鸡鸭鱼肉
每天清晨3：50，黑夜未尽，校园里的空气清洌而芳香，来不及驻足欣赏，翰林广场一楼丫咪食堂面点间的师傅们就开始了一天的忙碌。开灯、换工作服、准备原料，灯火明亮的白案间，和面、揉面、调馅、拌馅……一切井然有序。
每天揉60-70斤面粉，蒸30-40斤糯米，制作中式、西式面点30多种，这是刘班长带领的面点小组每天要完成的任务。“我已经干面点这行33年了，20几岁的时候就跟着家里人学的。为了不断进步，我现在也经常看看网上视频，学一些孩子们喜欢吃的面点！”说到工作，刘班长脸上难掩兴奋的神色。当问到每天早上起这么早，是不是很辛苦，刘班长说：“我早就习惯了！我的工作就是让孩子们吃上热乎的营养的点心，他们很喜欢吃我们做的土豆丝鸡蛋饼、火腿鸡蛋饼，这两个最畅销，看到他们喜欢吃，我心里就高兴。”
今年35岁的厨师长李军已经在新华园掌勺十余年了。李厨师长说，他每天上午7:00到岗，第一件事就是验菜，查看质量与数量是否符合要求。一切准备妥当后，便开始进行第一轮的加工、制作，一般会提前把一些卤菜、烧菜炖上。
到了上午9:30，火焰上的大锅内便开始翻炒着数百人的菜肴，大厨们手中的锅铲来回翻炒，十点多大家就可以吃到第一轮菜。为了确保所有时间段放学的学生都能吃到热乎的餐食，李厨师长和他大厨伙伴们采用边炒边卖的方法，菜品卖完便及时补充。当谈到每天要炒多少个菜时，李厨师长笑着说道：“他们团队一共四到五个厨师，每天得做70多个菜。70多个菜并不是小数目，每天设计和更新菜单也是非常有挑战的，“所以在菜单设计上，我也会根据学生的不同口味，制定类似的菜品，力求每天的菜品都不一样，提供多样化的菜品选择。”
当我们谈到平时通过什么途径不断增长厨艺，他说：“我会关注很多美食博主、还有一些同行的视频账号，还买了一些烹饪类的书籍，为的就是同学和老师们有更好的就餐体验。”当问到这么多年的大厨经历，有什么让他最开心时，他说：“虽然干后厨很辛苦，但是和其他几个厨师一起却很充实很开心，最令他开心的就是每天菜都被卖完并且同学们能够光盘。”
与此同时，53岁的赵阿姨正在售卖档口忙碌着。菜品留样、摆放菜品、放置价格牌、打开档口的支付机器、售卖、打扫卫生，这是她一天的工作内容。其实，每天早上6:10，她便已经开始了早餐的第一轮售卖，除了中午的短暂休息，这个工作要一直持续到晚上8:00收档。
当问到为什么每次菜品计算都这么快，很多同学说他们都是心算大师，赵阿姨不好意思地说：“我工作这么多年，哪是什么大师，不过是熟能生巧啦！”
“每天我们都和厨师长及时沟通，反馈菜品余量，尽量减少每天的剩菜，浪费粮食可不好，最受欢迎的菜品有虾、鱿鱼、鸡肉和蔬菜等，我们也会把这些情况向厨师长讲，让孩子们都能吃上营养又爱吃的菜！”提起这些，赵阿姨脸上总是挂着满满的幸福与自豪。
时间来到中午11:30，食堂迎来最忙碌的时刻，此时翰林广场一楼丫咪食堂的韩经理正在前厅忙碌，协调处理各种事宜。有时候档口忙不过来，他会帮忙打菜；有时候菜品不够了，他会及时协调各个环节，快速补充菜品；有时候排队队伍过长，他会及时安抚，并协调开更多的窗口，缩短师生的等待时间……
韩经理今年36岁，毕业后就一直从事餐饮行业，迄今已经17年。他一般早晨7:00左右就会来到食堂，“我的工作不像其他岗位那么单纯，会比较杂，但重中之重是保障食品安全”，韩经理在谈论日常工作中说道：“食品安全得追溯源头，在食品采购上，我们选择资质深、信誉高的店铺入手食物原材料。挑选的菜品也一定要新鲜，当然抽检食品三证、检查农药残留检测报告等也是必不可少的环节。食品存储也大有门道，首先是分类存储，生熟一定要分开，防止交叉感染；其次是存储的温度和湿度，防止原材料变质。在加工方面，所有工作人员必须持有健康证上岗，上岗前要整理仪容仪表，帽子、口罩和手套一定要带好。烹饪时，要保证原材料烧熟，中心温度要达到……”
对待工作严谨的韩经理，在日常生活中却有着不一样的一面。韩经理特别喜欢和下属们唠唠家常，聚聚餐，“员工生日时，我会让厨师长给他们煮长寿面吃！还给他们买点水果，我希望在这能给他们家一样的感觉！”
菠萝炒饭、小龙虾、青团、榴莲酥……今年翰林食堂一楼的菜品在学校火出圈，师生们都说这里的菜应季应景。 “我们非常关注社会餐饮，外面流行什么，我会带着员工们一起去尝尝，然后学习改良后做给孩子们吃。”每次决定上新一种菜品，韩经理都会带领厨师队伍一遍遍地试菜，再根据同学们的反馈进行优化。
说到未来，韩经理说，他想把食堂环境打造成有爱心、有温度的餐厅。“之前我们找了会针线的大姐在食堂门口帮学生缝补衣物，之后我们也会有更多暖心的活动服务师生。”
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终审 | 朱玉娟
