在西安！这家面那滚烫的油“滋啦”一声泼上去，香味直冲天灵盖

旅行 2024-10-24 21:28 中国

尚寨嫽扎咧面馆

2021 年，尚寨嫽扎咧面馆获得了西安国际美食之都陕西小吃品牌示范店的称号，成为陕西面食行业内的爆火的一家店。它以其统一的标准、一致的口味，日复一日、年复一年地认真做好每一碗面，唤醒了更多人记忆中最质朴的关中味道。无论是本地食客还是外地游客，都能在这里品尝到正宗的关中小吃，感受那份独特的美食魅力。

🍜油泼干拌面-味蕾的灵动之舞

🔥价格：12💰

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✅油泼干拌面的制作，首先，将土豆、胡萝卜、豆角切成小丁。起锅倒水烧开，撒入适量盐，分别将切好的菜丁依次放入锅中焯熟捞出。这一步骤需要耐心等待，因为各种菜丁焯熟的时间长短不一。

✅接着，把韭菜切段，起锅倒油，当油烧热后倒入韭菜段，放少许盐翻炒，直至断生，接着将面条煮熟后盛入碗中。然后，撒上葱末、辣椒面。接着，起锅烧油，当油冒烟后，迅速把油泼在葱末、辣椒面上，瞬间发出 “滋啦” 一声，如同奏响了激昂的乐章。再加入少许生抽、盐，根据个人口味调整盐量。最后，加入焯熟的菜丁和韭菜段。

✅轻轻搅拌，各种食材的香味交织在一起，散发着诱人的气息。菜丁的加入让面条更加美味，既有葱末和辣椒面带来的浓郁香味，又有菜丁的清爽口感。土豆丁软糯，胡萝卜丁清甜，豆角丁爽脆，韭菜段则增添了一份独特的鲜香。面条劲道有嚼劲，吸收了油泼的香气和菜丁的味道。

🍁油泼面-香辣四溢的经典之作

🔥价格：13💰

✅油泼面将适量的面粉倒入盆中，加入少许盐，再缓缓倒入温水，边倒边搅拌，直至面粉成絮状。接着，用手将面粉揉成光滑的面团。揉好的面团用湿布盖上，让它静静地醒面一段时间，这个过程就像是让面团在沉睡中酝酿着美味。醒好的面团被分成一个个小剂子，每个小剂子都像是一颗等待绽放的种子。将小剂子搓成长条，均匀地刷上一层油，再次醒面。

✅这一次的醒面，让面条更加富有弹性和韧性。当锅中的水沸腾时，将醒好的面条轻轻拉扯，下入锅中。面条在水中翻滚，如同灵动的丝带。煮熟后，迅速捞出，沥干水分，放入碗中。然后，在面条上撒上一层厚厚的辣椒面。最后，起锅烧热油，当油热到微微冒烟时，迅速将热油浇在辣椒面、葱和盐上。“滋啦” 一声，热油与辣椒面、葱花和盐瞬间碰撞，激发出浓郁的香气。

✅面条柔软而劲道，每一根面条都饱含着面粉的香气和制作过程中的用心。热油泼在辣椒面上，激发出的香味让人垂涎欲滴，那是一种独特的香辣味道，既不过于浓烈，也不显得寡淡，恰到好处地刺激着味蕾。

🍁三合一面-美味的三重奏

🔥价格：13💰

✅新鲜菠菜洗净焯水备用，使用破壁机或者料理机将菠菜打烂，做成菠菜汁。接着，在面粉中倒入菠菜汁，由于菠菜汁本身有一定水分，这个过程基本不用再加水，和成稍微硬一点的面团，成团光滑后，贴上保鲜膜让面团充分松弛，开始准备臊子。

✅鸡蛋打散，热油炒鸡蛋，鸡蛋炒熟后剁碎备用，这便是鸡蛋臊子。然后制作番茄臊子，西红柿切块，锅中倒油，放入葱花炒片刻后倒入西红柿块翻炒，炒出汁后放入盐、鸡精、番茄酱，盖锅盖让番茄汁充分熬出，鸡蛋西红柿臊子就完成了。

✅对于肉臊子，将五花肉肥瘦分开，先炒肥肉，待肥肉金黄色出油后下瘦肉，变色后放酒、葱姜蒜八角、生抽老抽，炒香后放大酱、甜面酱、蚝油，再放入比肉少一半的香菇丁，加水没过食材，炖至粘稠即可。此时取出菠菜面团，在案板上铺玉米粉或干面粉擀开，擀至 0.2 - 0.3 厘米厚度，铺干粉叠起来，切 0.5 - 1 厘米宽度，抖开面条。烧水煮面，待水开后下面，煮开后点水（倒半碗凉水），重复三次捞出盛入碗中。放入鸡蛋西红柿酱、肉酱、韭菜叶碎、葱花、辣椒面（不吃辣可以不放）。最后，锅里热油到八成热，用勺子盛出快速泼在韭菜或辣椒面上。

✅三合一面营养丰富，口感劲道有嚼劲。每一口都能感受到面粉与菠菜汁融合后的独特风味，既有着面食的饱腹感，又有着菠菜的营养。鸡蛋西红柿臊子的酸甜、肉臊子的浓郁与菠菜面的劲道相互交织，形成了丰富的口感层次。

🍁臊子面-传统美味的传承

🔥价格：13💰

✅臊子面的制作方法，首先带皮五花肉切成两厘米左右的小块，肥瘦分开备用。将木耳、黄花菜泡发后切小段，胡萝卜、土豆、豆腐切成小丁，韭菜切碎，鸡蛋煎成薄饼后切成小方片。接着，热锅凉油，先倒入肥肉块中小火煎制，出油后放入瘦肉块继续翻炒，变色后加入姜末、料酒去腥。十五分钟左右，加入适量香醋，炒三分钟后加入老抽上色。然后放入生姜片、干辣椒和泡好的八角、桂皮、香叶、花椒、草果、枸杞等大料继续翻炒，炒出香味后加入适量开水，没过肉面，加入少量食盐，盖上盖子煮半个小时左右，臊子就做好了。

✅在煮臊子的同时，另起锅烧油，油热后放入葱姜蒜末煸炒，依次加入胡萝卜丁、土豆丁、豆腐丁、木耳丁、黄花菜翻炒，放些盐和鸡精调味后加入适量开水。水开后放入臊子、鸡蛋皮和韭菜碎，再加入适量生抽和盐调味。最后，起锅烧水，水开后下入面条，煮熟后捞出放入臊子汤中，撒上葱花，一碗色香味俱佳的臊子面就大功告成了。

✅面条细长劲道，入口爽滑，仿佛在舌尖上舞动。臊子丰富多样，臊子肉肥瘦相间，肥而不腻，瘦而不柴。胡萝卜丁清甜，土豆丁软糯，木耳丁爽脆，豆腐丁鲜嫩，鸡蛋皮则增添了一份独特的香味。汤味酸辣醇厚，酸得恰到好处，辣得过瘾，让人食欲大增。

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