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配方可以做6个贝果，味道有点像柠檬芝士夹心饼干～
总共用了一个柠檬，用中间的部分切出来6片，尽量薄，然后用剩余的两端擦出皮屑。
原创作者 发光的了了
食材
表面 | |
柠檬片6片 | 细砂糖25克 |
水50克 | |
面团 | |
高筋面粉300克 | 鲜酵母（速溶酵母）4.5克（1.5克） |
冰饮用水165克 | 蜂蜜6克 |
细砂糖7克 | 盐5克 |
黄油5克 | |
馅儿 | |
奶油奶酪100克 | 柠檬皮屑1个 |
细砂糖15克 | |
♨️贝果水 | |
水1000克 | 细砂糖50克 |
步骤
1、准备好材料。
2、先做糖渍柠檬。柠檬片+细砂糖+水，用小锅煮沸后关火，晾凉后密封冷藏备用。
尽量提前一天做，冷藏一晚，如果想一天做完，也可以早晨腌，冷藏时间尽量久一点。
3、面团所有材料，包括黄油一起放入厨师机面缸，3档混合1分钟，转6档大概揉10分钟左右，揉至扩展阶段（大概9分膜）即可。
4、平分6份，滚圆，盖保鲜膜松弛30分钟。
5、然后开始做馅儿。将提前软化好的奶油奶酪+柠檬皮屑+细砂糖混合。
6、搅拌均匀。
7、装入裱花袋放入冰箱冷藏备用。
8、取一个松弛好的面团，光面向上擀开，翻面后将底端擀薄，在顶端挤上20克馅儿，不好称重的可以参考我挤的，挤多了烤的时候容易爆浆出来。
9、从上往下卷起，收口捏紧，稍微搓长一点，一头压扁擀薄，也可以剪一个小口再擀开。
10、擀薄的一边包住另一边，全部做好码入烤盘。
每个下面多放一小张油纸是为了煮水取拿方便。
11、放入烤箱发酵，温度38度，湿度80%发酵至1.5倍大。湿度上不来的可以放两杯热水。
12、煮水前预热烤箱至220度。
开始煮水。一锅水加入一小碟白砂糖大火煮至冒起小泡泡，不要煮沸。
13、转小火后放入贝果，每面煮30秒。
14、沥水。
15、将糖渍好的柠檬片取出，用厨房纸擦干表面水分，每个贝果上放一片。
16、上下管，中层，220度，烤20分钟。注意上色。
出炉后立马放到晾网上，晾凉后密封冷藏保存。
完成✅
切开，开吃！
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