漫话龙江·话食 (117)丨秋林里道斯：“老字号”成为“新潮品”
文摘
2024-11-14 11:36
黑龙江
独特的熏制口味和始终如一的手工匠造，成就了“秋林·里道斯”红肠无法仿制的老味道，也成为了游客心中的“哈尔滨味道”。
伴随着改革开放的时代强音，秋林里道斯走过了百年历程。如今，“老字号”正在成为“新潮品”。中国第一根红肠生产厂——秋林洋行灌肠庄（秋林里道斯前身）的俄国技师和中国工人1900年，俄国商人伊·亚·秋林在哈尔滨创立“秋林洋行”，开设“秋林灌肠庄”，生产出中国第一根哈尔滨红肠——秋林里道斯的百年历史由此开启。发展至今，秋林里道斯已有124年的历史，已经成为“中华老字号”食品行业前十强、“哈尔滨红肠”集体商标发起者和首批授权使用单位、《哈尔滨红肠质量规范》的主要起草单位之一、食品安全七星奖获得者。企业先后获得“中国驰名商标”“中国肉类食品行业强势企业”等荣誉称号。“红肠、糖果制作工艺”和“秋林格瓦斯饮品”先后被列入省级非物质文化遗产。百年来，秋林里道斯始终与哈尔滨这座城市相生相伴，缔造了正宗的哈尔滨红肠这一“美食神话”。对于哈尔滨来说，它是“来哈必吃，离哈必带”的伴手特产；对于中国来说，秋林里道斯不单是一个品牌，它更是百年历史和民族自信在舌尖上的表达。从濒临倒闭的哈尔滨秋林糖果（肉灌制品）厂，到如今拥有30多万平方米现代化厂区的食品加工龙头企业；从最初的单一产品，到如今形成以肉灌制品为主的正宗哈尔滨红肠、熏酱卤制品、糖果、冰制品、奶制品等五大系列100多个品种；从过去的几个食品专卖店到今天遍布全国的1500余家线下连锁店，百年老字号传统企业——秋林里道斯正在新时代焕发着新活力。据《哈尔滨市志》记载，随着中东铁路工程的开展，俄商在香坊开办秋林商会，附设灌肠作坊，成为哈尔滨生产欧式肉灌制品最早的加工厂……在智能化、自动化覆盖传统行业的今天，秋林里道斯仍然坚持当年的传统工艺，传承着“慢功夫”。百余年来，秋林里道斯一直坚持传统非遗制作工艺。从备肉、腌制到灌肠、熏制，通过不断精进工艺流程，总结出了25道工序。人工操作的传统熏烤工艺中，炉膛的温度和湿度、红肠熏制的时长、木柈的材质数量甚至摆放形状……每一个细节里都可见老师傅们的真功夫。多年来，特色美食“秋林·里道斯”红肠作为外地游客的伴手礼，是游客们乐此不疲找寻的一种“城市味道”。百年技艺，依然如昔。秋林里道斯正将龙江好味道推向全国，将“哈尔滨红肠”这一品类向全国消费者普及，逐步实现“以东北为主，华北为辅，北上广深杭为点，以线上销售为全国”的市场战略全面布局。
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