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减重医师吴榛槿近日在脸书发文提醒大众，注意某些蔬菜中潜藏的高淀粉含量，可能导致血糖快速上升，比如南瓜。（联合报系数据照）
减重医师吴榛槿近日在脸书发文提醒大众，注意某些蔬菜中潜藏的高淀粉含量，可能导致血糖快速上升，建议与高纤维蔬菜一同搭配，以减少血糖波动。
吴榛槿发文盘点五种「假蔬菜真淀粉」，包括：
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一、马铃薯：若升糖指数高，吃多容易让血糖剧烈波动。二、地瓜：虽然营养素比白米饭还多还健康，但现在地瓜都被改良成很甜很好吃，应适量摄取。三、南瓜：南瓜虽然营养丰富，但碳水化合物含量不低，需控制份量。![]()
五、莲藕：含有较多的碳水化合物，特别是磨粉炖煮过后，更容易引起血糖上升。![]()
吴榛槿指出，若想吃蔬菜控制血糖，建议可以选择绿叶蔬菜（如菠菜、空心菜、芥蓝等），富含膳食纤维，有助于延缓碳水化合物的吸收速度。再者，豆类及大豆制品（如毛豆、豆腐、豆浆）含有高量的植物性蛋白质和膳食纤维，能延长饱足感，减缓糖分吸收。![]()
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