我国首个！见手青类牛肝菌新品种“中菌黄见手青1号”实现工厂化生产

健康 2024-11-26 11:36 北京

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见手青是云南特有的一种菌子，常见的种类包括粉见手、红见手、黄见手、黑见手和紫见手等，是牛肝菌类价格最高且口感最好的种类，也是野生食用菌中独具魅力的品种之一，其凭借独特鲜美的味道、丰富的营养价值、极具魔幻色彩的变色特性已圈粉无数。不过，这种野生菌尚未实现产业化栽培，因此，选育见手青类牛肝菌新品种具有极为广阔的市场前景。

近日，好消息从中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所（云南省食用菌产业发展研究院）传来，该所选育的牛肝菌新品种“中菌黄见手青1号”通过云南省种子管理站专家组鉴定，该品种将成为我国首个通过省级鉴定的见手青类牛肝菌栽培新品种。

“经过科研团队的多年研究，这个牛肝菌新品种已实验驯化成功，可实现工厂化周年生产，且培育周期可做到从出菇房到餐桌上仅需两个月。”中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所所长孙达锋说，“每个菌包第一茬的产量在130g左右，正常情况下可采两茬，具有极大的商业推广价值。”

这个大名鼎鼎的“见手青”，学名其实叫中华腐生牛肝菌，是云南几百种野山菌中极其特别的一种，其别名本身充满了诗意与神秘，当人们用手轻轻触碰它的菌体时，原本洁白如玉的菌肉会迅速氧化变色，呈现出一种青蓝色的光泽。

除了独特的变色特性外，“见手青”最为人称道的还有其丰富的营养价值，它含有人体必需的8种氨基酸，是食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。不过，野生“见手青”要经过合理烹饪后才可食用，生吃容易中毒。

那人工培育的“见手青”是否依旧有毒性呢？“‘中菌黄见手青1号’在风味上与野生‘见手青’非常接近，虽然我们做过毒性研究是无毒的，但还是建议大家炒熟煮透后再食用，这样口感更佳。”孙达锋说。

据了解，“中菌黄见手青1号”出菇整齐、菌柄粗壮、产量高、抗性好、品质优，并配套相应的栽培管理技术，且已申请专利《五株中华腐生牛肝菌菌株及其SSR分子标记鉴定方法》。该品种将弥补牛肝菌栽培优良品种缺乏，解决目前仅有黑牛肝一种牛肝菌可产业化人工栽培的困境，推动云南乃至全国栽培食用菌产业向高值化方向发展。

（来源：昆明食用菌研究所、都市时报）

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