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2023-2024年，全美薪资上涨次数创历史新高，餐饮行业遭受巨大损失。 今年已过去一半，美国各州的薪资变化对您的招人用人、经营成本等方面有什么影响呢，这篇文章我们通过数据来看看餐馆的用人难题。
最低工资每涨1美元
倒闭可能性增加14%
目前，美国联邦最低工资为每小时7.25美元，这个数字已经维持了14年，从2010年起就再没有涨过了！
但是，这并不影响各州提高薪资要求，据美国劳工部显示，截至2024年5月25日，相比去年同期，美国有27个州提高了各州的最低薪资，其中涨幅最大的是夏威夷，最低时薪上涨了2美元，从12美元涨到了14美元，意味着受影响的全年全职工人的平均年薪增加了1,380美元。俄勒冈州的涨幅紧随其后，从13.50美元涨到15.45美元，有1.95美元的涨幅。
而纽约仅次于夏威夷和俄勒冈州，是第三大涨幅的州，最低时薪从14.2美元涨到了16美元，追平了加州。
在27个最低薪资上涨的州里，密歇根州的涨幅最小，从10.10美元涨至10.33美元，这意味着普通全职工人的年薪增加了216美元。
到今年的5月25日，包括哥伦比亚特区在内的九个州的最低工资达到每小时15美元以上。其中哥伦比亚特区$17、华盛顿$16.28、纽约$16、加州$16、康涅狄格州$15.69，是美国的最低薪资最高5个州。
对于餐馆老板来说，最低薪资大范围上涨，在雇佣相同员工的前提下，必然会增加餐馆的运营成本，从而影响利润。
如果想要维持住利润，餐馆老板就不得不为人工支出作出改变，这些改变包括提高食物价格、减少工人以节省劳动力成本，在某些情况下甚至要歇业倒闭。
哈佛商学院发表的一项研究发现，最低工资每增加 1 美元，餐馆倒闭的可能性就会增加 14%。
哈佛商学院的迈克尔·卢卡教授和研究团队历时9年，从2008-2016年，观察分析了旧金山湾区的35,000家餐馆，在这段时间，湾区共调整了最低工资21次，他们发现最低工资每增加1美元，3.5星级（Yelp 上的中位评分）餐馆倒闭的可能性就增加14％，但对五星的餐馆来说却影响不大。
就整体而言，最低工资只要增加1元，餐馆的关闭可能性就多了4%-10%。
最低工资的调涨，让本就竞争激烈的餐饮业变得残酷，特别是对中小餐馆来说，高昂的人力成本将很有可能成为压垮骆驼的最后一根稻草。
劳工不足困境还在持续
有人可能会说，最低工资上涨，或许可以吸引更多的外州人口来到薪资较高的州，解决部分劳动力短缺的问题。
但其实并非如此，根据美联储和加州大学的一项报告，当一个工资较低的州提高最低工资时，会减缓部分低薪工人向工资较高的州流动的速度，而相反，工资上涨似乎并没有吸引更多外州工人迁入。也就是说，最低工资的上涨，只能减缓工人迁出的速度，并不能吸引工人迁入。
在过去的2023年，据《2023 人口迁移报告》显示，南部各州仍然是吸引人口迁入的主要目的地，其中最热门的包括南卡罗来纳州、北卡罗来纳州、田纳西州、亚利桑那州和佛罗里达州。
这些州能够吸引人口迁入有一些相似的原因：更低的生活成本和更合理的房价。报告指出，受生活成本的上升、通货膨胀等因素的影响，许多人选择迁往房价和生活成本更低，能更好接触自然和享受生活的州和城市，来提升生活质量。
供需关系再度拉高人工成本
除了持续上涨的最低薪资，一直以来餐饮业的劳动力短缺，也加剧了人力成本的上升。
近几个月来，餐饮业的就业增速显著放缓，但近期劳动力缺口的持续增加，表明劳动力短缺依然是美国餐饮行业面临的巨大挑战。
根据美国劳工统计局职位空缺和劳动力流动率调查 (JOLTS) 的数据，截止到2024年3 月最后一个工作日，餐饮酒店行业的职位缺口，总共超过 100 万个，这是职位缺口连续第三个月的增长，也是自 2023 年 9 月以来这些岗位的缺口首次突破 100 万。
一方面，劳动力的短缺仍然是餐馆老板们接下来面临的巨大挑战，而另一方面，这也可能让原本就不断高涨的人工成本更雪上加霜，持续攀升。
所以，接下来可能相当长一段时间里，餐馆老板们依然要面临人手不足和人力成本过高的双重挑战。餐馆可能不得不调整菜单价格、优化员工配置或找第三方餐饮科技平台分担工作，来节省支出保障利润，以此应对这些挑战。
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