也有全国各地的网友在线询问，自己的城市有没有山西麻辣拌？麻辣拌到底有多好吃？山西还有多少这样的美味？走走走！今天跟着小编一探究竟~麻辣拌，发源于抚顺，结合了麻辣烫和凉拌菜的特色。一路向南来到了山西太原，因地制宜，改良成了一个全新的流派——山西麻辣拌。麻辣拌主打一个“拌”字，要在食材煮熟后沥干汤汁，加入盐、陈醋、花生碎、辣椒、麻油等拌匀后食用，十几种的拌料可以说是包罗万象，麻、辣、鲜、香、酸、甜、咸全都汇聚在一起，味道上自然要比麻辣烫更胜一筹！麻辣拌，味道的精髓在“麻”或“辣”？但在太原，最美味的麻辣拌那得是“酸甜微辣”！而这种口味，还有三个不可或缺的秘密武器——醋、白糖、芝麻酱。在太原，一碗“够劲”的麻辣拌，一定要放芝麻酱！浓稠的酱汁裹挟着每一份食材，主打一个“黏黏糊糊”，浓郁香醇的口感体验，牢牢拴住了山西人的胃~加了麻花的麻辣拌才够味儿！将麻花泡进芝麻酱中，让它们吸足汤汁，然后用筷子夹起一大块送入口中，那种满足感简直了。
加了肉蓉面的麻辣拌才更有灵魂！太原人更中意它是因为：筋道。只有加上这口面，才能满足离不开碳水的山西人的胃！
山西人总是能把相似的食材做出不同的美味，在山西的美食江湖中，除了麻辣拌独领风骚，还有沾串儿和串串香“两大巨头”演绎着属于它们的味觉传奇。夏天的夜晚，无疑是沾串儿的“舞台”，而山西的沾串儿，那可谓是“舌尖上的摇滚”！沾串，顾名思义，蘸着吃的串。与其他形式的“串串”不同，沾串的串是熟串！所有食材都是切好、煮熟、穿串、晾凉的。
拿起被木签串起的平菇、豆皮、面藕、油条、蟹棒……进桶滚一圈，当与咸香、麻辣、蒜蓉、孜然等蘸料相遇，口感咸香麻辣，绝对让你舌尖high翻天！每一罐酱汁都像一个“味道盲盒”，甜醋汁、辣汁、孜然汁、烧烤汁、蒜汁、麻酱汁……酱汁勾芡后有些粘稠，热热乎乎地附着在食材上。每一串的分量都极小，刚好一口吞下，仿佛是一大把的“体验卡”。酸甜咸香，十几种口味，总能搭配出自己最爱的食材和它适合的口味。串串香，就像天下的山河一样，包罗万象，麻酱、卤汁的加入，简直是注入灵魂，实打实地撞在了山西人的心坎上。有序排列的竹签上串着各种食材，被整整齐齐地码放在食物架上。每一样都新鲜干净，更有数十种菜品供顾客尽情挑选。挑选好的菜品经过厨师煮熟浇汁，充分搅拌，光是看着就能感受到卤汁的厚重，就这样成为了一代又一代人关于美味的记忆。麻辣拌、沾串、串串香……总是这样特殊的存在，你说它是菜吧，它混乱、潦草全面颠覆传统菜肴的“人设”；你说它不是菜吧，一个碗里可以吃到百种菜品，千般滋味。或许，那并非他们记忆中最好吃、最有名的那一家，但在这特定的时空交汇点，却是这一刻最美妙的味蕾记忆——一份来自遥远家乡的“独家记忆”。
