“起锅！”一声大喊，身穿白色厨师服、头戴白色高帽的王磊转身，用敏捷利落的身手将已蒸好的原公杂烩从蒸笼里取出，迅速翻扣在早已备好的大汤碗里，然后撒上葱花蒜苗和菱形蛋皮，清汤一浇，热气腾腾，清香四溢。这就是汉中特色美食之一——原公杂烩。
在2013年9月，延续传承了2000多年的饮食文化“原公杂烩制作技艺”成功申报入选为陕西省第四批非物质文化遗产名录项目。“现在我的师傅是原公杂烩的省级传承人。而我也被评为市级传承人，为了将原公杂烩发扬光大，我创办了城固县湑水人家原公杂烩食府、城固县湑水人家原公土席杂烩店等三家店，长期致力于陕西省非物质文化遗产‘原公杂烩制作技艺’的研究、制作、传承、发扬工作。”湑水人家的创办人王磊说。
原公杂烩又称“全家福”，它以吃肉不见肉的厨艺技巧为主，是不少汉中人魂牵梦绕的味道。这道菜最早起源于城固县原公镇，该镇丰富的物产食材，为“讲究”的饮食奠定了基础。后来，随着地方饮食人才的不断交流，逐步形成了独具地方特色的美食“城固原公杂烩”。
一道原公杂烩，保证有十种以上不同的食材，代表着主人热情好客的暖暖情谊和最美好的祝福。味道要求必须做到“咸、酸、香、辣、鲜”，在口感上层次分明，五味俱全，寓意尝尽人生百味，留下无尽回味。
从深藏闺中孤芳自赏，到披荆斩棘勇闯市场。原公土席杂烩在王磊的带领下，组建了一支30多人的原公土席杂烩流动酒席操作队伍。招纳吸收了农村许多想做原公土席杂烩技艺的年轻学徒，通过流动酒席和店铺做酒席过程培养了一大批能够单独操作原公土席杂烩的技艺厨师。
“在湑水人家饭店工作，我不仅能学到制作原公杂烩这项非遗美食的制作方法，每个月还能领到一笔工资照顾家庭，真正实现了在家门口就业，今后我会更加努力，争取成为这项非遗技艺的传承人。”今年22岁的学徒韩忞军说。
近年来，传承人王磊通过“非遗+扶贫”模式，打通了一条乡村振兴的“绿色通道”。他不仅吸纳贫困户人员前来就业，助其增加收入，还走创新之路，开启线上线下销售展销活动，相继开发了以“原公土席杂烩”为主的真空速冻包装食品以及礼盒系列产品，通过网络快递等方式提供给有需要的顾客，让更多人能品尝到“原公杂烩”这项非遗美食。
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来源：汉中日报
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