荞麦又称普通荞麦、甜荞、乌麦等，为蓼科一年生草本植物。
它原产于中亚，但广泛分布于世界各地，主要栽培于澳大利亚、印度等国家。
在中国各省区也都有栽培，比如台湾、云南、贵州等省区。
形态特征
荞麦的茎直立，高度在30~90厘米之间，上部分枝，颜色可以是绿色或红色，圆柱形且中空。
叶子互生，形状为三角形或卵状三角形，顶端渐尖，基部心形。
花序顶生或腋生，苞片卵形且绿色，边缘膜质，花则是白色或淡红色的。
瘦果卵形，顶端渐尖且为暗褐色，没有光泽，每颗种子只有一枚。
生长习性
荞麦主要生长在温带生物群落中，常见于荒地、路边，也常栽培于田地、山麓、旷野等地。
它喜欢冷凉、湿润的环境，具有耐瘠薄、抗病抗旱能力强的特点，但是不耐寒也不耐热。荞麦的生长周期短，容易扦插和繁殖。
营养价值与功效
荞麦的营养价值非常高，位居粮食作物之首，且含有其他粮食作物所不具有的众多微量元素及药物成分，具体来说有：
蛋白质：荞麦所含的大都是清蛋白及球蛋白，更加容易吸收。
碳水化合物：荞麦的碳水化合物主要是淀粉，颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。
膳食纤维：荞麦的膳食纤维含量是一般精制大米的10倍。
维生素与矿物质：荞麦还含有B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等营养物质。
主治绞肠痧、肠胃积滞、慢性泄泻、噤口痢疾、赤游丹毒、痈疽发背、瘰疬、汤火灼伤等症状。
荞麦的药用价值主要体现在以下几点：
止咳平喘：荞麦能有效改善咳嗽、咳痰、咳喘的情况，对于呼吸道疾病有一定的缓解效果。
荞麦具有止咳、平喘、祛痰的作用，能改善咳嗽症状。
降血糖：荞麦中含有铬元素，有助于增强胰岛素的活性，促进胰岛素分泌，加速体内的葡萄糖代谢，从而起到降血糖的作用，辅助治疗糖尿病。
荞麦中富含铬元素，能增强胰岛素的活性，促进人体胰岛素的分泌，女性多食用荞麦，有助于身体葡萄糖的代谢。
降血脂：荞麦中的芦丁成分能有效降低高血脂，软化血管，预防脑血管疾病的发生。
荞麦能促进细胞增生，降低血脂和胆固醇，软化血管，保护视力，预防心脑血管出血，调节血脂，扩张冠状动脉并增加其血流量等。
荞麦含热量高，可提高机体抵御寒冷的能力，又不会引起发胖。而且荞麦中所含膳食纤维丰富，经常食用有助于保持大便通畅。
在中医上，荞麦也是一味中药材，其种子可以入药，有开胃宽肠、下气消积的功效。
抗菌消炎：荞麦中含有的黄酮类物质可以有效抵抗致病细菌，对于呼吸道炎症或者肠道炎症的人来说，吃荞麦可以缓解症状，具有消毒抗炎的作用。
抗癌：荞麦中含有的谷胱甘肽能刺激肠蠕动增加，加速粪便排泄，降低肠道内致癌物质的浓度，有助于防癌抗癌。
此外，荞麦还有开胃宽肠、下气消积等功效，可用于治疗肠胃积滞、食欲不振、消化不良等症状。
但请注意，荞麦性凉，一次不宜多食，脾胃虚寒者不宜食用，以免影响消化以及导致肠道阻塞、脱水等不良反应。
食用方法
荞麦的用途十分广泛哦，不仅可加工制成多种食品，如荞麦饼、荞麦面等，还可做蔬菜食用。
以下是一些常见的荞麦食品的制作方法：
荞米饭：将荞麦洗净，与大米一同入锅蒸制，蒸熟后即可食用。荞麦对增强血管柔韧性有益。
荞米粥：将荞麦与大米洗净，一同入锅，加入适量的清水熬煮，煮至米粒烂熟即可。也可以加入适量的红枣等食材增加口感和营养。
食用禁忌与注意事项
虽然荞麦营养丰富，但也有一些需要注意的食用禁忌和注意事项哦：
血糖偏低者不宜食用：因为荞麦中的铬是一种理想的降糖物质。
脾胃虚寒、体质敏感之人不宜食用：因为荞麦是性平寒的食物。
有胃溃疡、十二指肠溃疡的患者不宜食用：因为荞麦质地粗糙，跟胃肠道物理摩擦会造成伤口疼痛。
不能和猪肉、野鸡一起吃：因为荞麦和猪肉性质相克，一起吃会让人体出现脱发的情况。
而荞麦味酸性寒，使用以后很难消化，野鸡也是一种寒性食材，两者一起食用会让肠胃负担明显加重，容易引发腹痛或者腹泻等不良症状。
记得要适量食用，这样才能更好地发挥它的营养功效。
荞麦的配伍应用主要有：
与红枣搭配：做成粥，滋养身体，预防疾病。
与南瓜搭配：有助于降低血糖，保持血糖平稳。
与燕麦、糙米等杂粮搭配：营养更全面，有助于控制餐后血糖上升，增强免疫力。
与花生搭配：花生富含蛋白质、不饱和脂肪酸等，与荞麦搭配食用，满足味蕾，提供全面营养。
此外，在中医上，荞麦也可与其他中药材配伍，用于治疗一些疾病，如与隔山撬、莱菔子同配伍，可增强健脾消食、降气的作用。
但请注意，以上配伍应用仅供参考，具体使用还需根据个人体质和医生建议进行。
