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伦敦最会吃的人都去这些地方买菜

教育   2024-11-21 11:41   英国  
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自从开始工作以后，每天上班之前下班之后逛菜市场就成了我的兴趣爱好。刚好家门前有各种大大小小的海鲜铺，肉铺，蔬果市场和亚非拉东欧杂货，每天日出日落例行去逛逛，和摊主们聊上几句，顺便买些好吃的就成了我在伦敦打工的重要社交活动。


今天介绍的买菜圣地，并没有价格离谱的网红Borough Market（没有要杠的意思也确实承认它不错），而是伦敦不少名厨私藏的采购圣地。跟着大厨挑东西才能保证食材优良，走起！


Hussey’s Fruit & Vegetables in Wapping

地址：

54 Wapping Ln, Wapping, London E1W 2RL

推荐这家食材杂货铺的，是伦敦著名泰菜连锁Rosa's的主理Saiphin Moore。那么你懂的，泰菜大厨都跑到这里买东西，那口味和中国特别是西南片区就比较接近了。


他家的东西不仅新鲜多样，还可批发。中国娃如获至宝的木瓜，红黄皮大芒果等东西在这里只是基础款。进阶款的东西有带缨胡萝卜（可以用萝卜缨可以爆炒可以凉拌可以包饺子），释迦（是的你没看错！），非常不错的荔枝等，某些时候还有树番茄这种傣味料理不可或缺的调味鬼才。


买的数量多了是可以享受批发价的，想要吃一些不寻常的水果（比如山竹，西番莲这样的）也可以和老板商量。需要注意的是，这样的杂货铺一年四季食材不一，很多东西是季节性的，老板也会一时兴起弄一些不常见的品种来试卖（比如一些亚洲人常吃的野菜），但是持续时间非常短。所以每天逛这种小店都会有惊喜，看到自己喜欢的食物，也要趁季节食用。

顺便，他家还有个榨汁机，可以过去买鲜榨果汁。


William Rose Butchers in East Dulwich

地址：

126 Lordship Ln, East Dulwich, London SE22 8HD

推荐这家肉铺的，是12:51的主厨James Cochran。这是伦敦历史最为悠久的肉铺之一，贩售从普通肉类到季节性野味的各种肉类。比如目前的季节性肉类就包括：

  • Mallard（绿头鸭，也就是麻鸭的野生版）：9月8日-次年1月31日

  • Goose（大鹅）：9月29如-常年1月31日

  • Whole Duck（整鸭）：8月12日 - 12月10日

  • Pheasant（野鸡）：10月1日 - 次年2月1日

  • Partridge（鹧鸪）：9月1日 - 次年2月1日

  • Grouse（松鸡）：8月12日 - 12月10日

  • Venison（鹿肉）：8月12日 - 次年2月1日

  • New Forest Wild Boar（英国new forest本地野猪）：9月1日 - 次年4月31日

  • Australian Wild Boar（澳大利亚野猪）：9月1日 - 次年4月1日



动手能力强的朋友，恐怕看到这些食材已经按耐不住了~不过我们也知道了New Forest国家公园是有野猪的，下次去玩要注意！（猪突猛进~）


他家提供送货上门服务，最低消费35镑，逢周二，四，五，六送货。订货需要发邮件：

wrbutchers@gmail.com

当然！除了季节性不常见肉类！他家也是有正常的肉的~直接从农场进的猪牛羊鸡，都是自然长大没有催熟，可以算真正意义上的土鸡土猪土xx肉吧，很适合熬汤。


希望要内脏的话可以和老板在邮件沟通（不过我不认为他们有能力帮你打包鸡血鸭血猪血>_<）。家里没有斧头或者大砍刀的，还是请老板给你切好比较方便。比如想要做烤排骨就要rack不用切，想要做炸排骨就是short ribs for lollipop snacks，厚切就是chunks，等等。或者直接像老板描述你要做什么，需要这肉搞成什么样，老板会明白的。


I Camisa & Son

地址：

61 Old Compton Street，Soho, London W1D 6HS

推荐这家店的，是我最喜欢的伦敦餐厅之一Bocca di Lupo的主厨Jacob Kenedy。相隔不到五百米就是小资意大利杂货铺Lina，但是这家的价格和货物种类真的是要接地气很多。


和Lina颇具设计感的店面相比，这家店如果不凑近看，你会以为是卖烟和口香糖的...偶然一次在他家门口躲雨，我才注意到人家的橱窗还是有点内容的（果然人都是以貌取人啊！）。


从1929年开门至今，这家意大利熟食杂货铺也算见证了soho的风风雨雨。门面依旧是过去那个门面，没有公众号，也没有和网商巨头合做的这家小店，是凭着口碑一直做下来的。也许是起步的早没有租金压力，他家才能在物流飞速发展的今天继续存活吧！如果说逛Lina是去享受一下购物环境，那么逛Camisa绝对是想要买物美价廉的好东西。


我一般跑过去买厚切火腿拿来煮汤或者炒肉（火腿芸豆猪蹄汤~~），选用的品种主要是speck，就是少盐的（然而还是足够咸）的那种。切的时候店员总用一种你是要抱着它一边啃一边刷剧吗的眼神看着我，我只好解释这是做中式料理的炒菜和炖菜...anyway，如果你不希望吃生食薄片，千万千万要和店员说清楚，不然一上切肉机就没法挽回了。


Longdan

地址：伦敦多地

这是我推荐的（哈哈哈自封大厨是也），非常适合中国西南胃。他家除了卖常规中式蔬果，还有不少中国西南片区人民热爱的食材，包括折耳根（fish mint rau dap ca），紫苏叶（perilla），大芫荽（culantro），豆腐菜（ceylon spinach），金合欢（acacia leaf）等等。

好啦，今天的食材集合就给大家写到这里，如果你想看的没有涵盖到，请给我们留言~



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