“马棚清水大茨菇，十块钱三斤！——”
“张轩大茨菇——”
听到大路上有茨菇叫卖声，我想到了茨菇。
茨菇，又称茨菰、慈菇、燕尾草、白地栗等，是泽泻科慈姑属的一种植物，果实可食用，味涩。
我们高宝兴里下河地区属于亚洲的温带湿地，正适合茨菇生长。高邮的张轩、马棚把茨菇作为本地的农业特色产业。
二十几年前，我家年年栽种茨菇。那时，我家有三亩责任田，有近三分地水稻秧池，水稻插秧后，就栽种茨菇。
每年茨菇育苗秧均由我的堂嫂负责，她家有一块闲地背风、向阳，地势较低。春节过后她，整田施肥，挑几担猪脚灰或人粪或鸡屎，用大锹深翻几次，待五月下旬，带水耕耙、田平泥化，下秧栽插，密度以6×6厘米，栽插深度顶芽第三节位入土2厘米，水深保持3厘米左右。茨菇秧苗的定植期，根据水稻栽插时间而定，一般在六月下旬至七月中旬移栽大田。移栽前要准备好本田，定植时拨起秧苗，摘除外围叶片，仅留叶柄16-20厘米长，以免定植后遇风摇动。栽植深度10厘米左右，随即将根部泥土填平即可，栽植密度30×(40-45)厘米，亩栽3900-4200株。
茨菇整个生育期要保持浅水，严防干旱，移栽后要浅水勤灌，以提高土温，移栽后约一个月，可排水搁田使根深扎，有利植株大量抽生匍匐茎，后期维持浅水，保持球茎膨大的需要。
茨菇生长期长，需肥量大，以基肥为主，我们一般施用农家肥，为了不断满足茨菇生长发育对肥水的要求一般施肥四次。记得有一次，妻割200斤青草，做成草把放置茨菇根部，用脚踩入泥中，她说这样，既可以施肥，也可松土。
茨菇移栽后30天，还要耕耥、除草、剥叶。
秋季茨菇由于气温逐渐降低，故病虫相对要少，病害主要有茨菇斑病、茨菇(实球黑粉菌)黑粉病，虫害主要有莲缢管蚜。防治一般二到三次，视病虫情况而定。
茨菇的采收期偏长，一般在十一月下旬即可采收上市至翌年二月份。我们家一般在春节前，收获了好过年。
茨菇是一种天然蔬菜，可做成茨菇宴。
茨菇烧咸菜。将咸菜切成长丁，茨菇切成滚刀状，放两只红辣椒，下锅烧制，撒一些大蒜花，喝酒、吃粥、吃饭，食欲大增。
茨菇红烧猪肉。将茨菇切成滚刀块，焯水致半熟状，猪肉红烧按平素程序操作，八成熟，与茨菇烩烧加佐料，特别要加一点点冰糖，上桌，茨菇比肉好吃。
茨菇红烧牛肉。操作与上同。
茨菇片炒大葱。将茨菇切成片与大葱烩炒，放生抽、香醋、白糖、味精，嫩脆香，能下酒。
茨菇炒肉片。汪曾祺老先生到他老师沈从文家，他师母就招待他这道菜。
“前好几年，春节后数日，我到沈从文老师家去拜年，他留我吃饭，师母张兆和炒了一盘茨菇肉片。沈先生吃了两片茨菇，说：‘这个好！格比土豆高。’我承认他这话。吃菜讲究‘格’的高低，这种语言正是沈老师的语言。他是对什么事物都讲‘格’的，包括对于茨菇、土豆。”
有人还用茨菇插成泥，与肉泥加面粉做肉圆或肉饼呢，他们说，吃起来香。
茨菇做汤特别好吃。
茨菇咸菜汤。用茨菇片与大梗子咸菜烧汤，汪曾祺老先生特别钟情咸菜茨菇汤。
茨菇豆腐汤、茨菇皮子汤、茨菇蛋汤，做月子的，常喝的一道汤，听说遗奶的。
中医认为茨菇性味甘平，生津润肺，补中益气，对劳伤、咳喘等病有独特疗效，有活血、通便、清热消肿的作用。茨菇主要成份为淀粉、蛋白质和多种维生素，富含铁、锌、硼等多种活性物所需的微量元素，对人体肌能有调节促进作用。现代营养学认为茨菇富含维生素和矿物质钾、钙以及食物纤维，蛋白质也较多，能防止贫血和水肿等，还可增进食欲。
茨菇是我们家乡常见的蔬菜，纯绿色，我喜爱！
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