碳水脑袋进！老闵行好吃的大饼们，都在这里了→
政务
2024-11-30 21:30
上海
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《释名》：饼，并也。溲麦面使合并也。饼食是我国自古以来的重要食品之一，蒸煮烤，随着饼的制作工艺、形状大小、馅料内容而名之不同。其中的饼界顶流必是“胡麻饼”！“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。”胡麻、胡饼自汉代始引进中原，至北魏时出现了用芝麻制作的烧饼。从胡饼的拿来到烧饼的改进，历史的演化、民众的喜爱，使得用面粉做饼、芝麻助香、经过烘烤的饼食花样丰富，源远流长。长期以来，各字典和辞书往往将烧饼与胡饼等混为一物。通过翻阅资料和各个版本的文献考据中查证了——胡饼的来源及制作工艺，并通过分别比较其与烧饼的异同后认为：胡饼较为类似今天的馕；烧饼是晚于胡饼出现的一种外来面食。胡饼与馕的主要区别在于制作面剂时是否需加酥烘烤。![]()
饼身不厚，刚出炉时，芝麻烧透的焦、白面饼的香，还有淡淡的奶香气，诱得一旁排队的人们都会不由得停下来，将目光投之其上。
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热乎乎的饼子拿到手，便是无比的满足，紧接着一大口咬下去，略撒芝麻的外皮黄澄香脆，内里的面团子和着糖屑、脂油，裹有甜甜的馅心，一口咬下去，口感酥松而香。干净的后厨就在铺子的后面，整个揉制与烘烤操作一览无余。现点现烤，老板把揉制好的面团擀成薄薄一片，放进老式木桶里烘制而成。烧饼特别薄、脆，比较推荐梅干菜烧饼。油润润的梅干菜配上烤制得干干的饼，口感融合得很好，咬下去还能吃到一颗颗小肥油（如果不喜欢肥肉的口感，可以和老板提前说哦，可以换成瘦肉版），吃口是咸甜咸甜的口感。![]()
老板还特意撒了两种芝麻在饼上，烤制的过程中烧饼就开始焦香四溢了。（插个题外话，这家的烤红薯滋味也还不错哦～）这家是典型的“贴烘炉上自熟”代表，老板可是直接从锅炉里夹上来的，刚出炉，可千万别立马把袋子扎起来，否则袋子会破哦。甜大饼的吃口是味微甜，一口咬上去饼皮很是干净松脆。毕竟是一整个炉子烘烤，难免外层偶有一些焦处，但混着白芝麻格外地香。大饼中间有个微微鼓包，特别适合夹上一根油条。大饼夹油条，怎么都好吃。![]()
自从几年前搬到老闵行，就早有听闻老菜场这边有一家“放心早点”，生意很是火热，开了许多年了。只是一直不知道具体店址在哪里，去红园锻炼的路上竟然机缘巧合地经过了，那可得尝一尝了。老式的油条、葱油薄饼、羌饼、饭团、豆浆、粥……老上海的早点应有尽有，品种可谓是齐全的很。走近一看，店里头坐得很满当，那我还是买块羌饼打包带走吧。![]()
“羌饼”这个词是不是听着可像是少数民族“羌族”的传统美食，其实并不然，它是上海及苏州一种历史悠久的本地传统面点。大家念着念着，久而久之就误写成了“羌饼”，据说正确写法应该是“炝饼”或“戗饼”。这也可以算是上海早餐中的特别款，能带来十分硬核、具有强烈的饱腹感，有着葱油饼的香气、内里又是十分的松软。![]()
这家的“羌饼”，饼皮带有微微的焦香，里面的饼芯子柔软湿润，吃起来不会太干，嚼起来满口咸香、葱香，唯一的不足就是今天的调味师傅似乎不太在线，部分地方咸得很，赶紧买杯豆浆过过。建议大家吃饼时还可以配一碗白粥哦。这是一家开了很久的老店了，据一旁排队的阿姨回忆说自己已经吃了十来年，“每天早上都会来买饼，带回去全家人当早饭吃”。饼是用一旁的饼铛煎制的，一大早就看到老板不断从饼铛里取新饼，现切现称，要几块钱直接说。![]()
最喜欢的还是这张千层饼，饼很薄，再刷上一层酱料，滋味很是鲜香。这饼，咬上一口油汪汪的、香喷喷的，配上一杯美式咖啡或是茶，十分管饱。
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