一马。凯莉小酒馆
生于川菜大IP的川味小餐馆
7年前，当自贡人程玉平在乌鲁木齐路的老破小「一丈红」一边做定制川菜私宴，一边做自贡江湖菜的时候，他和彼时还在定西路的邓华东是堂堂大上海仅有做川菜筵席的人。姑且不论程玉平的菜式与邓师傅相比是否能称作“筵席”，但在成千家无辣不欢，缺少变化的川菜同行的衬托下，程玉平至少是这个城市川菜多样性重要代表。
平川板鸭
「一丈红」闭店后，程玉平辗转到陕西南路继续做定制私宴，也正式以自己的名字命名店铺。这个仅有两桌的私房菜一度成为上海最难预约的川菜馆，排队时间以月计，其间，程玉平与新的投资人合作，搬到武夷路开业「平川」，延续定制川菜的工作。
腊味拼盘
众所周知，在西餐小酒馆市场过剩后，小酒馆的风潮向中餐领域浸润，在此风气下，程玉平大IP下沉，在「平川」楼下开业川味小酒馆「一马。凯莉」。
我曾在以前的文章中写过，中餐bistro与西餐bstro相比成功率低，最容易犯的错误有：
1）厨房团队并不具有合格的中餐功底，菜式设计奇怪，仅引入部分中国菜元素，其菜式本质仍是西餐，牵强附会、调味不佳，客单价却较高甚至部分达到商务招待中餐馆人均水平，真是来割韭菜的。
2）厨房团队能做一手好中餐，但在投资人提高客单价的要求下，不恰当地加入贵价食材（生蚝、鱼子酱、西式火腿等等），并对菜式进行西餐化改造，降低菜量，结果四不像，客单价却比相同菜式水平中餐起码贵一倍，刀也是蛮快的。
3）厨房团队具有相当中餐功底，但菜式、装盘、份量等与一般社会餐饮（如商场里的连锁中餐饭店）无区别，氛围营造不佳、没有经过琢磨的酒单，最终成为街边饭店，且因为店规模小而难以复制、转型，餐厅定位和利润点与投资人起初想法相差甚远。
大刀耳片
而「一马。凯莉」较好地解决了以上问题，首先，他是一家中餐餐馆，即使店里有日式烧鸟，也系投资人同时深耕日料领域有此资源。其次，他的团队川菜功底尤为扎实。最后，他的价格便宜，人均低于西餐bistro，开业期间甚至在点评APP有68折券购买，酒单也颇为友好。
店里主要菜式如下，至于性价比，这还不超值，那什么叫值得呢？
土豆樱花虾
泉水鸡煲
鱼香茄饼
叉烧兔腿
米酒蛤蜊
烧鱼杂
梅汁排骨
米椒竹蛏
鱼香班指（脆皮肥肠）
油焖黄鱼
☎️ 13052179707
以上微信同步
📍地址
武夷路84号
陶香煲仔饭（江宁路店）
“乡下”网红进城记
作为在一个老南市的小破小出生长大的人👉城南旧事｜穿越三十年的葱油拌面，我一直认为我从小玩到大的地方是全上海最有烟火气、小馆子水平最高之处。但自2010年世博会拆迁开始，伴随着新天地豪宅区南下，南滨江开发，社区整片整片的拆除，老南市的烟火气渐渐消散。我们送别了阿婆豆浆👉送别网红夜店｜阿婆豆浆再见，一些小餐馆关的关、搬的搬👉黄浦最后的B级美食|建国东路的11家小餐馆，就连菜场也难逃为豪宅让路而“改建”的命运👉送别唐家湾｜百年菜场关门记，我不得不承认，如今老南市的烟火气与城郊新开发的城区相比，不过一样飘渺稀疏了。
而位于斜土东路的「陶香煲仔饭」扭转了老南市，尤其是陆家浜路以南小餐馆式微的局面，这家开在拳击馆里的小餐厅主打煲仔饭，在短短一年之间成为全市级的网红，虽然来此吃一碗饭等待时间以小时计，但不妨碍他的出圈。
