看到一碗冒着热气的白米粥，旁边放一个咸鸭蛋，立刻两眼放光，剥开蛋壳后，一筷子下去后，瞬间冒油，放到嘴里沙沙的，说有多香就有多香。吃完上学浑身有的是劲。
这么多年过去了，虽说生活条件改善好多，奶奶还是坚持每年腌些咸鸭蛋分给儿孙。如今市场上卖的咸鸭蛋基本上都是用盐水泡出来的，入口就有那种咸盐水的味道，奶奶告诉你她腌了半辈子盐鸭蛋的秘方，时间短，保证各个冒油。
食材：
新鲜鸭蛋 、食用盐、醋精半碗
具体做法：
1、把首先鸭蛋洗净，因为与鸭子的生活环境在野外、河边有关，所以鸭蛋表面会觉得脏，有很多的淤泥。可以用钢丝球来清洗，这样不但能去除掉蛋壳表面上的淤泥和杂质，还能将蛋壳表面的膜也一起擦掉，能更好地入味，从而缩短腌制时间。
2、洗干净的鸭蛋要用干毛巾或者是吸油纸擦干，在自然晾干，如果着急还可以用吹风机吹干（一般情况下用不着），总之一句话，鸭蛋在放入罐子时，表面是干燥的，不能有一点水的。
3、将处理好表面已经干燥鸭蛋放入盆中，准备两个碗，分别倒入醋精和食盐，首先让鸭蛋表皮全都蘸满醋精，然后再放到食用盐中，使表面均匀裹上一层盐。
4、准备一个大小适中，无水无油的空罐子。把沾满盐的鸭蛋放入罐子中盖好密封，放于阴凉避光处。假如温度合适，大致时间在7天左右就可以取出来享用了。
以下腌了7天的鸭蛋剥开后的效果，蛋黄已经流油了，看着都流口水。
这就是奶奶的手艺，咸鸭蛋正确的腌法，不用盐水泡，7天就能吃，油多还起沙，学会了吗？
小贴士：
因为季节、地域等原因，导致地区温度高低各不同，每个人腌制的鸭蛋会稍有差异，所以不敢保证7天就能腌好。建议到了第8天的时候，取几个个咸鸭蛋先煮一下，是否达到了自己想要的理想咸度，而且顺便看看蛋黄已经出油，为了避免越腌越咸，就可把咸鸭蛋取出，擦干表面的盐洗净后煮熟，再放入冰箱里保存，需要的时候现拿现吃。
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