泡菜米椒腰花
原料：猪腰300克、小米椒圈75克、杭椒圈35克、泡椒丁、泡姜丁、泡萝卜丁、盐、白胡椒粉、料酒、白糖、香醋、味精、鸡粉、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1、把猪腰对剖开，除净腰骚再剞成凤尾腰花。纳碗后加盐、料酒和水淀粉拌匀码味上浆。
2、另取一碗，放盐、白胡椒粉、鸡粉、味精、白糖、醋、料酒、水淀粉和适量的鲜汤，对成碗芡待用。
3、净锅里放色拉油，烧至六成热便下入腰花，炒散籽后加放泡椒丁、泡姜丁和泡萝卜丁，炒出香味再撒小米椒圈和杭椒圈，炒断生后烹入碗芡。见其收汁便起锅装盘，即成。
说明：此为火功菜，不仅要求锅热火旺，而且烹菜的动作还要快。
特色：这里是把泡菜的酸香与米椒的鲜辣融合在了一起，成菜后，腰花脆嫩，酸辣可口。
鲜辣菌菇腰花
主料 鲜猪腰500克
辅料 蟹味菇50克 海鲜菇50克
调味料 辣鲜露20克 小米辣碎30克 姜末5克 蒜蓉10克 葱花20克 花椒油20克 鸡粉20克 生抽50克 白芝麻2克
烹饪步骤
1. 菌菇切根部焯水备用，猪腰去净腰骚切凤尾备用；
2. 切好的腰花用柠檬水白醋兑的水浸泡10分钟后凉水下锅水开30秒出锅；
3. 用菌菇垫底摆上腰花，把调味料兑成料汁浇在腰花面上即可，最后撒上葱花。
烹饪要点 腰花要去净腰骚，切的时候注意刀成45度角三刀一断。切好的腰花须泡净血水，水开后时间不能过长30秒即可。
豉油腰花
原料：
猪腰2个、青笋丝150克、小米辣粒10克、干辣椒节20克、姜丝、花椒各5克、豉油100毫升、香菜、熟芝麻、盐、姜葱水、料酒、味精、鸡精、湿生粉、鲜汤、花椒油、色拉油各适量
制法：
1、把猪腰治净，片去腰骚并剞成麦穗形花刀，纳盆后加盐和姜葱水腌渍一会儿，再投入沸水锅汆熟待用。另把青笋丝投入沸水锅汆一水，捞出来放盘里垫底。
2、锅里放入豉油、鲜汤、小米辣粒和姜丝，煮一会儿再加少许的盐、味精、鸡精和花椒油调味，等下腰花稍煮后，淋入湿生粉勾二流芡，随后出锅盛在垫有青笋丝的盘里。
3、锅里放色拉油烧至五成热，投入干辣椒节和花椒炝香，出锅倒在盘中腰花上面，最后放香菜和熟芝麻点缀便好。
鲜藕拌腰花
主料 猪腰200克
辅料 莲藕150克 葱花3克 蒜蓉5克 姜蓉3克
调味料 辣鲜露40克 蒸鱼豉油30克 老干妈豆豉20克 白糖10克 陈醋15克香麻油5克. 红油10克
烹饪步骤
1. 将猪腰去膜，从中间片开去腰臊冲去血水；莲藕刨去老皮冲水；
2. 莲藕切成片；猪腰切成梳子花片；
3. 锅上火，入水烧开，将莲藕入锅断生，码盘；将腰花断生；
4. 取净碗，将蒜蓉，姜蓉及所有调味料兑好汁，把断生的腰花入碗中拌匀，码在藕片上，淋入味汁，放葱花热油爆香即可。
烹饪要点 猪腰要冲净血水，断生时注意火侯，不宜过老。
肝腰合炒
原料：猪腰150克，猪肝100克，水发木耳30克，青笋片30克，精盐4克，化猪油75克，泡红辣椒2节，马耳葱25克，姜片5克，蒜片5克，味精1克，胡椒粉0.5克，白糖0.5克，料酒5克，水豆粉25克
制作流程：
1、猪腰撕去油膜洗净，对剖后片去腰骚，横斜片切至猪腰3/1处，再按三刀一断，切成约0.6厘米，长成约6厘米的凤尾花条形，猪肝切成柳叶薄片；青笋切成薄片。
2、将锅炙好，置旺火上，入油烧至七成热时，将腰花、猪肝、青笋片，加盐与水豆粉码匀；投入锅内，放入姜、蒜片入锅，爆炒，烹入料酒，下葱节、木耳炒匀，并快速烹入调好的味汁，翻簸几下起锅即成。
特点：嫩脆鲜香，咸鲜味浓。
提示：猪肝、猪腰不能提前腌码，烹饪时要急火短炒，行业俗称入锅18铲。
捞汁腰花
以清淡素爽脆 滑嫩为饮食主导，捞汁腰花充分符合这一饮食需求。腰子脆嫩，具有补肾壮阳的作用。整道菜品腰花鲜嫩，造形美观，味道丰富，滑润不腻。
主料：猪腰子300克
辅料:白菜心100克，味达美酸辣捞汁30克，白糖10克，味达美臻品蚝油10克，花椒油5克
做法：
1 将猪腰改麦穗花刀，腰花用冰水冰镇四个小时；
2.所有调料混合调成料汁；
3.白菜心打底，腰花捞出码盘，将调好的料汁浇在腰花上即可。
麻香腰花
原料：猪腰400克、金针菇100克、姜米10克、蒜米20克、盐、料酒、辣妹子酱、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、味精、鸡精、干湿淀粉、鲜汤、花椒油、香油、豆瓣油、色拉油各适量花椒20克、葱花各少许
制法：
1.把猪腰对剖成两半后，用刀片去腰骚再剞成麦穗花刀，入碗用盐、料酒和干淀粉码味上浆，随后下入三成热的油锅滑熟，捞出来沥油。另把金针菇投入沸水锅汆断生便捞出来沥水，放盘里垫底
2.净锅里放豆瓣油烧热，先放入姜米、蒜米和辣妹子酱炒香出色，烹料酒并掺入鲜汤烧沸，陆续放盐、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、味精和鸡精，把腰花下锅稍煮再用湿淀粉勾芡，在淋入花椒油和香油推匀后，出锅装入垫有金针菇的盘内，撒些花椒20克和葱花，起锅浇油在盘中上桌。
