美食爱好者们，集合啦！欢迎加入《“磴”你来吃》的美食探索队！在这里，磴口的每一道佳肴都将跃然“屏”上，带你领略地道的舌尖风情。准备好你的味蕾，和我们一起，开启一场说走就走的美食之旅吧！
若论及磴口的特色小吃
“酿皮”是首选之一
家乡读“酿”作“嚷”音
更添一份亲切
点击切换展开▼
酿皮的由来
可以追溯至一千多年前的唐玄宗开元年间
在甘肃天水的一个小村子里
柳氏为了避难
随手将面团丢进水缸中
地震过后
面团在水中发酵
柳氏将其蒸熟并切成条状
加入调料食用
意外发现这种食物异常美味
这一发明逐渐流传开来
成为了酿皮的雏形
在河套地区
酿皮出现于上世纪70年代
人们又把它称为“面筋”
刚开始
他们用白面吊酿皮
先后掺过食用矾、硼灰等
但吊出的酿皮缺乏筋气口感一般
后来
经过反复摸索和改进
才吊出了有别于陕甘地区
酿皮的制作过程十分讲究
需要和面、醒面、洗面等多道工序
面既不能硬，也不能软
这个度全靠经验把握
洗面时需要反复搓洗面团
直至再也无法洗出淀粉
最后
将面糊蒸熟，切成条状
再浇上醇香的芝麻油和调味料
这道家常小菜的背后
蕴含着磴口人勤劳、执着的精神底色
也是无数离家游子最思念的滋味
无论何时何地
一碗酸爽劲道的酿皮
都牵动着磴口人的心肠
现在就出发
出门来碗酿皮吧！
设计制作 / 陈雨佳
声明 / 转载请注明来源于微磴口
