赣味烧仔鸭
主料 仔麻鸭1千克
辅料 干葱粒30克 小米椒粒100克
小料 姜粒30克 蒜子30克 葱花10克
调味料 头抽鲜上鲜酿造酱油30克 鸡精20克 浓缩卤水汁5克. 盐5克 鸡饭老抽10克 菜籽油30克 猪油20克 水300克
腌制料 鸡粉3克. 葱姜水30克 盐2克 料酒10克
制作步骤
腌制麻鸭
1. 清洗改刀：将仔麻鸭清洗干净后切成适当大小的块状。
2. 腌制：将切好的鸭块放入碗中，加入家乐鸡粉、葱姜水、盐和料酒，充分拌匀后腌制半小时。
3. 沥干：腌制完成后，将鸭块沥干水分备用。
4. 高压锅压制：
将沥干的鸭块放入热油锅中稍微炸一下，去除多余的油脂。
将炸好的鸭块放入高压锅中。
加入20克小米椒粒以及除猪油外的所有调味料。
盖上高压锅盖，压制10分钟至鸭块熟透且入味。
收汁装盘
5. 爆香辅料：
净锅加入菜籽油烧热。
放入姜粒、蒜子和干葱粒爆香。
6. 收汁：
倒入高压锅中压制好的鸭块。
开大火快速翻炒收汁，使鸭块充分吸收调味料的香味。
出锅前加入猪油增香。
7. 装盘：
将烧好的鸭块装入煲仔中。
撒上葱花点缀即可上桌。
注意事项
腌制过程中要确保鸭块均匀裹上腌料。
高压锅压制时间根据鸭块的大小和质地可适当调整。
收汁时要控制火候避免烧焦，保持菜肴的色泽和口感。
