在今年的3月12日，预制烘焙领军企业南侨食品公布了其2023年度的财务报告。该报告指出，公司在报告期间内的营收达到了约30.83亿元，相较于上一年同期增长了7.73%。同时，归属于上市公司股东的净利润也实现了约2.32亿元，同比增长率高达44.73%。这一业绩表现标志着公司在营收和净利润两个方面均取得了显著增长。
南侨食品的业绩再次将市场的关注点引向了预制烘焙领域。那么，这个行业的发展状况究竟如何呢？目前有哪些企业正在积极参与其中？以及在未来，这个行业又将如何进一步提升和发展呢？
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在近年来“懒宅经济”的推动下，预制烘焙市场因其美味便捷而迅速崛起。艾媒咨询的数据报告显示，2022年中国烘焙食品行业的市场规模高达2853亿元，较前一年增长了9.7%。随着人们消费水平的提升和餐饮消费结构的转变，预计中国烘焙行业市场规模将从2023年的3069.9亿元增长至2025年的3518亿元，行业发展势头强劲。
根据华泰证券、欧瑞咨询以及桃李面包等多家权威机构的数据分析，2021年中国冷冻烘焙行业的市场规模大约为100亿元。然而，这一数字有望在2032年激增至900亿元，预计未来12年的复合年均增长率将达到惊人的21%。这表明，一个巨大的蓝海市场正在蓬勃兴起。同时，天猫的销售数据也显示，预制烘焙的增长速度远超预制原材料和成品烘焙，分别是它们的3.6倍和6.8倍。由此可见，预制烘焙市场正在持续扩张，人均消费量也在稳步提升。
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艾媒咨询2023年的数据进一步揭示，预制烘焙的消费群体正逐渐从商业客户拓展到普通消费者。目前，中青年已经成为烘焙食品的主要购买者。据统计，每周至少购买一次预制烘焙食品的消费者占比高达37.68%，而每周购买2-3次以上的消费者比例也占到了34.85%。此外，有13.55%的消费者表示每月购买一次，还有5.9%的消费者表示他们会根据需要随时购买，没有固定的购买频率。这些数据充分表明，消费者已经养成了定期购买烘焙食品的习惯。
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当前，越来越多的企业开始涉足预制烘焙产品领域。
回头客，作为烘焙界的领军品牌，其推出的爆汁牛排包在京东电商平台上备受瞩目。数据显示，截至3月13日，该产品的累计评价已经超过5000条。此外，该公司还推出了包括芝士牛肉堡、藤椒鸡肉贝果、芝士鸡肉卷等一系列丰富多样的烘焙产品；立高食品则专注于烘焙原料及冷冻烘焙食品的生产，其热销产品包括甜甜圈、三明治、汉堡、鲜虾法棍等速冻半成品，深受市场欢迎；值得一提的是，2023年，盼盼食品也正式进入预制烘焙市场，推出了三款冷冻船披萨新品，包括经典嫩牛、培根和奥尔良鸡肉口味。
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不仅是传统的冷冻烘焙和休闲烘焙食品企业在积极布局，速冻食品企业也在加速抢占预制烘焙市场份额。
以大成食品为例，2023年该公司推出了多款预制烘焙新品，如港式山楂叉烧酥、笑口德肠酥等。到了2024年，大成食品更是对山楂叉烧馅进行了全面升级，使馅料口感更加醇厚；高端米面品牌乐肴居也研发了多款中式预制面点，其中蛋黄流沙包和剥皮香蕉包等产品在线上线下均受到热捧。同时，千味央厨也推出了预制烘焙项目，包括华夫饼、预制可颂等十余款新品，成功实现了从传统米面制品向烘焙品类的转型。
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在现今高度竞争的市场环境中，预制烘焙食品企业若想在竞争中脱颖而出，就必须拥有出色的产品品质、巧妙的营销策略、健全的供应链体系和源源不断的创新能力。同时，鉴于消费者对食品安全、品质及口感的期望日益提升，这些企业必须持续优化冷链技术，以确保产品的安全性和新鲜度。
为了扩大市场影响力，预制烘焙企业正通过多种策略加强品牌推广。这种品牌影响力的增强，将显著提升消费者对品牌的认知，从而进一步提高行业领先企业的市场占有率。
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食品安全始终是国家及消费者关注的焦点。近年来，为推动行业标准化和规范化，国家已推出一系列政策措施，旨在确保烘焙食品的安全，并引导预制烘焙行业健康发展。
预制烘焙行业的运营模式要求从生产到销售的每一个环节都需要冷链配送，以确保产品的品质与新鲜。这就对企业的冷链技术提出了明确要求。
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近年来，随着冷链技术的进步和需求的增长，我国的冷链物流行业正快速发展。数据显示，自2014年至2021年，我国冷链物流市场规模已从1500亿元增长至4184亿元，年均复合增长率高达15.78%。在这一过程中，那些掌握冷链技术优势的预制烘焙企业逐渐打破了地域限制，提高了产品配送效率，从而促使市场份额向优秀企业集中。
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时间：2025年4月18-20日
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