脑花，成都的顶级美味
在四川人的眼中，一碗红油光亮的脑花
等同于上海的生煎、武汉的热干面
柳州的螺蛳粉、陕西的羊肉泡馍
不管是小火微烤、冒着热气的烤脑花
还是牛油红锅里翻滚的涮脑花
尝到那一筷子入口即化的滋味
才有了家的味道
在成都有个经典冷知识：成都市的市花不是芙蓉花，而是脑花！上至99，下至刚会走，都没得人能对这口软嫩香滑，发出拒绝。
一份口味绝佳的脑花，一定得经过极其细致的处理，手工剥筋去膜，然后去除腥味，只有这样吃到口中的脑花才不会有一点腥味。
在成都最浓重的仪式，就是一群人围在桌子两旁，等着一份脑花从生到熟，当脑花慢慢褪去血色，一定得眼疾手快，不然你连脑花渣渣都抢不到。
虽然脑花拥有巨大的胆固醇，但那种深击天灵盖儿的快乐，和丰腴的口感足以让你对“健康”暂时妥协。
脑花是隐藏于成都的终极宝藏，如果不是过命的交情，成都人是不会把他的脑花餐厅交出来的。
第一次见脑花的人定然是害怕，而一口脑花下肚后，才知人间竟然还有如此绝味。
所以想和一个成都人打交道，记得一定不要在餐桌上抢他的脑花。
对脑花，爱的爱死
恨的恨死
对脑花这种东西啊，就像折耳根一样，爱的爱死、恨的恨死！在外地人眼中，这样“血腥”的东西还能吃？在成都人的眼中，你娃是憨包嗦，连脑花你都不吃！
讨厌脑花的人，肯定都是从来没有吃过脑花的人，我不晓得哪个人能够在吃到那一口鲜嫩滋味，还能舍得放下筷子。
在一场饭局上，如果成都人能够遇到脑花爱好者，绝对是眼睛放光，心头想“你娃真的有水平，吃的来脑花”。
所以，如果你想找个成都的男朋友或者女朋友，请你先学会吃脑花！
涮脑花、烤脑花、脑花寿司.....
成都脑花的花样儿真的多
任何一种美味，在成都都会被“利用”的淋漓尽致，只有极度重口味的做法，才能配得上脑花的鲜与嫩。
所以在成都，你能看到常规的火锅涮脑花、锡纸烤脑花，也能看到脑花寿司、油炸脑花这样惊掉你舌头的搭配。
01 | 火锅涮脑花
火锅里涮脑花，是同道中人的集体狂欢。它一定不是你第一个下锅的菜，但一定是你离桌之前必须要吃到的。
脑花必定要配红汤锅底，这是不必言说的定律。就算是再没有耐心的人，在脑花面前也会规规矩矩的拿起一个漏勺，等着它在翻滚的汤汁中慢慢褪去血丝。
煮好的脑花蘸请油碟，入口一抿即化，这种同时能兼具嫩、鲜、滑、香的食物，恐怕也只有脑花了。
02 | 锡纸烤脑花
成都夜市的顶级王者——锡纸烤脑花，一个手掌大小的锡纸碗，盛放着一块油脂四溢的猪脑花，撒上葱花、折耳根、大头菜、小米辣等佐料提味。
脑花渗出的汁水和丰富的佐料相融合，一口下去，嫩的人舌尖都在冒泡。
03 | 小碗冒脑花
冒脑花和烤脑花外形差不多，而内里的细微差别，只有行家才会透彻。在成都，一家有串串店到底资不资格，看的就是它有没得冒脑花。
冒脑花的秘诀在于汤汁的搭配，每家都有个人独到的口味，但终究少不了辣与嫩相交的曼妙滋味。
04 | 豆腐烧脑花
豆腐烧脑花，简直就是最绝的搭配，家常菜的做法，但是因为豆腐和脑花都很嫩，绵软化渣的口感简直勾人魂，就连汤汁都不想放过，要拿来拌饭。
05 | 油炸脑花
油炸脑花，刚开始听到是有点“打脑壳”，但尝一口就让人忘不了。外皮炸的金黄酥脆，内里却依旧保持细嫩，搭配上酱汁，完全感受不到一点腥味。
06 | 卤脑花
卤脑花是卡卡角角巷子里才能找到的至尊美味，一份好的卤脑花，一定是外面卤的油光锃亮，但内里是雪白的，蘸一点卤汁，咸香风味十足。
07 | 脑花寿司
@fashionvivian
别小瞧这个脑花寿司，在成都可是抢手货。脑花直接用喷枪大火炙烤，烤到表皮略微焦香，和着葱花的香味一口下去，香味在嘴巴炸开，太爽了。
08 | 脑花面
平凡而又普通的面条，因为脑花的加入，瞬间就提升了好几个档次。红油汤头、香葱一撮，卧上一份雪嫩白净的脑花，一起嗦下去满嘴飘香。
脑花之于成都人，
是家乡独有的味道！
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就像是武汉人独爱热干面；东北人走到哪儿，都永远怀念那一口烤羊腰；吃过再多的面条，陕西人还是在吃到家乡的biangbiang面才会潸然落泪。
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对于成都人来讲，脑花是家乡独有的味道；是身处异地，深夜辗转反侧时也会想念的一口滋味；那一口辛辣、绵软、滑嫩与细腻，是成都独有的脑花，也是对
故乡深深的思念。
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