俗话说得好：小雪腌菜，大雪腌肉。每年到了这个时候，温度低了，降雨也少，晴天多，就特别适合制作腊味了，像在我国南北方都有冬季制作腊鱼、腊肠和腊肉的传统习俗。
特别是在春节期间，腌制后的腊鱼那可是餐桌上的一道硬菜，无论男女老少都喜欢吃。不过，这腌腊鱼选啥鱼好呢？这里面可有门道，“内行人”通常就爱买这4种鱼，这都是老祖宗传下来的老习俗，味道又好不说，价格还不贵，想制作腊鱼的一起来看看吧！
第一种是草鱼。
这是市面上最常见的一种淡水鱼了，多数人制作腊鱼，也都会选择它，而且它的价格也是比较亲民的。在我们这里草鱼如今只要10块左右一斤，便宜的话八九块也买得到的。
选择草鱼腌制腊鱼，一个很重要的原因就是它的个头一般都不小，且肉多刺也是比较少的，并且它的刺也是比较大的，处理起来相对容易。
还有一点，就是草鱼的肉质比较厚实，腌制的时候能充分吸收调料的味道。做好的腊草鱼，吃起来咸香可口，有嚼劲，无论是清蒸还是红烧，都别有一番风味。
当然了，草鱼的营养价值也不错，含有丰富的蛋白质等营养成分，所以凭借着这些优势，一直以来草鱼都是多数家庭腌制腊鱼的选择。
第二种是青鱼。
如果说用腌制腊鱼也有段位的话，那草鱼就是很普通的青铜选手，而青鱼就是其中的“王者选手”了。这在过去是许多家庭腌制腊鱼的首选了。
记得在我小时候，家里每年至少都会购买一条青鱼来腌制腊鱼。因为它的价格有点贵，也就是在过年的时候才舍得的。
青鱼的体型通常比较大，这意味着能得到更多的鱼肉。而且青鱼的肉质比草鱼更加的紧实，脂肪含量相对较高，在腌制过程中，这些脂肪会慢慢渗透到鱼肉里，让腊鱼吃起来更加香润。
而且青鱼本身的腥味并不重，经过腌制和晾晒后，腥味几乎消失殆尽，只剩下浓郁的腊香。用青鱼做的腊鱼，口感醇厚，每一口都能感受到鱼肉的紧实和香味的悠长，越嚼越有滋味。
不过如今养殖青鱼的少了，一般市场上很少遇到了，好几次小编都想要购买青鱼来制作腊鱼，都是失望而归。如果你家乡有人专门养殖，可以值得一试哦。
第三种是翘嘴鱼。
在多数人的眼中，这种鱼并不怎么招人待见，因为它的个头小一些不说，关键是鱼刺还特别的多。
但是对于识货的内行人来说，翘嘴鱼可不能小瞧。这鱼的肉那叫一个细嫩，味道十分鲜美。
翘嘴鱼的体型相对修长，肉质鲜嫩无泥腥味，在腌制的时候，调料很容易就能渗透进去，使鱼肉充分吸收香味。
制成的腊翘嘴鱼，清蒸后肉质可以一丝丝地剥开，入口即化，那鲜美的味道仿佛把春天的活力都锁在了鱼肉里，让人回味无穷。
它独特的口感和鲜美的味道，为腊鱼家族增添了一抹别样的色彩。建议用翘嘴鱼腌制腊鱼的话，最好是挑选一斤多以上的，当然是越大越好了。
最后要重点讲讲鳡鱼。
这是一种纯野生的鱼类，目前基本上没人养殖它。因为它是“水中老虎”，俗称为“水老虎”。这种鱼很凶猛，而且是肉食性的鱼类，主要是捕食其他的鱼类。所以渔民一般不会养它，如果水塘里面跑进去鳡鱼，那鱼就要遭殃了。吃光里面的鱼，只是早晚的问题。
这种鱼虽然凶猛，个头也大，大的有七八十斤，甚至更重。小编看到有人钓上来80多件的敢与，它绝对是野生鱼类里的佼佼者，经济价值相当高，差不多50元一斤呢。
不过如果是制作腊鱼，鳡鱼绝对是最佳的选择了。它的肉质比青鱼更加结实细腻，味道更是鲜美得没话说。只是价格有点太贵啦，一条十几斤的也要五六百元。并且这种鱼靠野生捕捞，是可遇不可求的！
不过要是偶尔想尝尝鲜，奢侈一把，鳡鱼做出来的腊鱼那真的是顶级美味。它的肉在腌制后，既有腊味的醇厚，又不失鱼肉本身的鲜嫩和弹性，那种独特的口感和浓郁的香味，吃过一次就难忘。
咱中国人做腊鱼可有老习俗了，这几种鱼都是经过岁月考验的。它们各有各的特色，草鱼实惠常见，青鱼醇厚香润，翘嘴鱼鲜嫩味美，鳡鱼高端奢华。大家可以根据自己的喜好和预算来选择。
在我的家乡，前些年因为生活水平较低，就多数都是用白鲢制作腊鱼，还别说一些十斤以上的大鲢鱼，制作的腊月也很美味的。你们细化吃什么鱼制作的腊鱼呢？
