准备的这些食材加入柠檬汁和盐拌匀就行。
如何买到好藜麦？
1、看产地
种植地海拔越高，藜麦的品质越好。鉴于产量有限，它的价格不太亲民。
近年来，在咱们中国东北、西北一些地区也有种植，有些藜麦品种，性价比还不错。
2、看籽粒
好的藜麦，籽粒均匀又大又饱满、完整度好、碎粒少。差的藜麦籽粒小、中间不饱满、碎粒和小粒多。
3、看胚芽
藜麦被煮熟后，你会看见一个个白色的小圈，那是藜麦的精华。小圈越多，藜麦越好。
4、看颜色
藜麦有红、黑、白几种颜色。建议选择白色，胚乳含量高，占到种子的68%以上。
5、是否去皂苷
藜麦不能像其他杂粮一样向农家买来就吃。一定要经过泡洗，最好是选经过去皂苷处理的藜麦，比较安心，可以直接烹调。
6、 选包装
文章来源：综合整理自养生每日推荐、行者小无忧
【免责声明：文中图文资料来自网络，由本公众号编辑整理，如侵权请告知，我们将在24小时内删除。】
扫码关注我们！
了解更多您需要的健康资讯！
▼
公众号
福利社群
第1眼新闻
编辑：李宇航
责编：刘婕
