一到冬天，我就要做的红枣发糕~~~
美食
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2024-11-23 21:00
天津
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将红枣煮过以后打成红枣浆加入发糕里，做出来的发糕有着浓郁、纯正的红枣香味，让人特别愿意一口又一口吃下去。做法是真简单。不需要揉面之类的，所有材料拌好就行了。注意哦，第二次发酵的时候，别发过了！
配料：低筋面粉120克，玉米淀粉60克，红枣60克，红糖40克，水210克，干酵母3克（建议使用耐高糖酵母）
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首先将红枣去核，切成小块。将切好的红枣倒入奶锅，加入红糖和水搅拌均匀。用中火加热直到烧开，然后转小火煮1分钟关火。
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将煮好的红枣连同煮红枣的水一起打碎成为细腻的红枣浆（这一步可以用料理棒、破壁机等工具，只要是可以打碎的机器就可以）。大碗里将低筋面粉、玉米淀粉、干酵母倒入，并充分拌匀。然后倒入冷却后的红枣浆。
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用刮刀拌匀，成为湿润的面糊。通常这个面糊会比较稀，用刮刀挑起面糊会呈带状滴落（图左）。面糊达到这个浓稠度就可以了，如果太干可以适当加一点水，如果太稀可以补一点低筋面粉。由于面糊中含糖量较高，最好使用耐高糖酵母，普通酵母很容易发不起来。
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温度合适的话（25℃左右）大概1个多小时可以发酵到2倍大。用刮刀挑开面糊可以看到里面蜂窝状的组织。发酵时间根据温度而不同。如果温度低时间会相应延长。天气冷的时候可以用蒸烤箱的发酵功能，或者放在加了热水的蒸锅里发酵。用刮刀搅拌发酵后的面糊，使气体释放，面糊体积重新变小。
将面糊倒入一个6寸圆模（非防粘模具要抹油防粘）。之后，在温暖的环境（35℃）发酵10-20分钟即可。这一步可以用君焙蒸烤箱的发酵功能（直接设置温度时间即可），也可以放在加了热水的蒸锅。要注意，这一次一定不要发酵过度，20分钟足够，肉眼可见面糊变大了就可以蒸了。如果面糊发酵得太高，蒸好会出现塌陷、质地过于粗糙等问题。
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如果用蒸锅，大火烧开以后将模具放入，盖上锅盖大火蒸35分钟。如果用君焙蒸烤箱，蒸汽功能先预热5分钟，将模具放入，继续蒸汽功能蒸35分钟即可。
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不烫手的时候就可以脱模了。趁热吃最松软。可以密封室温保存，24小时内食用完毕，冷了以后重新蒸一下，蒸热了再吃就可以了。1、最后发酵那次不要发过度，要根据实际情况来。如果发太高，蒸完的成品很容易凹。2、完全蒸熟的发糕内部不会发黏，如果内部发黏，说明没有完全蒸透。6寸蒸35分钟是一个基本时间，可以视情况延长。如果加倍做8寸，则要蒸1个小时左右。
