畜禽的骨头一直都是国人非常钟爱的一种食材，这是因为人们认为骨头中含有骨髓，对于人们的健康有着非常好的帮助，经常的食用骨头还有着调理身体的作用。牛骨头一直都是大家喜欢的一种家禽骨头。这是因为骨头能够熬汤，牛骨汤的味道非常的好，而且牛骨还能制作高汤，这是火锅好吃的重要因素之一，那么你知道牛骨的营养价值有哪些吗？
牛骨的营养分析
牛骨以无机成分为主，其中Ca3(PO4)2约86%，Mg3(P04)2约1%，其它钙盐约7%，氯约0.2%：，氟约0.3%。钙盐有葡糖酸钙（calcium gluconate），甘油磷酸钙（calcium glycerophosphate），泛酸钙（calcium pantothenate）。其有机成分为多种蛋白质，其中内胶原（ossein）构成网络分布于骨中骨胶原一如皮肤中的胶原，与水共煮，则生明胶。牛骨的脂肪含量，因骨的种类而异为12%-20%，构成脂肪的脂肪酸，主要是棕榈酸（palmitic acid），硬脂酸（stearic acid）及油酸（oleic acid），但也含少量的亚油酸（linoleic acid）等。牛骨的脂肪常集中于骨的髓部。还含C16、C18脂肪酸。
牛骨的营养价值很高，药用功效也不可小觑。《日华子本草》记载，牛骨烧灰，治吐血，鼻洪，崩中，带下，肠风，泻血，水泻。研究对照表明，吃牛骨粉的儿童，体重的增长较快，更有减少感冒，使注意力集中，智商卜升等优越性。牛骨既能直接抑制肿瘤细胞生长，也能抑制血管生成而切断肿瘤的营养供应，从而能更充分发挥其抗肿瘤作用，牛骨还有强烈的诱导作用。
牛骨的营养价值
1.补钙
牛骨中含有较高的磷酸钙、碳酸钙，能补充钙质。
2.美容
牛骨中丰富的骨胶原，使皮肤更加靓丽有弹性。
适宜人群
一般人群均可食用牛骨。患关节炎者食用牛骨能辅助治疗。
禁忌人群
久病体虚人群不宜食用牛骨；湿热、阴虚体质者不宜食用；虚热体质、常年多病者应少食牛骨。
私房酱牛骨头的做法 把骨头洗净用冷水慢慢加热，水开后撇去血沫，五分钟捞出，洗干净之后，把水倒掉，换新的水烧开然后放入，花椒，八角，干辣椒，炒锅加油一大勺，热锅凉油把葱姜蒜煸出香味，放一勺白糖，放入牛骨翻炒，倒入红烧老抽，盐，十三香，黑胡椒入味，倒入少许开水，炖三分钟，三分钟后把炒锅里的牛骨倒入炖锅放啤酒半瓶，有砂锅的话更好，我是今天炖了十几斤，所以无奈用钢锅代替了，大火十分钟，改小火两个小时，最后放味精即可，调料在炖的过程已经加够，炖出来比较入味，香而不腻，我个人喜欢吃辣，所以辣椒放的多一些，各位亲想做的话可根据自己的嗜好随意，一道美味的私房牛骨大功告成了。
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