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“要什么出口成章，我只要入口即化”

时事   2024-11-29 17:24   江苏  
近日，CCTV4携手与辉同行的“阅山河·江苏行”让热衷“散装”的江苏人在抖音、微博里吵得不可开交，“为什么不来苏南”“苏中的特产更多”“为什么去宿迁两次，只去徐州一次”诙谐搞笑的发问里满满都是形散神不散强烈的“苏大强”认同感。


而央视主持人朱广权和董宇辉这对“权都董”组合在逛吃逛吃的过程中冒出来的“要什么出口成章 我只要入口即化”瞬间让一个非遗土特产爆火出圈，羡煞江苏各地网友。这是什么特产，又有什么魔力？不妨让我们用董宇辉式小作文一起了解下。


一座城有一座城的历史，一座城有一座城的文脉。历史嵌入每一块砖瓦，在晨钟暮鼓里记录着沧桑久远；文脉转进每一处街巷，在街头巷尾中弹唱着烟火人间。

新盛街，始建于明朝万历年间的街巷，古刹烟火缭绕，街巷鸡犬相闻，这里的古建筑群承载着太多宿迁水韵文化记忆，也正随着当地非遗文化的火热而焕发新的活力。

“我们基本全年无休，越是节假日越忙，都习惯了。”  刘元门边开门边说着，让一座城市醒来的，除了太阳，还有热爱美食的味蕾。

晨光刺破雾霭，照射在广大车轮饼商铺的门板上。刚6点，店主刘元门早已经买完猪板油回来，他要为待会上门的食客准备好他们想了一宿的味道。在董宇辉、朱广权来后，他家的车轮饼生意明显更红火了。


车轮饼，状如其名，圆滚似车轮，以生猪板油为主料，拌上白糖做馅心，通过掺杂核桃仁、瓜子仁、金桔饼、糖桂花、红绿丝之类，颜色多样，馅料丰富，清爽可口。

相传乾隆下江南途径宿迁，品尝到车轮饼，对其色香味赞不绝口，并赋诗曰“钟吾有饼若车轮，香脆酥甜妙化神。莫道京华糕点好，品来不及此奇珍。”


刘元门已经记不清手里滚过了多少个饼。作为宿迁广大家车轮饼第3代传人，他对车轮饼的感情早已超脱了吃饭的手艺，上升到了非遗文化的传承。

“我从16、7岁就开始做了，一开始是跟着我父亲做，后来我就接手了，我今年65，算算已经40多年喽”。在刘元门的老家埠子镇，大大小小的车轮饼作坊有着五六十家。

“我父亲那辈加工与烹制还是全靠手工，现在我省大力气了”。刘元门边说边展示着父辈留下来的车轮饼制作的工器具，一件件油光可鉴，浸润了岁月的痕迹。


在刘元门看来，科技的发展不止在改变着大家的生活，也在深度改变着非遗文化的传承和发展。

“车轮饼保质期只有一两天，一年只敢做秋冬两季，夏天就得找其他活。现在有冰柜、冷库了。什么时候想吃，我们都能提供。”

刘元门边说边开心地拍了拍身旁的冰柜。如今全电厨具和冷链仓储不仅让车轮饼的口味得以固化、保存，更让车轮饼转动起来转出宿迁，转到了更远的远方。

在刚开始引入电气化设备的时候，刘元门也有过犹豫，电气化生产加工会不会影响车轮饼的口味，砸了自家的招牌？当他从全电厨具里夹出来第一个车轮饼试吃后，这种疑虑立刻烟消云散。

全电厨具让面馅更均匀油煎炸温度更精准，冷链仓储和机器封装更让时鲜的车轮饼便于保存和二次加工。

在当地供电部门的帮助下，广大车轮饼公司顺利完成厂房增容改造，车轮饼商铺也从一家变成两家三家，年产车轮饼近20万块。新盛街的商铺就是他2023年底开设的新店，如今基本交给女儿刘芳在操持。


和刘元门一样，李家汤圆、郝氏泥塑等非遗文化商铺不约而同地选择了新盛街作为繁衍与栖息地。这与新盛街的全电改造不无关系。

为了还原新盛街古色古风原貌，改变杆线混乱蛛网林立的旧面貌。国网宿迁供电公司积极与街区改造建设单位联动落实杆线迁移方案，妥善完成0.7万平方古建筑群恢复后用电，82栋古建筑用电整改，共计安装环网箱24面，敷设高压电缆万余米，采取管线暗埋形式的新盛街看不到一处管线。无煤、无气的全电商铺不仅温暖着小城初冬的夜色，也弹奏着老街新貌经济创新发展的城市新歌。


“车轮饼只要有人喜欢吃，我会一直做下去，宿迁人的胃就好这一口，现在电气化设备一上，我觉得我还能再干20年！”

时代在变，味道不变。土特产既是大自然给人类最好的馈赠，也是一方人对家园故土深入骨髓的留恋。如果择一城守一味，是非遗传承人的使命，那亮一盏灯护一脉特产文化，就是供电人的执念。愿新盛街的烟火飘散千年，传香久远！

来源 | 苏电牛思

 http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MTM3NTEzNTkyMQ==&mid=2650140312&idx=2&sn=a010e0779e9e27e6ba45e49cc8405d0c
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