“天呐，同心楼烧面的师傅竟然直接用手捞面，而且捞面的手竟然还不忘擦下抹布。”近日，有市民向越牛新闻报料称，自己在绍兴老字号同心楼里就餐时，在后厨看到的这一幕她接受不了。
11月4日，为了核实这一情况，越牛新闻记者来到位于绍兴越城区解放北路的同心楼进行实地探访。
后厨上演“手捞面”？
食客直呼再也不去了
走进同心楼，古色古香的装修风格和熙熙攘攘的食客依旧显示着这家老字号的红火。上午11点30分，正值中午就餐高峰期，二楼的就餐区里已经坐满了人，而在餐区的内侧，就是凭票取餐的窗口。透明玻璃内，师傅们在忙碌地取菜、翻炒、捞面，不少食客正在等待。
在4号汤面窗口处，越牛新闻记者注意到，煮熟的面条出炉后，师傅紧接着徒手从面筐中捞出下一锅所需的生面条，放入了旁边的热水锅中。顾客来来往往，师傅们似乎也没有刻意避讳这一动作。除了徒手捞面外，师傅们拿取配菜的过程也是直接光手处理，取完后，还时不时将手放在衣服上不断擦拭。
“昨晚我去同心楼吃面，付完钱后拿着小票来到二楼吃面大堂，在等的过程中不经意发现里面厨房里下面的师傅竟然徒手捞面放入碗里，然后下锅，而后几次又用擦桌子的抹布擦手，这也太恶心了，我再也不想去了。”电话中，报料人回忆起当时看到的场景，依然感到气愤。
食客中，有人反感有人接受
同心楼回应：将立即改正
承载几代老绍兴记忆的同心楼，是很多绍兴人从小吃到大第一批老字号商铺。在近段时间以来，更是成为不少社交平台上被强烈推荐的“网红打卡点”之一。
在采访过程中，市民们也纷纷表达了自己对后厨徒手捞面的看法。“我平时很喜欢吃同心楼的生煎和面条，但看到这一幕后，确实有些不舒服。”正在就餐的沈女士得知这件事后告诉记者，老字号就应该有老字号的规矩，这样的现象确实不应该。
与沈女士观点相同，不少市民表示，作为绍兴的老字号，同心楼应该更加注重卫生和食品安全，这样的行为无疑是对消费者健康的不负责任。“老字号就应该有更高的标准，不能因为生意好就忽视了卫生问题。”食客李先生在接受记者采访时建议，在触及食材时，餐饮行业应该佩戴好手套，做好手部清洁。
不过，也有一些市民对此表示理解。正带着女儿在窗口排队买生煎包的杨女士告诉记者，现在很多店铺里都是这样徒手下厨，自己平时在家做饭的时候也没有戴手套，小孩吃了也没有什么事情。
“我觉得有点小题大作了，没必要这样强制性要求。同心楼的味道和服务都很好。这次的事情可能是个意外，我相信他们会尽快改正。”经常光顾同心楼的顾客王先生说。
越牛新闻记者将这一现象反映给绍兴市同心楼餐饮有限公司相关负责人，他回应说：“对于食客反映的问题，我们非常重视。公司将立马提醒后厨员工佩戴手套做好手部清洁等卫生管理工作，保障好广大市民的食品安全和用餐体验。”
“戴手套”之争已久
不违反规范要求但建议佩戴
关于“后厨是否应该戴手套”的报道频发，这些事件都引发了公众对食品安全和卫生问题的关注。但是，越牛新闻记者注意到，《餐饮服务食品安全操作规范》并未规定厨师必须佩戴手套。
国家市场监管总局新修订的《餐饮服务食品安全操作规范》，从2018年10月1日起施行。其规定，在人员卫生方面，如佩戴手套，佩戴前应对手部进行清洗消毒。手套应清洁、无破损，符合食品安全要求。手套使用过程中，应定时更换手套，出现要重新洗手消毒的情形时，应在重新洗手消毒后更换手套。手套应存放在清洁卫生的位置，避免受到污染。
不过，手部有伤口的从业人员，使用的创可贴宜颜色鲜明，并及时更换。佩戴一次性手套后，可从事非接触直接入口食品的工作。从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的，接触消毒后的餐用具前应更换手套。手套宜用颜色区分。“此外，从业人员不得留长指甲、涂指甲油。工作时，应穿清洁的工作服，不得披散头发，佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露。”
但是，记者梳理发现，近年来各地厨师等人员还是因为未戴手套而多次引起舆论关注。2023年11月有媒体报道疑似一家海底捞后厨服务员没有戴手套操作餐食。而后海底捞公共事务部工作人员回复称，经向该门店核实，服务员处理脆皮肠等火锅涮品，不戴手套并不违反规范要求。
今年7月，有网友发视频曝光江文路上的CoCo都可茶饮店，后厨一名女员工在切西瓜时将西瓜心切下吃掉，将剩下的西瓜切块装入盒子，切西瓜时未规范佩戴口罩、未佩戴手套。经现场检查，闵行区市场监管部门责令涉事门店改正，要求其加强员工培训，严格遵守食品安全相关规范。
相关专家向记者表示，戴与不戴手套并不是衡量餐饮是否卫生的唯一标准。但是事实证明，口罩、手套可以有效降低加工风险。“作为餐饮企业，应该严格遵守卫生规定和食品安全标准，确保消费者能够享受到安全、卫生的餐饮服务。同时，相关部门也应该加强监管和处罚力度，对违规行为进行严厉打击和惩处。”
来源：越牛新闻
见习记者 夏若尧
编辑：季建明
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