鲜毛豆和它绝配,一盘都是优质蛋白!夏天没食欲时炒一盘,撬开你的胃口、特解馋,一上桌今晚的米饭又要不够了

文摘   2024-05-14 03:24   广西  
大家好,我是二丫头!说到夏天,怎么少得了鲜甜软糯的毛豆呢?毛豆是一种营养丰富的杂豆,含有优质的植物蛋白,维生素和各种微量元素,被誉为"植物界的牛奶"。新鲜的毛豆煮熟后,豆粒饱满圆润,清甜软嫩,吃在嘴里满口生香。而说到河虾,那更是夏日餐桌上的常客了。肉质细嫩鲜美,营养丰富,低脂高蛋白,深受人们喜爱。
将鲜嫩的毛豆米与肥美的河虾在锅中激烈碰撞,会擦出怎样诱人的美味火花呢?今天我们就用这两种食材,来烹饪一道鲜香下饭的毛豆米烧河虾,让您重拾夏日食欲,吃出满满的幸福感!
食材清单:
小河虾 3两、鲜毛豆米 半斤、红椒 1个、大蒜 3瓣、生姜、大葱 1根、五花肉、盐、白糖、料酒、生抽、老抽 少许、辣椒酱、白胡椒粉 少许、水淀粉、食用油。
【制作步骤】
步骤一:处理河虾
取一只新鲜的河虾,斜着从虾头与虾身相连的位置剪去虾头。
用拇指和食指轻轻捏住虾头与虾身相连的部位,用力一挤,鲜红的虾线和内脏便会从切口处溢出。用流动的清水冲洗干净。
步骤二:焯烫毛豆
将买回的新鲜毛豆米从豆荚中剥出,挑拣出瘪粒和坏粒,放入漏勺,在流动的清水下反复冲洗,直至水清无沫,沥干水分备用。
在锅中倒入清水,大火烧开,水开后放入1小勺盐,搅匀。随后把洗净的毛豆倒入沸水中,注意倒的时候要小心,以免溅起的开水烫到手。
待水再次烧开,毛豆米变得鲜绿油亮时,继续煮2-3分钟。时间不要过长,以免毛豆煮老失去脆感。然后立即捞出,用冷水过凉,沥干水分备用。
步骤三:准备配料
红椒洗净,去蒂去籽,切成0.6厘米见方的小丁。葱白洗净,切成0.3厘米粗细的葱圈。生姜洗净,去皮,切成0.2厘米左右厚薄的姜片,大蒜剥皮,拍碎。
五花肉洗净,切成0.5厘米见方的肉丁。切的时候要顺着肉的纹理切,这样肉丁成菜时才会q弹有嚼劲。
步骤四:烧制
炒锅烧热,倒入2大勺食用油,油热至6成熟时,放入五花肉丁。中火爆炒肉丁,直至肉丁表面微微焦黄,油脂充分渗出。下入葱姜蒜,继续用中火爆炒,直至葱段断生,姜蒜碎发出诱人的香味。
把处理好的河虾倒入锅中,大火快速翻炒,直到虾壳变红,虾肉变白。随后淋入1汤匙料酒,去除河虾的腥味。料酒烧开后,再泼入2汤匙生抽,翻炒几下,让每一只虾都裹上酱色。
接着把焯过水的毛豆米下锅,用大火快速翻炒,让毛豆米吸收锅中的油脂和酱汁,每一粒都裹上诱人的色泽。翻炒约1分钟后,倒入清水,水量以刚好没过食材为宜。盖上锅盖,中火煮3分钟,让食材充分入味。
打开锅盖,调入1/2茶匙盐,1/2茶匙白糖,1/4茶匙白胡椒粉,搅拌均匀。待汤汁减少一半时,下入红椒丁,翻炒片刻。
汤汁收至稠厚时,在锅边淋入水淀粉,快速翻炒,让淀粉均匀裹住每一粒毛豆和虾仁。再次盖上锅盖焖煮1分钟入味,最后开盖,用大火收干多余的汤汁,出锅装盘即可。  
装盘时可将虾仁摆在最上层,红亮油润的虾壳衬托着翠绿欲滴的毛豆米,色彩鲜艳,煞是诱人。浓郁的汤汁裹满每一粒饱满的毛豆,散发着毛豆和河虾交织的鲜香气息,让人垂涎欲滴。
二姑娘烹饪技巧:
挑选河虾时要新鲜,个头适中,虾壳完整有弹性。毛豆要新鲜饱满,豆荚青翠,无斑点。
焯烫毛豆不要用沸水,90度左右即可,时间也不要太长,2-3分钟为宜,然后迅速过凉,这样能很好保持毛豆的鲜嫩。
五花肉丁要先炒出油脂,然后下葱姜蒜爆香,让油脂吸足葱姜蒜的香味。
汤汁最后一定要收浓,裹满每一粒毛豆虾仁,味道才更加浓郁。
鲜香诱人,营养丰富的"毛豆米烧河虾"就大功告成啦!端上餐桌的那一刻,热腾腾的香气扑鼻而来,光是看着,就已经让人食指大动。在唇齿间绽放,别提有多美味啦!如此可口诱人的一道菜,怎能不让米饭都吃上好几碗呢?
以上就是我和大家分享的毛豆米烧河虾的做法。如果你也有什么拿手好菜,欢迎与我交流探讨。让我们一起把美食吃出不一样的花样,把生活过出不一样的滋味!我是二丫头,期待下次再与大家分享更多美味的秘密!
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二丫头美食记
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