从品茶、品酒、品琴看思维与审美差异

文摘 2024-11-12 19:34 北京

一、花茶

1999年我到成都上大学，喝到了一种杯子里飘动着茉莉花瓣的花茶，有一个很好听的名字叫——碧潭飘雪。我觉得既好看，又好喝，于是春节回家的时候给家里人带了点这种花茶回去。

成都的碧潭飘雪茶

老爸看到这种茶，不以为然，说这茶不高级。

我追问老爸为什么，老爸说高级的茉莉花茶只有花香不能见花，因为高级茶叶贵，而茉莉花便宜，如果高级茶叶掺入茉莉花则是以次充好，压秤了。我才理解从那个年代过来的老北京人原来是这种底层思维逻辑。

前几天看到于谦在带货类似于碧潭飘雪的“老北京花茶”，下面很多北京人也在议论说老北京花茶哪里有带花的，指于谦不懂北京花茶。我才知道老爸的说法并非孤证。

二、白酒

曾经跟一位在食品安监行业工作多年的琴友吃饭喝酒，聊到到底什么是好酒。他说酿酒要舍得浪费，白酒蒸馏时只取中间最纯的那一段，不要怕酒头、酒尾浪费的多，才能得好酒。杂醇、杂油少，酒干净。

我一听这不就是“二锅头”工艺么？——只选用第二锅冷却锅的头酒一段，为北京人认可的品质最好之酒。只是当下大家能喝到的“二锅头”只是一个商品名，并非是真正的“第二冷却锅的头酒”，因为浪费太大了。

几年前我路过茅台镇，好客的老板娘把当地各种价位的茅台酒倒入一个个小盅中让我盲品，我尝完后把各个酒盅排了个序。结果发现合乎自己口味的并非是当地最贵的酒，当地最贵的酒被我仅仅排在了最便宜的酒之后。而后我又品了品，学着跟当地人对了一下标，训练了一下自己对茅台酒的品酒技能。茅台酒讲究的是味道丰富，里面除了乙醇，各种其他的醇类、酯类、酸类、醛类才是其浓厚酱香的呈味精华所在。这与山西人、北京人的酿酒思路有着极大的区别。

三、古琴

北京老一辈的斫琴人多出自北京民族乐器厂，从孙庆堂先生、田双琨先生、张建华老师、张以秋老师到王鹏老师，都出自北京民族乐器厂，其他的斫琴师大多是他们的徒子徒孙。北京民族乐器厂开启的古琴制作，最早是从测量和模仿传世老琴开始的，工艺相对保守传统。当然这里面王鹏比较灵活，自己开创了斜纳音无天地柱的结构，但似乎最近几年又开始反思，看起来又要往回走了。

多年前，有一位南方人到北京做琴。堂大皮薄无天地柱，润闷柔和音量大，又正赶上古琴热，动辄十万一张的琴在市场上特别受欢迎。时我到张以秋老师那里，说市场上初学者都说您的琴不出声，需要某某人那种琴。张老师随即拿了一张他做的宽体仲尼，把一个长铁锥从龙池插进槽腹，上下各凿了几下打掉了天地柱，让我再听听。我一听则有了那个味道，但张老师不以为然，说这种琴他能做，但是琴音没了骨子，少了金石，多了几分吵闹，音色听起来像感冒的病人，鼻音浓重，不像是古琴的声音。

无独有偶，孙庆堂先生的学生吴振宇老师也跟我讲过类似的古琴审美，他总跟我讲古琴的音色一定要干净。就连早年以出音灵敏著称的何明威老师，这些年来也一直在践行着让古琴从舞台重回书斋的审美取向。

年年岁岁花相似，岁岁年年人不同。以上点滴，聊以记录一些当下我的观察。

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