而在毫无先兆的情况下，陶香忽然开入静安区，在这个没经过大拆大建的市中心觅得一地低调开业分店，不过，说是分店也是高看一眼，他居然开在一家放题韩式烤肉店里，为“店中店”，看来，在这个一切都提倡共享的时代，小本经营到此也是让人跌掉眼镜。
不过，小店的出品确实OK，可以说，在单品上已独步沪上，当然，即使如此，是否值得花一小时吃一份煲仔饭见仁见智，只是，如果真的来了，一定要把这些饭包括锅巴都夯了。
📍地址
北京西路1060号食博汇2楼（肉多坊韩式料理店内）
上海人传统家常菜面馆
魏老板的影子挥之不去
魏逸是不是真“面王”可以商榷，但他的每家店都能引起轩然大波引起讨论也说明他是真有流量。他2023年初春开在徽宁路，在我眼里是“河南拉面”和“清真永丰”结合体的「逸桂斋」不过一年就闭门谢客，如今再开业时转眼成了「上海人传统家常菜面馆」，这像极了「逸桂斋」的喀麦隆配色，“是不是「逸桂斋」换壳上市？”周边面痴不明所以。
小店内饰可真是粗糙，连「逸桂斋」的装饰都没卸下，装修也没动便开业。不过，没有见到魏老板系列店的熟面孔，早听说这个门面是魏老板自己买下的，如今到底是做房东租给别人自己做个技术指导，抑或藏在幕后作实控人，可能性都有，但却又干一般食客何事儿？
店如其名，主打上海人家常浇头面，浇头非现炒。要说品质，至少领先同品类的网红「小石桥搪瓷面馆」几条马路，尤其是拌面的面条口感让我感到有「老地方面馆」的神韵，且小店的定价远远低于魏老板系列面馆，作为一家社区面馆真心颇为不错。
我知道必会有人执拗的去考证魏老板在其中占多少股份，我也知道必会有人因小店和魏老板可能存在的关系，对小店刮目相看或者踩在脚下，但不过吃一碗面何必上纲上线，小破店来去自由，这世界并非只有左右，小小街坊店，就由他去吧。
📍地址
黄浦区徽宁路706号
品味轩
南汇地区餐厅熟悉度4级考题
同样是郊区，原南汇区土菜馆的名声大概是远胜于奉贤、金山、松江、青浦同类小店的，之所以如此，盖因南汇农业发达，地理位置优越。当我们谈到前后出圈的本地土菜馆，「书院人家」已是古早，「香喷喷欢乐农庄」和「阿新海鲜工坊」也被指摘“过于商业化”，做剥皮鱼饭和黑鱼饭的单店则困于惠南、新场，而一家本来仅在惠南地区本地人中流行，且并不新的小饭馆「品味轩」一直被同好提到。
和同类土菜馆一样，「品味轩」明档点菜。如果按照所有南汇土菜馆靠白斩鸡一判胜负的惯例，则「品味轩」的白斩鸡可谓美味异常，肉质和鸡味兼得，尤其推荐中午来吃，那时鸡刚煮好，别提多美味了。
小店的第二招牌为白米虾，虽然qiang的有点咸，但用来下酒确是极好的。
除了时令小海鲜之外，小店更有以下所见即所得的菜式，有的已不是野味范畴可以正大光明销售，有的，嗯，大概只是地方特色，放在市中心，大概是很难见到的。
在享用一番土菜口味浓油赤酱后，一定要叫一份下单才开始做的猪油菜饭，锅巴必须要，当你和老板娘说我要一份“咸酸饭”的时候，她一定会把你当作惠南自己人了。
☎️ 15801855150
以上微信同步
📍地址
浦东新区南园路29号
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附上上次做的知乎Live的链接
《如何在日本体验米其林餐厅》
依旧可以进入听我的演讲内容
https://www.zhihu.com/lives/761551280421240832?from=timeline&isappinstalled=0
