万神殿(Pantheon)始建于公元前，现有建筑建立于公元2世纪相当于中国东汉时期，至今屹立不倒，自然成为罗马最有吸引力的景点之一，游客如织。
63年前，Armando Gargioli在万神殿边上盘下一家经营不善的小饭馆，以「Armando al Pantheon」为店名经营传统罗马菜，后传给两个儿子Claudio、Fabrizio，几十年过去，如今的两个儿子也是小老头了。
罗马人颇爱意面，小店也擅长做意面，招牌是番茄干猪脸肉粗管面和蛋酱干猪脸肉细面，小店并不是意面专门店还做其他料理，但就是凭着这两道意面被誉为罗马城的“意面之王”，入选米其林指南和大红虾指南。
小店为绝对预约困难店，每日午夜开放下月当日的位子，秒没，小店门口常年挂着fully booked的招牌，永远满，天天满，一直满。
和很多地方一样，罗马也到处是鸽子，这些鸽子并不畏人，习惯跟在人后，接受人类有意无意的投喂，小店门口也是。虽然处于交通控制区内，还是名义上的步行街，但四轮、二轮甚至电动滑板车在这里开来开去，鸽子们可真贪食，甚至不知道躲避一下。
抢到了小店的餐位，为此还更改行程，穿过门口碰运气等翻台的人群在店里坐下时，深感运气爆表。
小店真是传统罗马菜，甚至连菜名用的都是罗马叫法。头盘点了面包羊杂炒菊苣，羊杂是罗马地方做法，被称为coratella d'abbacchio，炒菊苣（cicoria）也是本地做法，处理时先水煮去涩味，再以橄榄油、胡椒、大蒜炒，由于有两个步骤，这种做法被称为ripassata。
既然是访问“意面之王”，自然把番茄干猪脸肉粗管面（Rigatoni all’amatriciana）、蛋酱干猪脸肉细面（Spaghetti alla carbonara）这两种招牌意面都给点了，饭量惊人😊。
rigatoni一般翻译为粗管面，源于罗马发展到全国；干猪脸肉亦是罗马地域性食材，在意面中使用时先煎至脆，只是罗马人习惯的猪脸肉口味也许并不适合外国人尤其东方人。
在全世界都在卖番茄培根意面，而「Armando al Pantheon」外国游客众多的情况下，Claudio、Fabrizio这样的老罗马人坚持不用培根，认为“那是美国人带来的做法”，意为二战中罗马被美军占领，为迎合占领军的口味，出现了将培根和鸡蛋加到意面中的做法。
所谓鸡蛋加入意面的做法，就是指这道蛋酱意面了，这道面的出处众多，不同的意大利美食著作间自相矛盾，不过有一点可以确认，真正地道的意大利馆子做这道菜不会加奶油，之所以会加奶油，是为了料理时防止蛋液过快凝固影响乳化效果，但在合格的厨师手中没有这个必要。
「Armando al Pantheon」没有加奶油，他的这道面仅有5样东西：细面、鸡蛋、奶酪、干猪脸肉和黑胡椒，但乳化做得神了。
将意面用完时忽有电话呼叫，于是出门接电话，游客比上午时更多，天也更晴，讲电话时，正看到一只鸽子在店门地上啄食游客散下的食物，人再多似乎也很和谐。正当一切都是好日子时，不知哪里忽然窜出一辆电动滑板车，在这种石块路面和人流中他居然能开到这种速度，车径直从鸽子身上压过去，在周围人的惊呼中，几片羽毛在空中扬起又落下，鸽子鸽胸伏地抽搐起来，不久便倒头不再动弹，而滑板车扬长而去，甚至没有停下来看一看的意思。
这里依旧游客如织，看到死鸽，有人惊诧、有人忽略，也许这样的事，在罗马稀疏平常。
回到店里，侍者呈上了主菜，亦是罗马名菜烤羔羊肉（Abbacchio allo Scottadito），这道菜是罗马春天的季节菜，Abbacchio指的羔羊，以大蒜、迷迭香和橄榄油腌制后烤制，「Armando al Pantheon」的这道菜做的也很不错，尤其是骨边肉脆香，好吃极了。
店里越发热闹，等到翻台的游客似乎捡了宝，哪怕他们刚刚应该见到糟糕的车祸。门外，不知死鸽是否还在，是否被体面地移走，但也许那并不重要，因为，罗马万神殿旁，一直是个好日子。
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附上上次做的知乎Live的链接
《如何在日本体验米其林餐厅》
依旧可以进入听我的演讲内容
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