秦椒炒牛肉
主料：卤熟牛肉180克
小料：干辣椒丝20克 鲜青花椒20克 熟白芝麻5克 干生粉10克
调味料：辣鲜露20克. 鸡精3克 和味烧汁15克 料酒10克 糖3克
腌料及卤水材料：牛腱子500克 鸡精100克. 大葱120克. 姜110克 干秦椒20克 花椒15克 黄酒1瓶. 盐100克. 水1000克 香辣红汤酱60克 浓缩卤水汁40克 盐10克 老抽适量 老姜片、葱、蒜子、干辣椒20克 花椒5克
烹饪步骤：
卤牛腱子：
1. 将牛腱子清洗干净，用腌料中的盐、家乐薄盐鲜鸡精、大葱、姜、干秦椒、花椒、黄酒和水腌制3小时。
2. 腌制完成后，将牛腱子放入沸水中汆水，去除血水和杂质，捞出沥干。
3. 准备卤水：锅中加入家乐香辣红汤酱、家乐浓缩卤水汁、盐、老抽、老姜片、葱、蒜子、干辣椒和花椒，加水煮沸。
4. 将汆水后的牛腱子放入卤水中，大火煮沸后转小火卤制2-3小时，直到牛肉熟透且入味。
5. 卤好后捞出牛肉沥干卤水备用。
制作香辣卤牛肉粒：
1. 将卤熟的牛肉切成大粒。
2. 牛肉粒拍上干生粉，放入油锅中浸炸至金黄色捞出。
3. 升高油温后，将牛肉粒复炸至酥香。
4. 干辣椒丝用干锅炒香备用。
5. 起锅落油，放入家乐辣鲜露、家乐薄盐鲜鸡精、家乐和味烧汁、料酒和糖炒匀。
6. 放入炸好的牛肉粒及炒香的干辣椒丝和鲜青花椒，快速翻炒均匀。
7. 最后撒上熟白芝麻即可装盘。
