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杂汤
主要材料：羊头肉800克，羊肺50克，羊肥肠（大肠）50克，羊心50克，羊肚50克，香菜100克。
辅助材料：大葱60克，生姜30克，白皮大蒜50克，盐15克，味精3克，胡椒粉1克，料酒25克，白醋5克。
香料：桂皮5克，八角3颗，小茴香5克，良姜5克，香叶5片，山柰10克，砂仁10克，草果（去籽）5颗，白芷30克，山根花50克。
制作步骤：
步骤一：羊肺的初步处理
将羊肺的气管部分插入清水中，通过挤压的方式让水流进入肺部，将内部的污物排出。重复此操作多次，直到羊肺变得颜色洁白为止。然后，用刀在每一叶肺上横竖各划一刀，深度约为肺的一半。挤出肺内的液体后，再用清水冲洗一次。
接下来，将羊肺放入锅中，加入冷水进行焯水处理，待水烧开后，撇去浮沫，然后将羊肺捞出，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方形块状。再将这些羊肺块放入锅中煮几分钟，最后用清水浸泡起来备用。
步骤二：羊杂的处理
将羊肥肠和羊肚用盐搓洗，去除黏液和内脏脂肪等杂质。放入热水锅中煮几分钟，去除表面的白色物质。然后，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块。
羊心剖开，清除内部的血液，同样放入锅中煮几分钟，捞出后切成薄片。羊头肉经过脱毛处理后，放入热水锅中煮10分钟，取出后去掉骨头部分，将肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵和舌头也切成薄片备用。
步骤三：炖煮羊杂
将处理好的羊杂放入沙锅中，加入打结的大葱20克、切片的生姜25克，注入足够的清水。大火烧开后，撇去浮沫，加入料酒和预先准备好的香料包（包含桂皮、八角、小茴香、良姜、香叶、山柰、砂仁、草果、白芷和山根花）。盖上锅盖，用小火慢炖3小时。期间加入切好的姜末5克、蒜泥（按个人口味调整），最后撒上切碎的香菜末，即可上桌享用。
羊杂汤
食材：羊心约200克，羊肝约200克，羊肺约100克，羊肠约100克 羊肚约100克，羊头和蹄子剔下的肉约500克，桂皮5克，盐适量，料酒适量，白醋适量，香菜适量，辣椒油适量，白胡椒粉适量。
制法：
第一步：羊杂的清洗与初步处理
将羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊肚等部位清洗干净，切成适当大小的块状。用清水加生姜水浸泡2小时，以去除血水和膻味。然后，将羊杂放入冷水中进行焯水处理，去除杂质。
第二步：炖煮羊杂
在炖锅中加入足量的水，放入处理好的羊杂，加入几片生姜、一段葱白和适量的料酒。用大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖煮约1至1.5小时。
第三步：调味与上桌
炖煮完成后，加入适量的盐进行初步调味。将羊杂及汤倒入碗中，根据个人口味加入香菜、少量的白醋、葱花等。对于喜欢辣味的朋友来说，自制的辣椒油是一个不错的选择。
辣椒油制作方法：
将干红辣椒剪成小块，与白芝麻一起放入碗中。锅中加热食用油，待油温上升至微微冒烟时关火，稍作冷却后，将热油倒入辣椒碗中，静置片刻即成。
小贴士
1.选择新鲜的羊杂是制作美味羊杂汤的关键。
2.确保所有工具和原材料都清洗干净，以保持汤色清澈。
3.注意火候控制，确保羊杂炖煮至软烂。
