爽口儿菜拌鲍片
原料：8头鲍鱼3只、儿菜200克、剁椒、鲜青花椒、盐、味精、鸡精、柠檬水、生菜油各适量
制法：
1.儿菜洗净切片，纳盆加盐拌匀码味30分钟后，用清水冲净盐味，再用净纱布包好，挤压干水分，备用。鲍鱼宰杀治净，片成薄片，入水锅汆断生后捞出，用冰柠檬水浸泡10分钟。
2.将剁椒剁碎，纳盆加生菜油、鲜青花椒、味精、鸡精调匀，倒入儿菜片和鲍鱼片拌匀，装盘点缀即可。
黄果柑拌萝卜丝
原料：黄果柑500克、红皮萝卜500克、盐、薄荷叶各适量
制法：
1.把450克黄果柑用榨汁机榨成汁，再把剩余的黄果柑切成小瓣。另把红皮萝卜切成细丝，用少许盐腌渍入味，并挤去涩水，再用纯净水洗净，也挤干水分，然后直接放入黄果柑汁水中，加盐拌匀。
2.用圆筒模具把腌好的萝卜丝填充造型，装盘后取出模具，依次摆上黄果柑瓣，淋上汁水，点缀上薄荷叶即成。
说明：萝卜丝用盐腌渍后，须用纯净水洗净，以除去涩味和辛辣味。
鲜椒黄喉
原料：黄喉150克、芥菜梗80克、小米椒碎10克、葱丝5克、盐、白糖、生抽、美极鲜、醋、花生油各适量
制法：
1.把黄喉治净后剞成眉毛花刀，下入沸水锅汆至断生，捞出来沥水晾凉。另把芥菜梗治净，用刀片成牛舌片，放窝盘垫底。
2.熟黄喉纳盆，加入小米椒碎，调入盐、白糖、生抽、美极鲜、醋、花生油拌匀成鲜椒味，再放在芥菜梗上，点缀些葱丝，即成。
山楂番茄鹅肝配鱼子
原料：法国鹅肝250克、西红柿500克、黑鱼子10克、葡萄酒10 毫升、清酒10毫升、巧克力2块、纯牛奶100毫升、柠檬汁60毫升、山楂皮、番茄酱、姜片、葱节、料酒、柠檬浓缩汁、白糖、凝胶片各适量
制法：
1. 将西红柿放入榨汁机，加入柠檬浓缩汁、葡萄酒、白糖、番茄酱，打成茸去渣，将汁水倒入容器中，放在电磁炉上小火烧开，打去泡沫，加入用冷水泡好的凝胶片搅匀，即成番茄酱。
2.鹅肝解冻后纳盆，倒入纯牛奶浸泡12 小时，捞出加姜片、葱节、料酒、清酒、白糖小火煮5分钟，关火浸泡30 分钟后捞出，放入榨汁机，加巧克力、柠檬汁、葡萄酒、纯牛奶、融化的凝胶片，搅匀后倒出，即成鹅肝酱。
3.取一保鲜盒，倒入适量熬好的番茄酱，放入冰箱冻成型后取出，放入一层鹅肝酱，然后放入冰箱冻成型，取出后再放入一层番茄酱，放入冰箱冻成型，最后取出改刀成均匀方块，摆盘。
4.将山楂皮改刀成小方片，从四边中间位置向中心捏折成山楂花，逐一摆在番茄鹅肝块上，再分别舀上黑鱼子点缀，稍装饰即成。
说明：制作此菜需注意鹅肝不能太老，番茄酱不能太酸，以免影响口感。
芦苇根拌北极贝裙边
原料：芦苇根100克、北极贝裙边200克、小米椒圈10克、香菜梗30克、盐、鸡精、味精、白醋、花生油各适量
制法：
1. 把袋装芦苇根洗净，北极贝裙边解冻治净后挤干水分，
2. 共纳一盆，再加入小米椒圈、香菜梗，调入盐、鸡精、味精、白醋、花生油拌匀成酸辣味，装盘即成。
红油蒜泥牛舌
原料：牛舌1根、乳黄瓜100克、姜片、葱节、葱叶丝、干辣椒、花椒、蒜泥、料酒、盐、味精、鸡精、白糖、生抽、香醋、香油、复制酱油、红油各适量
制法：
1.把牛舌洗净后，纳盆加盐、姜片、葱节、料酒拌匀码味，腌制4小时。另把乳黄瓜切成丝，待用。
2.锅里加水，放入干辣椒、姜片、葱节、牛舌煮约1小时至熟，捞起冷却后改刀成薄片。
3. 取一碗，放入蒜泥、盐、味精、鸡精、白糖、生抽、香醋、香油、复制酱油、红油调匀成红油蒜泥味汁。
4.取一片牛舌，放入适量乳黄瓜丝卷成卷，摆盘中，淋上红油蒜泥味汁，撒葱叶丝点缀即可。
