2015年，奈雪的茶凭借其“茶+软欧包”的特色组合，为茶饮市场开辟了一片新天地。时至今日，越来越多的茶饮品牌，如喜茶、乐乐茶等，都找到了“茶饮+烘焙”这一吸引消费者的秘诀。
如今“烘焙+”时代早已趋于成熟，似乎一切都能与烘焙相结合。像喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等知名的连锁品牌，都率先跨入了烘焙的多元领域，使得“烘焙+茶饮”的组合日渐流行。不仅如此，烘焙还与书店、酒店、健身等行业的结合，展现了其广泛的可能性。
与单纯的烘焙产品相比，“烘焙+”的模式似乎更受现代消费者的喜爱。特别是当烘焙品与茶饮或咖啡相结合，再配上精美的餐具和优雅的店铺装饰，为职场人士提供了一种更有仪式感的消费体验。而对于女性消费者来说，她们更愿意为那些能够给予精神愉悦和心理满足的烘焙产品买单。
据统计，2021年中国烘焙食品市场的规模预计高达2600.8亿元人民币，较前一年增长了19.9%。随着疫情的逐渐缓解，烘焙食品市场预计将维持10%的年增长率，预计到2024年将达到3360亿元。显然，烘焙食品行业已经迈入了快速发展的轨道。
烘焙行业的增长趋势表现在多个方面：
①.就市场规模而言，不仅在一线城市，新一线城市也展现出了巨大的潜力，预示着烘焙市场仍有广阔的拓展空间。
②.随着市场需求的持续增长，蛋糕和甜品依旧是烘焙市场的主导产品，特别是中式糕点，在网红经济的推动下，其市场需求正在迅猛增长。
③.从消费水平的角度看，人均消费正在逐步升级，一些烘焙品类仍有提价的可能性，为市场增长提供了更多动力。
④.尽管品牌间的竞争日趋激烈，但烘焙行业的细分品类正在崛起。与茶饮市场相比，烘焙行业的市场格局尚未稳固，这意味着其中蕴藏着巨大的商机和发展空间。
⑤.消费场景的多样化也成为了一个显著趋势，健康和国潮主题的产品受到了消费者的热烈追捧，为市场注入了新的活力。
自2015年以来，中国烘焙市场上连锁门店的兴起，进一步激发了消费者的兴趣。特别是中式烘焙门店，在这一时期取得了显著的发展。同时，市场上也涌现出动漫主题的快闪店、工业风格的咖啡店、后备箱甜点摊，甚至是露营风格的面包店，这些富有创意和个性的门店深受消费者喜爱。
这些门店之所以能够在竞争中脱颖而出，根本原因在于它们明确了“场景营造”与“体验至上”的经营理念，而不仅仅是停留在产品销售的层面。
实体店与线上店铺之间最核心的区别，就在于实体店能够提供即时的客户体验。在一个实体店内，人与人、人与环境之间的真实互动，使得每一种感受都具备时效性和直观性。
举例来说，像魔都的廣莲申以超市风格为特色，东莞的天母蓝鸟烘焙则升级为太空舱般的炫酷环境，澳门的Roro eatologyc锅锅食研更是店如其名，贯彻了科技主题的面包实验室概念。这些各具特色的烘焙店，无疑成为了吸引眼球的亮点。
当前，“烘焙+饮品”的经营模式正日益受到市场的热烈追捧。展望未来，烘焙食品的消费场景有望进一步延伸至其他休闲领域，例如与书店、电影院、游乐场等休闲娱乐空间的结合，共同打造一个多元化的消费体验。
对于那些希望跨界进入烘焙行业的外围空间玩家而言，可能会在技术和供应链管理方面遇到挑战。在烘焙领域竞争已经相当激烈的情况下，这些新进入者可以借鉴时尚界的“联名”策略，寻求与知名烘焙品牌的合作，以实现优势互补，产生更大的市场效应。
在这方面，好利来就是一个成功的案例。通过推出各种联名产品和独具特色的概念店，好利来成功吸引了大量流量。同时，凭借对年轻消费者的深入了解，好利来激发了他们自发传播的热情，从而确保了品牌的持续曝光。
另一个值得关注的例子是墨茉点心局，通过国潮元素和健康理念的营销，极大地丰富了消费者的视觉和味觉体验。与此同时，墨茉点心局紧邻茶颜悦色，将“茶饮+烘焙”的组合打造成了一种社交新风尚。此外，他们还依托长沙的地域特色，成功塑造了自己的网红IP形象，进一步强化了品牌的地域特色和场景化消费体验。
烘焙与茶饮、咖啡的紧密结合，不仅丰富了消费者的选择，也为商家带来了更大的营收潜力。相较于制作流程复杂的烘焙产品，饮品的成本更低，创意研发相对简单，因此利润空间也更为可观。
以上海的星巴克烘焙工坊为例，这家超级烘焙工坊提供了极为丰富的产品线，包括烘焙主食、各种饮品以及零售商品。其内部设置的甜品站、工坊臻选、大师品鉴吧等多个特色区域，以及烘焙工作坊、工坊秀场等体验空间，彻底打破了传统的零售模式。对顾客而言，这样多样化的产品组合能够全方位满足他们的饮食需求。
星巴克公布的数据显示，上海臻选烘焙工坊在开业前的八周内，日均营业额高达6.4万美元，这一数字是美国店面平均周营收的两倍。尽管大陆星巴克的咖啡价格高于台湾地区，但消费者对星巴克的热情依然不减。
“烘焙+”消费场景的复合经营模式正逐渐成为烘焙行业的新趋势。在相同的租金成本下，通过提供更多元化的产品和服务，创造更多的销售场景，可以有效提升门店的生存能力。
随着消费者习惯的培养，这种复合经营模式有望形成良性循环，成为一门持久且稳定的生意。
在体验经济日益重要的背景下，品牌、价格和口味已不再是唯一的竞争焦点。如何激发产品的情感和精神属性，让消费者愿意为之买单并获取高溢价，已成为关键。
而构建独特的消费场景，作为提升体验的重要手段，能够极大地满足消费者的多元化需求。
对于品牌而言，要紧跟消费需求的变化，就必须不断加强服务的多元性和综合性，以此维护和提升消费者的黏性，确保在激烈的市场竞争中立于不败之地。
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